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Die Fachfernschule für vegane Ernährung

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MagazinVegane RezepteVeganes Mittagessen

Veganes Mittagessen – schnelle und einfache Rezepte für jeden Tag

Frischer Spargelsalat mit Paprika und Mandeln
Gesunde vegane Rezepte zum Abnehmen, Vegane Rezepte
13 min
  • Zubereitungszeit: 13 min
  • Schwierigkeit: simpel 

Der Frühling ist da und mit ihm die Spargelzeit. Mit diesem knackigen Spargelsalat (vegan) holst du dir jede Menge Frische und Nährstoffe auf deinen Teller. Dieses vegane Rezept mit Spargel ist nicht nur einfach, sondern besonders schnell zubereitet: in nur 15 Minuten kannst du deinen Salat genießen. Die simple Vinaigrette aus Olivenöl und Zitrone verleiht […]
Veganes
Vegane Rezepte, Veganes Abendessen
40 min
  • Zubereitungszeit: 15 min
  • Schwierigkeit: simpel 

Hast du schon einmal etwas von „Gado Gado“ gehört? Dabei handelt es sich um ein indonesisches Gericht: eine Bowl, die mit herzhaften Zutaten gefüllt und klassischerweise mit einer Erdnusssoße serviert wird. Hier bekommst du die rein pflanzliche Variante – ein geschmackvolles Tempeh-Rezept, das den veganen Gaumen besondere Freude beschert. Statt dem roten Reis kannst du […]
Vegane Zucchinipuffer mit Spinatsalat und Safran-Aioli
Vegane Dips, Vegane Rezepte
10 min
  • Zubereitungszeit: 10 min
  • Schwierigkeit: normal 

Ein vielseitiges und beliebtes Gemüse, das sich auch in diesem Rezept in Form von Bratlingen von seiner besten Seite zeigt. Die veganen Zucchinipuffer eignen sich als Hauptmahlzeit, Snack und sind auch ideal zum Mitnehmen für unterwegs. In Kombination mit dem Spinatsalat und einer Safran-Aioli als Dip geben die Zucchinipuffer (vegan) ein köstliches Mittag- oder Abendessen […]
Gebackene Aubergine mit Quinoa und Granatapfel
Vegane Rezepte, Veganes Abendessen
35 min
  • Zubereitungszeit: 15 min
  • Schwierigkeit: normal 

Unsere gefüllte Aubergine (vegan) enthält ein besonderes Extra: neben dem glutenfreien Quinoa und lecker gewürztem Gemüse steckt in dem Gericht eine fruchtig-frische Note. Die erfrischende Minze in Kombination mit dem Pflanzenjoghurt und den Granatapfelkernen runden das herzhafte Mittag- oder Abendessen hervorragend ab. Unsere Tipps für die Zubereitung: Die Granatapfelkerne lösen sich am einfachsten, wenn du […]
Veganes Raclette mit bunter Silvestertafel
Vegane Dips, Vegane Rezepte
25 min
  • Zubereitungszeit: 15 min
  • Schwierigkeit: simpel 

Bei einem gemütlichen Silvesterabend darf eine bunte, frische und vielfältige kulinarische Tafel nicht fehlen. Bei diesem Rezept für ein veganes Raclette ist für jeden etwas mit dabei. Raclette und Käse sind nicht voneinander trennbar – aber wie sieht das auf einer veganen Silvesterfeier aus? Ganz einfach: Du kannst dir aus Kartoffeln, Samen oder Nüssen und […]
Blumenkohlsteaks mit Ofengemüse und Miso-Lebkuchen-Dressing
Schnell und einfach, Vegane Rezepte
40 min
  • Zubereitungszeit: 10 min
  • Schwierigkeit: normal 

Der erste Advent ist da, auf den Weihnachtsmärkten duftet es nach Lebkuchen und der Heilige Abend steht vor der Tür. Vielleicht bist auch du noch auf der Suche nach einem passenden veganen Weihnachtsessen für die Festtage? Dieses Rezept für Blumenkohlsteaks überzeugt nicht nur den veganen Gaumen. Vegane „Steaks“ – wie geht das? Der Blumenkohl macht’s […]
Cremige Erbsensuppe mit „veganem Bacon“
Schnell und einfach, Vegane Rezepte
30 min
  • Zubereitungszeit: 15 min
  • Schwierigkeit: normal 

Heiße Erbsensuppe ist ein Klassiker in der kalten Jahreszeit. Vielleicht hast du noch Kindheitserinnerungen an den grünen, cremigen Eintopf an ungemütlichen Herbst- oder Wintertagen? Traditionell wird das Gericht aus der Hülsenfrucht mit Wurst oder Speck verzehrt. Wir haben eine ausgefallene „Bacon“-Variante aus rein pflanzlichen Lebensmitteln für dich. Deftig, nährstoffreich und wärmend bringt dich unsere vegane […]
Orientalisches Linsencurry mit glutenfreiem Naan Brot
Vegane Rezepte, Veganes Abendessen
60 min
  • Zubereitungszeit: 15 min
  • Schwierigkeit: normal 

Der Herbst ist da und die Lust auf wärmende, herzhafte Gerichte nimmt zu. Hol dir mit unserem leckeren Linsencurry, serviert mit einem veganen Naan Brot (glutenfrei), den Orient in dein Zuhause. Wir verwenden braune Tellerlinsen und eine feinste Gewürzauswahl. Hülsenfrüchte, wie Linsen, stellen eine fantastische Proteinquelle in der veganen Küche dar und haben einen festen […]
Veganer Kaiserschmarren mit heißen Himbeeren
Schnell und einfach, Vegane Rezepte
15 min
  • Zubereitungszeit: 15 min
  • Schwierigkeit: simpel 

Außen knusprig, innen weich, fluffig und süß. Den österreichischen Klassiker gibt es selbstverständlich auch in der rein pflanzlichen Variante. Unser veganer Kaiserschmarren ist schnell und ganz simpel zubereitet und verspricht vollmundigen Genuss. Die heißen Himbeeren runden das süße Soulfood mit einer fruchtig-säuerlichen Note ab. Selbstverständlich kannst du dazu auch Apfelmus, Pflaumenkompott oder eine andere fruchtige […]
Kichererbsen Brotsalat mit Kirschtomaten und Basilikum
Schnell und einfach, Vegane Rezepte
10 min
  • Zubereitungszeit: 10 min
  • Schwierigkeit: simpel 

Heute begeben wir uns auf eine kulinarische Reise auf mediterranen Boden. Unser Rezept für den italienischen Brotsalat mit leckeren Zutaten aus der südländischen Küche lässt Träume von einem Urlaub in der Toskana wahr werden. Kennst du diesen italienischen Klassiker schon? Schmackhaftes und fein geschnittenes Gemüse, knackige Kichererbsen und knusprige Brotwürfel vereinen sich zu einem Salat. […]
Veganer Milchreis mit glasiertem Pfirsich
Vegane Desserts, Vegane Rezepte
30 min
  • Zubereitungszeit: 13 min
  • Schwierigkeit: simpel 

Werden in dir auch Kindheitserinnerungen geweckt, wenn du an Milchreis denkst? – Ein Teller voll süßer Gemütlichkeit! Doch ganz egal, wie alt man ist, ein cremiger Milchreis darf selbst in der veganen Küche nicht fehlen. Lass dich von unserem einmaligen Rezept inspirieren und verwöhnen. Bei der Zubereitung empfehlen wir dir, einen mit Calcium angereicherten Pflanzendrink […]
Orientalischer Quinoa-Burger mit Tomatenchutney und Minze
Vegan Grillen, Vegane Rezepte
15 min
  • Zubereitungszeit: 15 min
  • Schwierigkeit: normal 

Der Sommer ist da, der Grill wird angeheizt und auch der Hunger von Veganern soll gestillt werden. Wir stellen dir ein ultimatives Rezept für einen knusprigen Quinoa-Burger (vegan) auf orientalische Art mit fruchtig-leckerem Tomatenchutney vor. Der Burger ist aromatisch und reich an wertvollen Nährstoffen. Die Kräuter und Gewürze sind gut variierbar und können auf deine […]

Veganes Mittagessen – schnelle und einfache Rezepte für jeden Tag

Verfasst von:
Wissenschaftlich geprüft durch: Susan Kerwien
veröffentlicht am:
aktualisiert am:

Leckeres veganes Mittagessen gewünscht? Ob schnelle und einfach vegane Rezepte für die Mittagspause, abwechslungsreich für das Familienessen oder raffiniert für den Business-Lunch – vegan und lecker lautet die Devise.

Das vegane Mittagessen soll sättigend sein, gleichzeitig aber dafür sorgen, dass du energiegeladen den Tag weiter meistern kannst. Mit unseren Tipps zur Wahl deiner Rezepte für das vegane Mittagessen bist du sowohl schnell als auch gesund versorgt.

Weiterlesen

Woraus besteht ein Rezept für ein veganes Mittagessen?

Ein veganes Mittagessen kommt vollkommen ohne Produkte tierischen Ursprungs aus. Ein paar Zutaten fallen also weg, nicht aber der Genuss.

Das vegane Mittagessen ist neben Frühstück und Abendessen eine der Hauptmahlzeiten des Tages. Rezepte für dein veganes Mittagessen sollten neben pflanzlichen Quellen für die Makronährstoffe (Kohlenhydrate, Proteine und Fette) Zutaten mit Ballaststoffen und vielen Mikronährstoffen sowie sekundären Pflanzenstoffen enthalten. Bei veganer Ernährung ziemlich leicht umzusetzen.

In der Regel ist es empfehlenswert, beim veganen Mittagessen auf langkettige Kohlenhydrate aus Stärkeprodukten und auf Ballaststoffe aus Vollkornprodukten, Hülsenfrüchten und Gemüse sowie Rohkost zu setzen. Das sorgt dafür, dass du länger satt und energiegeladen bist. Ein wenig Fett verstärkt das. Davon sollte es aber auch nicht zu viel sein, da dein Körper sonst mit Verdauen beschäftigt ist und du wahrscheinlich schnell müde wirst. Protein sollte Bestandteil jeder Mahlzeit sein, da es dich sättigt und deinem Körper die wertvollen Aminosäuren zuführt, die er regelmäßig benötigt. Es ist beispielsweise in Hülsenfrüchten und daraus hergestellten Produkten enthalten.

Einfache Rezepte für das vegane Mittagessen

Zutaten von veganen Hauptgerichte sind:

  • primäre Kohlenhydratquellen wie Kartoffeln, Reis, Getreide oder Pseudogetreide,
  • primäre Proteinquellen wie Tofu, Tempeh oder Seitan und/oder
  • Hülsenfrüchte als Protein-, Kohlenhydrat- und Ballaststoffquelle sowie
  • primäre Fettquellen wie Nüsse oder Samen und
  • Gemüse und/oder Obst für Ballaststoffe, Mikronährstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe.

Je nach Bedarf nimmt die eine oder die andere Komponente mehr Platz auf dem Teller ein.

Für ein einfaches veganes Mittagessen kannst du also Reis kochen (den kannst du auch gut in größeren Mengen zum Beispiel im Reiskocher vorbereiten), Tofu sowie Zucchini und Paprika mit Sojasoße und Erdnussöl anbraten und abschließend Sesamsamen darüber geben.

Beispiele aus unserem Magazin, die etwas raffinierter sind, aber dennoch schnell und simpel gemacht:

Auch schnell gemacht sind Pizza, Pasta oder Wraps. Vor allem mit fertigen bzw. vorbereiteten Teigen steht das vegane Mittagessen schnell auf dem Tisch. Aufläufe eignen sich gut für die "Resteverwertung". Wie wäre es mit:

Die Füllungen bzw. den Belag kannst du dabei nach deinen Wünschen natürlich variieren.

Raffinierte Rezepte für das vegane Mittagessen

Wenn die Zubereitung für dein veganes Mittagessen etwas länger dauern darf, dann kannst du zu aufwendigeren Rezepten greifen.

Burger, Braten, Klöße, Lasagne, Quiche, selbstgemachte Nudeln sorgen für Spaß in der Küche und schmecken der ganzen Familie.

Ein paar Beispiele aus unserem Magazin:

Braten und Burger

Quiche und Co.

Nudeln

Veganes Mittagessen für den kleinen Hunger

Wer mittags kaum Hunger hat oder wenig Zeit, der kann zu einem kleinen Mittagessen greifen. Ein leichter Salat, wie unser Bohnensalat, ein mit Tofu oder Tempeh belegtes Brot, Riegel, etwa unsere Powerriegel, versorgen dich mit etwas Energie. Wenn du mehr Kalorien aufnehmen möchtest, hilft ein Shake auf einfache Weise dabei. Damit fühlst du dich nicht belastet, beugst aber dem Mittagstief vor.

Rezepte für veganes Mittagessen zum Mitnehmen

Oft kann man mittags nicht zu Hause essen. Denn wenn nicht gerade Home-Office ansteht, sind die meisten zum Mittagessen unterwegs an der Arbeit, in Schule oder Uni.

Da ist es praktisch, wenn man vorbereitet ist und etwas leckeres mithat, um das Mittagstief zu überstehen. So weißt du, was drin ist, es schmeckt und du sparst Geld. Manch einer mag es, für das Abendessen die doppelte Portion zu kochen und die Reste für das Mittagessen am nächsten Tag mitzunehmen. Wenn du Abwechslung wünschst: Variiere Gemüsesorten, Soßen oder Beilagen.

Im Prinzip kannst du alle Rezepte aus unserem Magazin auch mitnehmen. Abhängig davon, ob du Teller und Besteck zur Verfügung hast, das Gericht aufwärmen kannst und Gerüche mehr oder weniger tolerierbar sind, kannst du die Rezepte für dein veganes Mittagessen unterwegs auswählen.

Unter dem Schlagwort "Meal-Prep" findest du in unserem Magazin viele einfache Rezepte, die besonders gut dafür geeignet und auch gut mitzunehmen sind. Dort findest du dein veganes "On-the-go"-Lieblingsgericht!

Viele weitere leckere Rezepte, von einfach bis aufwendig, findest du in unserem Magazin. Lass es dir schmecken!

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