Evidenzbasierte Online-Kurse zu Ernährung, Gesundheit & Longevity – jetzt 20 % mit Code ECO20 sparen ➜ Kurse entdecken
Angebot endet in:
-- d -- h -- m -- s
  • Home
  • Fernschule
    • Übersicht und Anmeldung
    • Vegane/r Ernährungsberater/in
    • Gesundes Gewicht, Wohlbefinden & Vitalität
    • Frauengesundheit und Ernährung
    • Gesprächspsychologie für die Ernährungsberatung
    • Anti-entzündliche Ernährung
    • Darmgesundheit und NMU
    • Nachhaltiges Gewichtsmanagement mit veganer Ernährung
    • Vegane Ernährung für Mutter und Kind
    • Vegane Ernährung für Sportler/innen
    • Vegane Ernährung – Weiterbildung für Fachkräfte
    • Ernährungsberater-Software
  • Magazin
    • Übersicht
    • Frauengesundheit
    • Vegane Ernährung
    • Vegane Rezepte
    • Vegan für Anfänger
    • Vegane Schwangerschaft
    • Vegane Kinderernährung
    • Vegane Sporternährung
    • Vegan Abnehmen
    • Kritische Nährstoffe
    • Vegane Berufe
  • Verzeichnis
  • Über uns
  • Support

ecodemy Webapp-Logo

Die Fachfernschule für vegane Ernährung

Logge dich ein
  • Zum Inhalt springen
  • Zur Seitenspalte springen
MagazinVegane RezepteRezept: Frischer Spargelsalat mit Paprika und Mandeln – ...

Rezept: Frischer Spargelsalat mit Paprika und Mandeln – leichte Frühlingsküche

Verfasst von: Isabel Bernhauser und Max Haxel
Kochzeit: 2 Minuten Zubereitung: 13 Minuten Schwierigkeitsgrad: simpel
Frischer Spargelsalat mit Paprika und Mandeln
Schritt 0 / 3
Rezept: Frischer Spargelsalat mit Paprika und Mandeln – leichte Frühlingsküche

Zutaten für 2 Portionen

  • 1 Bund grüner Spargel
  • 2 Stück(e) Zucchini
  • 2 Stück(e) rote Paprika
  • 1 Stück(e) Zitrone (Abrieb und Fruchtsaft)
  • 0,5 TL Salz
  • 3 EL Olivenöl
  • 40 g Mandeln

Rund um das Kerngehäuse der Zucchini mit dem Sparschäler lange Streifen „abschälen“ und in eine Schüssel geben.

Zutaten
Utensilien
  • Schüssel
  • Sparschäler

In der Zwischenzeit den grünen Spargel in Salzwasser circa 2 Minuten blanchieren, dann abgießen und schnell unter kaltem Wasser „abschrecken“. Anschließend längs in Scheiben schneiden und zu den Zucchinistreifen geben.

Zutaten

Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten. Dann die Paprika in feine Streifen schneiden und in 1 EL Olivenöl kurz anbraten. Alles zu den Zucchini und Spargelstreifen geben und mit Salz, Olivenöl, sowie Abrieb und Saft einer Zitrone marinieren und anrichten.

Zutaten

Hat’s geklappt und war’s lecker?

Dann freuen wir uns über deine Bewertung! Bei offenen Fragen, hinterlasse uns einfach einen Kommentar und wir sind für dich da.

0/5 (0 Bewertung)
Gesunde Fette in der Ernährung Aus der kostenlosen ecodemy eBook-Reihe.
  • Was macht eigentlich ein gutes Fett aus?
  • Kochen, dünsten, braten - welches Fett eignet sich wofür?
  • Ist der Hype um Kokosöl gerechtfertigt?
  • Schon gewusst…? 4 historische Fakten über Fett.
eBook herunterladen
Gesunde Fette in der Ernährung

Der Frühling ist da und mit ihm die Spargelzeit. Mit diesem knackigen Spargelsalat (vegan) holst du dir jede Menge Frische und Nährstoffe auf deinen Teller.

Dieses vegane Rezept mit Spargel ist nicht nur einfach, sondern besonders schnell zubereitet: in nur 15 Minuten kannst du deinen Salat genießen. Die simple Vinaigrette aus Olivenöl und Zitrone verleiht dem Spargelsalat Frische und ein mediterranes Feeling. Du kannst ihn als Vorspeise, zu einem Hauptgericht oder - in größerer Menge - als alleinige Mahlzeit genießen.

Der nährstoffreiche Spargel ist aufgrund seines hohen Wassergehaltes besonders kalorienarm (circa 18 kcal/100 g) (BLS). Somit ist er ein ideales Gemüse für leichte Gerichte im Frühling.

Läuft dir auch schon das Wasser im Mund zusammen, wenn du an Spargel denkst?

Zutaten

grüner Spargel
1 Bund
Zucchini
2 Stück(e)
rote Paprika
2 Stück(e)
Zitrone (Abrieb und Fruchtsaft)
1 Stück(e)
Salz
0,5 TL
Olivenöl
3 EL
Mandeln
40 g

Utensilien

Schüssel
Sparschäler
Kochmodus

Zubereitung

1
Zutaten
  • 2 Stück(e) Zucchini
Utensilien
  • Schüssel
  • Sparschäler

Rund um das Kerngehäuse der Zucchini mit dem Sparschäler lange Streifen „abschälen“ und in eine Schüssel geben.

2
Zutaten
  • 1 Bund grüner Spargel

In der Zwischenzeit den grünen Spargel in Salzwasser circa 2 Minuten blanchieren, dann abgießen und schnell unter kaltem Wasser „abschrecken“. Anschließend längs in Scheiben schneiden und zu den Zucchinistreifen geben.

3
Zutaten
  • 2 Stück(e) rote Paprika
  • 1 Stück(e) Zitrone (Abrieb und Fruchtsaft)
  • 0,5 TL Salz
  • 3 EL Olivenöl
  • 40 g Mandeln

Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten. Dann die Paprika in feine Streifen schneiden und in 1 EL Olivenöl kurz anbraten. Alles zu den Zucchini und Spargelstreifen geben und mit Salz, Olivenöl, sowie Abrieb und Saft einer Zitrone marinieren und anrichten.

Nährstoffangaben

Potenziell kritische Nährstoffe (pro Portion)
Energiewert (kcal) 401
Kalzium (mg) 150
Eisen (µg) 4278
Zink (µg) 2196
Protein (g) 12.1

Zu den D-A-CH-Referenzwerten für die Nährstoffzufuhr

Frischer Genuss zur Frühlingszeit!

Gesunde Fette in der Ernährung Aus der kostenlosen ecodemy eBook-Reihe.
  • Was macht eigentlich ein gutes Fett aus?
  • Kochen, dünsten, braten - welches Fett eignet sich wofür?
  • Ist der Hype um Kokosöl gerechtfertigt?
  • Schon gewusst…? 4 historische Fakten über Fett.
eBook herunterladen
Gesunde Fette in der Ernährung

Unsere Ausbildung „Vegane/r Ernährungsberater/in“

War dieser Artikel für dich interessant? Fühlst du dich jetzt besser informiert? Gut, denn wissenschaftlich fundierte Informationen rund um die vegane Ernährung zu vermitteln, ist unsere Mission!

Hast du dir schon mal gewünscht, selbst ein Experte auf diesem Gebiet zu sein? Vegane Kompetenz zahlt sich für deine eigene Ernährung aus und öffnet dir gleichzeitig neue berufliche Chancen.

Als Deutschlands erste Fachfernschule für vegane Ernährung machen wir dich mit unserer Ausbildung „Vegane/r Ernährungsberater/in“ fit in allen Bereichen: Von Nährstoff- und Nahrungsmittelwissen über Anatomie und Biologe bis hin zu Psychologie und Kommunikationskompetenz – bei uns lernst du alles, was du wissen musst. Bequem von zu Hause aus, mit topaktuellem Studienmaterial, unterrichtet von veganen Wissenschaftlern.

Wie schnell du dein Zertifikat in den Händen halten kannst, was die Ausbildung kostet und alles, was sonst noch wissenswert ist, erfährst du in der Infobroschüre, die du dir hier kostenfrei und bequem per E-Mail anfordern kannst.

Wer über das Thema VEGAN wirklich richtig Bescheid wissen will, ist hier goldrichtig. Top aufbereitete Materialien, super strukturiert, sympathisch rübergebracht und das bei überschaubaren Kosten und höchster Flexibilität. Was will man mehr? Ich würde jederzeit wieder bei ecodemy studieren, vielleicht hänge ich noch einen Spezialisierungsstudiengang hinten dran.
– Pia – Bewertung auf FernstudiumCheck.de

Klicke auf das Plus um die Inhalte zu öffnen.
Literatur
BLS. Bundeslebensmittelschlüssel Version 3.02. Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft.
Klicke auf das Plus um die Inhalte zu öffnen.
Bildquellen
  • Titelbild – Frischer Spargelsalat mit Paprika und Mandeln: © Max Haxel
Klicke auf das Plus um die Inhalte zu öffnen.
Medizinischer Disclaimer und weitere Hinweise
Medizinischer Disclaimer

Wie jede Wissenschaft ist die Medizin sowie mit ihr verwandte Disziplinen ständigen Entwicklungen unterworfen. Forschung und klinische Erfahrungen erweitern unsere Erkenntnisse, insbesondere was die Behandlung und Therapie anbelangt. Soweit in unseren bereitgestellten Informationen eine Empfehlung, Dosierung, Applikation, o.ä. erwähnt wird, darfst du zwar darauf vertrauen, dass wir große Sorgfalt darauf verwandt haben, dass diese Angabe dem Wissensstand bei Fertigstellung des Werkes entspricht. Jedoch kann für solche keine Gewähr oder Haftung übernommen werden. Du bist angehalten diese selbst sorgfältig zu prüfen und handelst auf eigene Verantwortung hin. Ferner sollen unsere Empfehlungen und Beratungen im Falle einer vorliegenden Krankheit die ärztliche Beratung, Diagnose oder Behandlung in keinem Falle ersetzen – es handelt sich nicht um eine Therapie. Du solltest daher die von uns bereitgestellten Informationen niemals als alleinige Quelle für gesundheitsbezogene Entscheidungen verwenden. Bei Beschwerden sollte auf jeden Fall ärztlicher Rat eingeholt werden.

Anmerkung zur Darstellung von Tieren

Unser Wirken im Bereich der Ernährung bringt es mit sich, dass wir uns in unserer redaktionellen Arbeit aus Gründen der Objektivität auch Lebensmitteln tierischen Ursprungs widmen. Obgleich eine wissenschaftliche Betrachtungsweise und Sachlichkeit bei uns einen hohen Stellenwert genießen, haben wir uns in diesem Falle dazu entschlossen, dass wir Lebewesen nicht - wie in unserem Sektor üblich - , als "verzehrsfertige Körperteile“ darstellen, da sie unserer Meinung nach hierdurch so weit versachlicht werden, dass sie lediglich als potentielle „Lebensmittel“ und nicht mehr als leidensfähige Lebewesen wahrgenommen werden. Aus Respekt vor dem Leben dieser Tiere zeigen wir sie deshalb so, wie sie unserer Ansicht nach existieren sollten: Unversehrt.

Experte für vegane Ernährung gesucht?
Experte für vegane Ernährung gesucht?
  • Berater online oder in deiner Nähe finden
  • produktunabhängige Beratung
  • nach ecodemy Ethikrichtlinie
Zum Verzeichnis
Werde selbst Experte für vegane Ernährung!
Werde selbst Experte für vegane Ernährung!
  • wissenschaftlich fundiertes Fernstudium
  • 100 % online und flexibel
  • topaktuelle Studienmaterialien
  • motivierende Studentengemeinschaft
  • staatlich zugelassen und qualitätsgeprüft
Mehr erfahren

Gesunde Fette in der Ernährung

Gesunde Fette in der Ernährung
Aus der kostenlosen ecodemy eBook-Reihe.
eBook herunterladen

Hat’s geklappt und war’s lecker?

Dann freuen wir uns über deine Bewertung! Bei offenen Fragen, hinterlasse uns einfach einen Kommentar und wir sind für dich da.

0/5 (0 Bewertung)

Über Isabel Bernhauser und Max Haxel

Die ecodemy Rezepte-Schmiede 2.0 wird betrieben von Isabel und Max. Während Max, Mitgründer von einfachvegan.de und gelernter Koch mit jahrelanger Erfahrung in Sterne-Restaurants, für die Gaumenfreuden verantwortlich ist, sorgt Isabel, Ernährungswissenschaftlerin und ecodemy Dozentin, für die Nährstoffoptimierung unserer Rezepte. Ein starkes Duo für Genuss und Gesundheit.

Spannende Beiträge rund um Ernährung, Gesundheit & Longevity

Veganes Bananenbrot mit Nussmus – zuckerfreier Genuss
Schnell und einfach
Zubereitungszeit: 15 min
Rezept: Veganes Bananenbrot mit Nussmus – zuckerfreier Genuss
Vegane Seitan-Pizza
Gesunde vegane Rezepte zum Abnehmen
Zubereitungszeit: 15 min
Rezept: Seitan-Pizza mit Kichererbsenboden – makronährstoffzielfreundlich und lecker!
Saftiger Apfelkuchen
Schnell und einfach
Lesezeit: 2 min
Rezept: Saftiger Apfelkuchen – herbstlicher Genuss
Wirsingrouladen mit Tofu-Reis-Füllung und Bratensoße
Vegane Kinderrezepte, Vegane Rezepte
Zubereitungszeit: 20 min
Rezept: Wirsingrouladen mit Tofu-Reis-Füllung und Bratensoße
Veganes Tiramisu
Vegan Backen, Vegane Rezepte
Zubereitungszeit: 15 min
Rezept: Cremiges Tiramisu – süße Verführung für den veganen Gaumen
Vegane Hafer-Mandelkekse
Schnell und einfach
Zubereitungszeit: 10 min
Rezept: Vegane Haferkekse mit Mandeln – knusprig, nussig, lecker

Leser-Interaktionen

Schreibe einen Kommentar Antwort abbrechen

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert

Seitenspalte

Suche

ecodemy Magazin

  • Antientzündliche Ernährung
  • Frauengesundheit
  • Gesundheit
    • Übersicht
    • Darmgesundheit
    • Ernährungsbeeinflussbare Erkrankungen
    • Lebensmittelunverträglichkeiten
  • Nährstoffe
    • Übersicht
    • Mineralstoffe
    • Proteine, Kohlenhydrate und Fette
    • Supplemente
    • Vitamine
  • Vegane Berufe
    • Übersicht
    • Interviews und Erfolgsgeschichten
    • Marketing und Karriere
  • Vegane Ernährung
    • Übersicht
    • Bio und Saisonales
    • Gewichtsmanagement
    • Vegane Alternativen
    • Vegane Kinderernährung
    • Vegane Nahrungsergänzungsmittel
    • Vegane Schwangerschaft
    • Vegane Sporternährung
    • Veganer Einstieg
    • Wissenschaft und Forschung
  • Vegane Lebensmittel
    • Übersicht
    • Getränke
    • Getreide und Pseudogetreide
    • Heimische Superfoods
    • Hülsenfrüchte und Proteinquellen
    • Nüsse, Samen, Fette und Öle
    • Obst und Gemüse
    • Zuckeralternativen
  • Vegane Rezepte
    • Übersicht
    • Gesunde vegane Rezepte zum Abnehmen
    • Schnell und einfach
    • Vegan Backen
    • Vegan Grillen
    • Vegane Aufstriche
    • Vegane Desserts
    • Vegane Diät-Rezepte
    • Vegane Dips
    • Vegane Kinderrezepte
    • Vegane Salate
    • Vegane Snacks
    • Vegane Soßen
    • Vegane Suppen
    • Vegane Vorspeisen
    • Veganes Abendessen
    • Veganes Fingerfood
    • Veganes Frühstück
    • Veganes Mittagessen
Experte für vegane Ernährung gesucht?

Experte für vegane Ernährung gesucht?

  • Berater online oder in deiner Nähe finden
  • produktunabhängige Beratung
  • nach ecodemy Ethikrichtlinie
Zum Verzeichnis

Neue Artikel

Stillleben mit antientzündlichen Lebensmitteln: Beeren, Kurkuma, Walnüsse, Leinöl und Blattgemüse auf einem Holztisch.

Antientzündliche Ernährung: Wirkung bei PCOS, Hashimoto & Rheuma

Frau mittleren Alters am Fenster mit erhitztem Gesicht – Hitzewallungen in den Wechseljahren.

Hitzewallungen bei Frauen: Ursachen und was wirklich hilft

Stillleben mit pflanzlichen Lebensmitteln gegen Gelenkschmerzen in den Wechseljahren: Walnüsse, Leinsamen, Kurkuma, Ingwer und Blattgemüse auf einem Holzbrett.

Gelenkschmerzen in den Wechseljahren: Ursachen und Ernährung

Eine Frau Mitte vierzig bis Mitte fünfzig steht auf einem Waldweg im weichen Morgenlicht, den Blick ruhig und leicht nach oben gerichtet – der Ausdruck offen und gefasst.

Stimmungsschwankungen Wechseljahre: Ursachen, Ernährung & Hilfe

Eine Frau Mitte vierzig bis Mitte fünfzig sitzt an einem hellen Küchentisch und hält eine Schale mit beiden Händen, den Blick ruhig nach unten gerichtet – vor ihr ein Teller mit frischem Obst und Vollkornbrot.

Übelkeit in den Wechseljahren: Ursachen und Ernährungsstrategien

Werde selbst Experte für vegane Ernährung!

Werde selbst Experte für vegane Ernährung!

  • wissenschaftlich fundiertes Fernstudium
  • 100 % online und flexibel
  • topaktuelle Studienmaterialien
  • motivierende Studentengemeinschaft
  • staatlich zugelassen und qualitätsgeprüft
Mehr erfahren
Alle Bewertungen lesen

Passwort vergessen?

Aktuell meistgebuchte Online-Kurse

  • Vegane/r Ernährungsberater/in
    Die fundierte Basis für Ernährungswissen und Beratungskompetenz.
  • Darmgesundheit und NMU
    Mikrobiom und Intoleranzen wissenschaftlich verstehen.
  • Anti-entzündliche Ernährung
    Wie Ernährung chronische Entzündungsprozesse beeinflusst.
  • Frauengesundheit und Ernährung
    Von Zyklus und Hormonen bis zur Menopause.
  • Gesundes Gewicht, Wohlbefinden und Vitalität
    Nachhaltig und ohne Diätdruck – mit Verhaltenspsychologie.
  • Förderung
  • Kooperationen
  • Partnerprogramm
  • Verzeichnis
  • Über uns
  • Support-Center
  • AGB
  • Datenschutzerklärung
  • Nutzungsbedingungen
  • Verträge hier kündigen
  • Medizinischer Disclaimer
  • Impressum
  • Bildquellen
ecodemy GmbH
Fritz-Schäffer-Straße 1
53113 Bonn
Kontaktiere uns
TOP Fernschule Award 2026 fernstudiumcheck Gesamtbewertung ecodemy staatlich zugelassenes Fernstudium Fernstudien DQR Niveau 4 - Vegane Ernährung Weiterbildung für Fachkräfte Fernstudien DQR Niveau 5 - Vegane/r Ernährungsberater/in
  • Evidenzbasierte Online-Kurse
  • Staatlich geprüft und zugelassen
  • 14 Tage kostenfrei testen
ecodemy Home© 2016 - 2026
  • Like uns auf Facebook
  • Folge uns auf Instagram
  • Abonniere uns auf YouTube
  • Folge uns auf LinkedIn

Medizinischer Disclaimer

Wie jede Wissenschaft ist die Medizin sowie mit ihr verwandte Disziplinen ständigen Entwicklungen unterworfen. Forschung und klinische Erfahrungen erweitern unsere Erkenntnisse, insbesondere was die Behandlung und Therapie anbelangt. Soweit in unseren bereitgestellten Informationen eine Empfehlung, Dosierung, Applikation, o.ä. erwähnt wird, darfst du zwar darauf vertrauen, dass wir große Sorgfalt darauf verwandt haben, dass diese Angabe dem Wissensstand bei Fertigstellung des Werkes entspricht. Jedoch kann für solche keine Gewähr oder Haftung übernommen werden. Du bist angehalten diese selbst sorgfältig zu prüfen und handelst auf eigene Verantwortung hin. Ferner sollen unsere Empfehlungen und Beratungen im Falle einer vorliegenden Krankheit die ärztliche Beratung, Diagnose oder Behandlung in keinem Falle ersetzen – es handelt sich nicht um eine Therapie. Du solltest daher die von uns bereitgestellten Informationen niemals als alleinige Quelle für gesundheitsbezogene Entscheidungen verwenden. Bei Beschwerden sollte auf jeden Fall ärztlicher Rat eingeholt werden.