Vitamin D – „Lebensmittel“ aus der Pipette

ecodemy Podcast Nr. 3 : Vitamin D | „Lebensmittel“ aus der Pipette

Als fettlösliche Substanz wird das allseits bekannte Vitamin D zu den lipophilen Vitaminen und somit zu den essenziellen Nährstoffen gezählt. Das klassische Charakteristikum eines Vitamins ist die unbedingte Zufuhr über die Nahrung. Dieses Kriterium erfüllt Vitamin D, auch Calciferol genannt, nicht gänzlich, da unser Körper in der Lage ist, den Stoff eigenständig herzustellen.

Dieser Mechanismus findet in unserer Haut unter dem einwirkenden Reiz von Sonnenlicht, genauer gesagt der UV-B Strahlung, statt. Vitamin D übernimmt eine Vielzahl an Wirkungen und Funktionen in unserem Organismus und kann nach diesen Bedingungen vielmehr als Hormon bezeichnet werden.

Aufgrund der mangelnden UV-B Strahlung in den nördlichen Breiten, so auch in Deutschland, kann ein Vitamin D-Mangel in unserer Bevölkerungsgruppe verzeichnet werden. Insbesondere in den Winter- sowie Frühlingsmonaten gilt die mitteleuropäische Population als Risikogruppe (Rabenberg et al., 2015). Aufgrund dieser unzureichenden Eigensynthese über das ganze Jahr hinweg, spielt die Zufuhr von außen eine beachtliche Rolle für uns. Da der Stoff nur bedingt in pflanzlichen Lebensmittel zu finden ist, stellen insbesondere Veganer eine potenziell unterversorgte Gruppe dar, weshalb wir dieses Vitamin genauer unter die Lupe nehmen möchten.

Funktionen

Vitamin D übernimmt wesentliche Regulationsfunktionen in unserem Mineralstoffhaushalt, genauer gesagt in der Kalzium- und Phosphathomöostase. Dabei sorgt die Substanz für die Aufrechterhaltung eines konstanten Kalziumspiegels im Blut. Sofern unser Kalziumbedarf ansteigt, kann Vitamin D auf drei Ebenen regulatorisch eingreifen: Erstens wird die Kalziumaufnahme über den Darm erhöht, zweitens steigt die Wiederaufnahmekapazität des Kalziums in der Niere und drittens kann das in den Knochen eingelagerte Kalzium mobilisiert werden, um den Blutspiegel auf ein gesundes Niveau zu bringen (DeLuca, 2004).

Im Hinblick auf die Nahrungsaufnahme lässt sich daraus schließen, dass der Mineralstoff Kalzium in seinem Aufnahmepotential über den Darm wesentlich von der Anwesenheit des Vitamin D abhängig ist.

Das lipophile Vitamin regt überdies den Knochenaufbau an, indem die knochenaufbauenden Zellen, die sogenannten Osteoblasten, stimuliert werden. Somit sorgt Vitamin D nicht nur für die Regulation des Blutkalziumspiegels, sondern begünstigt zudem einen gesunden Knochenaufbauprozess.

Wir finden in unserem Organismus Vitamin D-Rezeptoren an Immunzellen, wo die essenzielle Substanz auf hormoneller Ebene unser Immunsystem stimuliert. Dabei werden Abwehrzellen in ihrem Wachstum und der Reifung gefördert (Aranow, 2011). Der immunstimulierende Effekt anhand von Vitamin D-Supplementen konnte bereits in Humanstudien belegt werden (Prietl et al., 2013).

Vitamin D in Bezug auf ernährungsbeeinflussbare Erkrankungen

Außerdem konnte die antikanzerogene, d. h. krebshemmende Wirkung von Vitamin D gezeigt werden. Die Substanz reagiert mit einer veränderten Teilungs- sowie Reifungsrate der Krebszellen, die letztlich in ihrer Entwicklung gehemmt werden (Kennel et Drake, 2013). Untersuchungen weisen darauf hin, dass der schützende Effekt vor allem durch Vitamin D in Kombination mit ausreichender Kalziumzufuhr bei Dickdarmkrebs zu verzeichnen ist (Park et al., 2007). Aus epidemiologischer Sicht gibt es auch Hinweise auf den Zusammenhang zwischen einem geringen Vitamin D-Status und dem gehäuften Auftreten von Brust- sowie Prostatakrebs (Garland et al., 2006).

Das hormonwirksame Vitamin stellt immer noch ein interessantes Untersuchungsobjekt in der Forschung dar. Dabei werden noch eine Vielzahl an Schutzfunktionen im Hinblick auf chronische Erkrankungen (Bluthochdruck, Diabetes mellitus Typ 2, Autoimmunerkrankungen, rheumatoide Arthritis) diskutiert.

Synthese und Bioverfügbarkeit

Unser Körper ist dazu in der Lage, Vitamin D eigenständig herstellen zu können. Dazu wird die UV-B-Strahlung des Sonnenlichts auf unsere nackte Haut benötigt, die als Stimulus der Synthese gilt. Das bedeutet nicht nur, Arme und Beine von Kleidung frei zu machen, denn auch die Verwendung von Sonnencreme hemmt den Syntheseprozess. In den Sommermonaten(April-September) können wir unseren Vitamin D-Bedarf über die Eigensynthese durch das Sonnenlicht sehr gut decken, wobei regelmäßige Aufenthalte im Freien von 15-20 Minuten als ausreichend gelten. In den Wintermonaten gilt die UV-B Strahlung in Mitteleuropa als zu schwach, um den Reiz der Eigensynthese auszulösen und unsere Versorgung zu gewähren. Weitere Faktoren, wie Luftverschmutzung sowie der veränderte Lebensstil unserer Gesellschaft mit überwiegenden Aufenthalten in Gebäuden, mindern ebenfalls die Kapazität der endogenen Vitamin D-Synthese (Leitzmann et al., 2013).

Eine adäquate Versorgung dieses Nährstoffs über die Nahrung wird als unzureichend angesehen, insbesondere durch rein pflanzliche Lebensmittel bzw. bei veganer Ernährung. Allerdings stellen nicht nur vegan lebende Personen eine Risikogruppe dar, denn die deutsche Bevölkerung gilt insgesamt in den Wintermonaten als potenziell unterversorgt. Aus diesem Grund ist es wichtig, die eigene Bedarfsdeckung zu sichern, wie dies gegebenenfalls mit Hilfe von Supplementen gewährleistet werden kann.

Vitamin D – Vegane Nahrungsergänzungsmittel

Als Nahrungsergänzungsmittel tritt die Substanz in zwei verschiedenen Formen auf: dem pflanzlichen Vitamin D₂ (Ergocalciferol) und dem tierischen Vitamin D₃ (Cholecalciferol). Die Bioverfügbarkeit des pflanzlichen und somit veganen Präparates, welches ursprünglich aus UV-B exponierten Pilzen gewonnen wurde, galt lange als umstritten. Inzwischen gibt es jedoch vegane Vitamin D₃-Präparate mit adäquater Bioverfügbarkeit auf dem Markt, die aus Flechten stammen und folglich nicht tierischen Ursprungs sind. Bei Flechten handelt es sich übrigens um eine Symbiose zwischen Pilzen und Algen, die sich dabei in einer Lebensgemeinschaft mit gegenseitigem Einfluss und Nutzen befinden. Da die natürliche Form der Flechten für unseren menschlichen Verdauungstrakt nicht aufzuschließen ist, sind Extrakte bzw. Präparate auf Basis von Flechten als geeignete Vitamin D-Quelle empfehlenswert.

Bedarf und Status

Der aktuelle Referenzwert der DGE (2016) beläuft sich auf 20 µg Vitamin D pro Tag und gilt sowohl für Kinder ab dem 1. Lebensjahr, Jugendliche, Erwachsene, Senioren als auch Schwangere und Stillende. Dieser Wert wurde 2012 von der davor geltenden Empfehlung (5 µg) um das Vierfache erhöht und bezieht sich auf den Fall der fehlenden Eigensynthese. Die DGE begründete die damalige Entscheidung mit der Tatsache der unzureichenden Vitamin D Versorgung über die Nahrung, denn zu dem Zeitpunkt waren 60 % der deutschen Bevölkerung laut den internationalen Kriterien mit Vitamin D unterversorgt (Gahl, 2012). Vor allem Personen, die sich ausschließlich vegan ernähren, gelten dabei als besondere Risikogruppe, denn pflanzliche Lebensmittel haben im Vergleich zu tierischen einen geringeren Vitamin D-Gehalt.

Der individuelle Status kann über eine Blutprobe bestimmt werden. Dabei zieht man die Konzentration des Vitamin D₃ (25-Hydroxyvitamin D) heran, bei der meist ein unterer Grenzwert von 50 nmol/L bzw. 20 ng/mL angegeben wird.

Mangel

Wie sich aus den Funktionen von Vitamin D gut erkennen lässt, führt eine mangelhafte Versorgung zu Beeinträchtigungen des Kalziumhaushaltes sowie des Knochenstoffwechsels. Im Kindesalter spricht man von der sogenannten Rachitis, die das Krankheitsbild eines fehlenden bzw. unzureichenden Knochenwachstums kennzeichnet. Aber auch die Zähne als mineralisierte Hartsubstanz unseres Körpers können von einer charakteristisch verzögerten Entwicklung betroffen sein. Symptomatisch lässt sich die Rachitis anhand von Deformationen der Wirbelsäure sowie der Skelettmuskulatur erkennen.

Bei Erwachsenen führt ein langanhaltender Vitamin D-Mangel zur Entkalkung des Skeletts und infolgedessen zur Abnahme der Knochendichte. Dabei spricht man von Osteoporose, die zugleich mit einem erhöhten Risiko für Knochenfrakturen einhergeht.

Es kann ebenso zur Abnahme der immunstimulierenden Wirkung von Vitamin D kommen, weshalb eine erhöhte Infektneigung als ein weiteres klassisches Mangelsymptom gilt.

Studien weisen auch darauf hin, dass ein mangelhafter Vitamin D-Status mit bestimmten chronischen Erkrankungen, wie z. B. jene des Herz-Kreislauf-Systems (Wang et al., 2008), Diabetes mellitus, Autoimmunerkrankungen oder bestimmten Krebsarten in Korrelation steht und ein erhöhtes Sterblichkeitsrisiko verzeichnet werden kann (Holick et Chen, 2008).

Vorkommen

Vitamin D finden wir in nur sehr wenigen Nahrungsmitteln, weshalb es als unrealistisch gilt, seinen Bedarf gänzlich über die Nahrung decken zu können. In pflanzlichen Lebensmitteln sind nur sehr geringe Mengen an Ergocalciferol (Vitamin D₂) enthalten, in Zahlen ausgedrückt beläuft sich der Gehalt auf unter 3 µg/100 g. Dabei sind verschiedene Pilzsorten (Steinpilze, Pfifferlinge) als Quellen zu nennen. Durch die Zufuhr dieser Produkte kann man seinen Vitamin D-Bedarf aber lediglich unterstützen. Genauso wie durch den Konsum angereicherter Lebensmittel, wie z. B. Pflanzendrinks, Margarine oder Frühstückszerealien.

Status bei veganer Ernährung

Unabhängig von der Ernährungsform erreicht die deutsche Bevölkerung die empfohlene Vitamin D-Zufuhr nicht. Eine mangelhafte Versorgung lässt sich insbesondere in den Wintermonaten feststellen (Rabenberg et al., 2015).

Dennoch lassen sich Unterschiede im Versorgungsstatus zwischen vegan lebenden Personen und Mischköstlern feststellen. Letztere Gruppe bezieht ihr Vitamin D neben dem Sonnenlicht auch aus Lebensmitteln, wie Seefische oder Milch(-produkte). Ihr durchschnittlicher Status liegt geringfügig oberhalb jenem von Veganern, die ihren Bedarf nur minimal über die alimentäre Vitaminzufuhr unterstützen können. Es wurde jedoch auch gezeigt, dass die 25-Hydroxyvitamin D-Werte einer veganen Personengruppe ohne Supplementierung in den Sommermonaten im Normalbereich lagen, in der Wintersaison dagegen kaum. Nicht nur Veganern, sondern der gesamten Bevölkerung unseres Landes ist zu einer regelmäßigen Blutkontrolle sowie zu einer gegebenenfalls notwendigen Supplementierung zu raten.

Zusammenfassung

Vitamin D als essenzieller, hormonwirksamer Nährstoff übernimmt auf vielfältige Weise Funktion in unserem Körper, allen voran im Kalziumhaushalt und Knochenstoffwechsel. Die Versorgungslage in Deutschland ist, unabhängig von der Ernährungsform, in den Wintermonaten unzureichend. Aufgrund der geringen Gehalte sowie der beschränkten Lebensmittelquellen bei einer rein pflanzlichen Kost gelten insbesondere Veganer als potenzielle Risikogruppe. An erster Stelle ist es wichtig, sich vor allem in den Sommermonaten regelmäßig an der „frischen Luft“ aufzuhalten, um das „Sonnenvitamin“ produzieren zu können. Lebensmittel wie Pilze sowie angereicherte Produkte können unseren Bedarf ergänzend unterstützen, stellen aber nicht dauerhaft eine alleinige Versorgungsquelle dar. Es ist hilfreich, seine Blutwerte (25-Hydroxyvitamin D) regelmäßig überprüfen zu lassen und bei Bedarf auf ein veganes Nahrungsergänzungsmittel mit einer Konzentration von mind. 20 µg/Tag zurückzugreifen.

Der Inhalt dieses Artikels kann und soll eine individuelle Vegane Ernährungsberatung nicht ersetzen. Im Verzeichnis für Vegane Ernährungsberatung findest du, in deiner Nähe vor Ort oder online, fachkundige Unterstützung.

Unsere Ausbildung „Vegane/r Ernährungsberater/in“

War dieser Artikel für dich interessant? Fühlst du dich jetzt besser informiert? Gut, denn wissenschaftlich fundierte Informationen rund um die vegane Ernährung zu vermitteln, ist unsere Mission!

Hast du dir schon mal gewünscht, selbst ein Experte auf diesem Gebiet zu sein? Vegane Kompetenz zahlt sich für deine eigene Ernährung aus und öffnet dir gleichzeitig neue berufliche Chancen.

Als Deutschlands erste Fachfernschule für vegane Ernährung machen wir dich mit unserer Ausbildung „Vegane/r Ernährungsberater/in“ fit in allen Bereichen: Von Nährstoff- und Nahrungsmittelwissen über Anatomie und Biologe bis hin zu Psychologie und Kommunikationskompetenz – bei uns lernst du alles, was du wissen musst. Bequem von zu Hause aus, mit topaktuellem Studienmaterial, unterrichtet von veganen Wissenschaftlern.

Wie schnell du dein Zertifikat in den Händen halten kannst, was die Ausbildung kostet und alles, was sonst noch wissenswert ist, erfährst du in der Infobroschüre, die du dir hier kostenfrei und bequem per E-Mail anfordern kannst.

Wer über das Thema VEGAN wirklich richtig Bescheid wissen will, ist hier goldrichtig. Top aufbereitete Materialien, super strukturiert, sympathisch rübergebracht und das bei überschaubaren Kosten und höchster Flexibilität. Was will man mehr? Ich würde jederzeit wieder bei ecodemy studieren, vielleicht hänge ich noch einen Spezialisierungsstudiengang hinten dran.
– Pia – Bewertung auf FernstudiumCheck.de

Literatur

Claus Leitzmann und Markus Keller (2013), Vegetarische Ernährung, 3. Auflage, UTB

Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE), Österreichische Gesellschaft für Ernährung (ÖGE), Schweizerische Gesellschaft für Ernährung (SGE) (2016); Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr; 2. Auflage, 2. aktualisierte Ausgabe

13. Deutscher Ernährungsbericht. Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (2016)

Linseisen J., Bechthold A., Bischoff-Ferrari H.A., Hintzpeter B., Leschik-Bonnet E., Reichrath J., Stehle P., Volkert D., Wolfram G., Zittermann A. Vitamin D und Prävention ausgewählter chronischer Krankheiten. Stellungnahme – DGE (2011).

Rabenberg M., Scheidt-Nave C., Busch M.A., Rieckmann N., Hintzpeter B., Mensink G.B.M. Vitamin D status among adults in Germany – results from the German Health Interview and Examination Survey for Adults (DEGS1). BMC Public Health (2015), Vol. 15: 641.

DeLuca H.F. Overview of general physiologic features and functions of vitamin D. American Journal of Clinical Nutrition (2004), Vol. 80(suppl): 1689–1696.

Aranow C. Vitamin D and the Immune System. Journal of Investigative Medicine (2011), Vol. 59(6): 881–886.

Prietl B., Treiber G., Pieber T.R., Amrein K. Vitamin D and Immune Function. Nutrients (2013), Vol. 5: 2502-2521.

Kennel K.A., Drake M.T. Current Opinion in Supportive and Palliative Care (2013). Vol. 7(3): 272–277.

Park S.-Y., Murphy S.P., Wilkens L.R., Nomura A.M.Y., Henderson B.E., Kolonel L.N. Calcium and Vitamin D Intake and Risk of Colorectal Cancer: The Multiethnic Cohort Study. American Journal of Epidemiololy (2007). Vol. 165: 784–793.

Garland C.F., Garland F.C., Gorham E.D., Lipkin M., Newmark H., Mohr S.B., MPH, Holick M.F. The Role of Vitamin D in Cancer Prevention. American Journal of Public Health (2006), Vol 96 (2): 252-261.

Wabitsch M, Koletzko B., Moß A. Vitamin-D-Versorgung im Säuglings-, Kindesund Jugendalter. Kurzfassung der Stellungnahme der Ernährungskommission der Deutschen Gesellschaft für Kinder- und Jugendmedizin (DGKJ) in Zusammenarbeit mit der Arbeitsgemeinschaft Pädiatrische Endokrinologie (APE). Monatsschrift Kinderheilkunde (2011): 1-7.

Gahl A. Presseinformation der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. V. Neue Referenzwerte für Vitamin D. DGE aktuell (2012).

Craig W.J. Health effects of vegan diets. The American Journal of Clinical Nutrition (2009). Vol. 89(suppl): 1627–1633.

Wang T.J., Pencina M.J., Booth S.L., Jacques P.F., Ingelsson E., Lanier K., Benjamin E.J., D’Agostino R.B., Wolf M., Vasan R.S. Vitamin D Deficiency and Risk of Cardiovascular Disease. Circulation (2008). Vol. 117: 503-511.

Holick M.F., Chen T.C. Vitamin D deficiency: a worldwide problem with health consequences. The American Journal of Clinical Nutrition (2008). Vol. 87(suppl): 1080–1086.

Bildquellen

• Knochen: © Stockunlimited
• Flechten: © kristo74 / Fotolia.com
• Titelbild – Sonne durch Baumkronen: © Thissatan / Fotolia.com

Medizinischer Disclaimer und weitere Hinweise

Medizinischer Disclaimer

Wie jede Wissenschaft ist die Medizin sowie mit ihr verwandte Disziplinen ständigen Entwicklungen unterworfen. Forschung und klinische Erfahrungen erweitern unsere Erkenntnisse, insbesondere was die Behandlung und Therapie anbelangt. Soweit in unseren bereitgestellten Informationen eine Empfehlung, Dosierung, Applikation, o.ä. erwähnt wird, darfst du zwar darauf vertrauen, dass wir große Sorgfalt darauf verwandt haben, dass diese Angabe dem Wissensstand bei Fertigstellung des Werkes entspricht. Jedoch kann für solche keine Gewähr oder Haftung übernommen werden. Du bist angehalten diese selbst sorgfältig zu prüfen und handelst auf eigene Verantwortung hin. Ferner sollen unsere Empfehlungen und Beratungen im Falle einer vorliegenden Krankheit die ärztliche Beratung, Diagnose oder Behandlung in keinem Falle ersetzen – es handelt sich nicht um eine Therapie. Du solltest daher die von uns bereitgestellten Informationen niemals als alleinige Quelle für gesundheitsbezogene Entscheidungen verwenden. Bei Beschwerden sollte auf jeden Fall ärztlicher Rat eingeholt werden.

Anmerkung zur Darstellung von Tieren

Unser Wirken im Bereich der Ernährung bringt es mit sich, dass wir uns in unserer redaktionellen Arbeit aus Gründen der Objektivität auch Lebensmitteln tierischen Ursprungs widmen. Obgleich eine wissenschaftliche Betrachtungsweise und Sachlichkeit bei uns einen hohen Stellenwert genießen, haben wir uns in diesem Falle dazu entschlossen, dass wir Lebewesen nicht - wie in unserem Sektor üblich - , als "verzehrsfertige Körperteile“ darstellen, da sie unserer Meinung nach hierdurch so weit versachlicht werden, dass sie lediglich als potentielle „Lebensmittel“ und nicht mehr als leidensfähige Lebewesen wahrgenommen werden. Aus Respekt vor dem Leben dieser Tiere zeigen wir sie deshalb so, wie sie unserer Ansicht nach existieren sollten: Unversehrt.