Kalzium ist der mengenmäßig bedeutendste Mineralstoff unseres Körpers. Wir finden ca. 1-1,4 kg Kalzium im Organismus, was 1,5 % unseres Körpergewichtes ausmacht (Leitzmann et Keller, 2013). Die ursprüngliche Quelle von Kalzium ist der Erdboden, wie das auch bei den anderen Mineralstoffen der Fall ist. Pflanzen nehmen dieses auf und stellen folglich unsere primäre Bezugsquelle dar.

Der wahrscheinlich bekannteste kritische Nährstoff in der pflanzlichen Ernährung stellt das Vitamin B12, auch Cobalamin genannt, dar. Ein Mikronährstoff, der ausschließlich von Mikroorganismen, nicht jedoch von Pflanzen oder Tieren gebildet wird und für unseren Organismus als lebensnotwendig gilt. So wird das Vitamin beispielsweise von Bakterien im Erdboden synthetisiert. Oftmals wird behauptet, dass man über ungewaschenes Gemüse seinen

Fette stellen neben den Kohlenhydraten und Eiweißen die dritte Gruppe der Makronährstoffe in unserer Ernährung dar, wobei die Fettzufuhr 30 % der täglichen Energieaufnahme nicht überschreiten oder in Zahlen ausgedrückt bei 60-80 g/Tag liegen sollte (DGE, 2016). Dabei ist auf die Zufuhr der für uns notwendigen Fette bzw. Fettsäuren zu achten. Als essentiell gelten bestimmte mehrfach ungesättigte Fettsäuren,

Das Spurenelement Zink findet man heutzutage neben  Eisen, Calcium oder Magnesium immer häufiger als Nahrungsergänzungspräparat in den Drogerieregalen. Wegen seiner eher spärlichen Anwesenheit in pflanzlichen Lebensmitteln sowie der geringeren Bioverfügbarkeit wird vegan lebenden Personen eine mangelhafte Aufnahme nachgesagt. Mit dem Augenmerk auf bestimmte Lebensmittel und Zubereitungsmethoden lässt sich Zink vegan und somit durch eine rein pflanzliche

Als fettlösliche Substanz wird das allseits bekannte Vitamin D zu den lipophilen Vitaminen und somit zu den essentiellen Nährstoffen gezählt. Das klassische Charakteristikum eines Vitamins ist die unbedingte Zufuhr über die Nahrung. Dieses Kriterium erfüllt Vitamin D, auch Calciferol genannt, nicht gänzlich, da unser Körper in der Lage ist, den Stoff eigenständig herzustellen.

Nachdem wir im vergangenen Artikel die  Eisenversorgung bei veganer Ernährung genauer betrachtet haben, geht es jetzt um einen weiteren Mineralstoff, auf den bei einer veganen Kost ein Augenmerk gelegt werden sollte: Jod.

Eisen und andere Mineralstoffe, wie  Jod,  Zink, Selen und Calcium sowie einige Vitamine (Vitamin B2, B12 und  Vitamin D),  Omega-3-Fettsäuren und Proteine bzw. essentielle Aminosäuren zählen zu den sog. potentiell kritischen Nährstoffen bei veganer Ernährung (DGE et al., 2016).