Name: Rezept: Orientalischer Quinoa-Burger mit Tomatenchutney und Minze
Prep time: 15 min
Cook time: 3 min
Total time: 15 min
Yield: 6
Cuisine: Vegane Rezepte
Ingredients: 3 EL Pflanzenöl; 2 Stück(e) Zwiebeln; 2 Zehe/n Knoblauch; 50 g weißer Quinoa; 1 Dose/n Kichererbsen (abgetropft circa 260 g/Dose); 1 TL Paprikapulver; 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen); 2 TL Senf; 3 EL Sojasoße; 1 TL Salz; 100 g Haferflocken (fein gemahlen); alternativ: Kichererbsenmehl; 2 EL Pflanzenöl; 2 Stück(e) rote Zwiebeln (mittelgroß); 2 Zehe/n Knoblauch; 1 Stück(e) rote Peperoni (fein geschnitten); 1 EL Tomatenmark; 1 TL Paprikapulver; 1 EL Sojasoße; 0,5 TL Salz; 0,5 TL Kreuzkümmel (gemahlen); 0,5 TL Koriandersamen (gemahlen); 350 g Strauchtomaten (gewürfelt); 50 ml Wasser; 1 Bund Minze (kleins Bund ); 1 stück rote Zwiebel; 1 Stück(e) Salatgurke; 2 Stück(e) Tomaten; 0,5 Stück(e) Kopf Rotkohl; 50 g Babyspinat; 6 Stück(e) Burger-Brötchen

Rezept: Orientalischer Quinoa-Burger mit Tomatenchutney und Minze

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Kochzeit: 3 Minuten Zubereitung: 15 Minuten Schwierigkeitsgrad: normal

Orientalischer Quinoa-Burger mit Tomatenchutney und Minze

Der Sommer ist da, der Grill wird angeheizt und auch der Hunger von Veganern soll gestillt werden. Wir stellen dir ein ultimatives Rezept für einen knusprigen Quinoa-Burger (vegan) auf orientalische Art mit fruchtig-leckerem Tomatenchutney vor. Der Burger ist aromatisch und reich an wertvollen Nährstoffen.

Die Kräuter und Gewürze sind gut variierbar und können auf deine Vorlieben abgestimmt werden. Unser Quinoa-Burger orientiert sich mit dem Kreuzkümmel an der fernöstlichen Küche. Um den Genusswert abermals zu erhöhen, kannst du die Brötchen vor dem Zusammenstellen der Burger kurz im Ofen erwärmen – so lecker!

Die Patties können auch als leckeres Fingerfood Verwendung finden, z. B. mit unserem erfrischenden Joghurt-Dip oder dieser veganen Käsesoße serviert. Alternativ kannst du auch unseren herzhaften Bohnenburger mit BBQ-Sauce ausprobieren.

Zutaten

Portion(en)

Pflanzenöl

3 EL

Zwiebeln

2 Stück(e)

Knoblauch

2 Zehe/n

weißer Quinoa

50 g

Kichererbsen (abgetropft circa 260 g/Dose)

1 Dose/n

Paprikapulver

1 TL

Kreuzkümmel (gemahlen)

1 TL

Senf

2 TL

Sojasoße

3 EL

Salz

1 TL

Haferflocken (fein gemahlen); alternativ: Kichererbsenmehl

100 g

Pflanzenöl

2 EL

rote Zwiebeln (mittelgroß)

2 Stück(e)

Knoblauch

2 Zehe/n

rote Peperoni (fein geschnitten)

1 Stück(e)

Tomatenmark

1 EL

Paprikapulver

1 TL

Sojasoße

1 EL

Salz

0,5 TL

Kreuzkümmel (gemahlen)

0,5 TL

Koriandersamen (gemahlen)

0,5 TL

Strauchtomaten (gewürfelt)

350 g

Wasser

50 ml

Minze (kleins Bund )

1 Bund

rote Zwiebel

1 stück

Salatgurke

1 Stück(e)

Tomaten

2 Stück(e)

Kopf Rotkohl

0,5 Stück(e)

Babyspinat

50 g

Burger-Brötchen

6 Stück(e)

Utensilien

Mikroplane

Küchenmaschine

Burger-Pattie Form (optional)

Mikroplane

Zubereitung

Quinoa-Patties

Zutaten

50 g weißer Quinoa

Für die Quinoa-Patties, den Quinoa gründlich mit heißem Wasser abspülen. Anschließend in der doppelten Menge Wasser weichkochen und beiseite stellen.

Zutaten

3 EL Pflanzenöl
2 Stück(e) Zwiebeln
2 Zehe/n Knoblauch

Utensilien

Mikroplane

Die Zwiebeln schälen und würfeln und den Knoblauch (über eine Käsereibe oder eine Mikroplane) fein reiben. (Tipp: Wenn du den Knoblauch reibst und nicht schneidest oder in einer Presse „zerquetscht“, entwickelt er mehr Aroma und es wird weniger Knoblauch für viel mehr Geschmack benötigt). Beides in Pflanzenöl farblos anschwitzen.

Zutaten

1 Dose/n Kichererbsen (abgetropft circa 260 g/Dose)
1 TL Paprikapulver
1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
2 TL Senf
3 EL Sojasoße
1 TL Salz

Alle Zutaten, außer die Haferflocken und den Quinoa, dazugeben und kurz mit anschwitzen. Anschließend alles im Blender grob pürieren.

Zutaten

100 g Haferflocken (fein gemahlen); alternativ: Kichererbsenmehl

Utensilien

Küchenmaschine
Burger-Pattie Form (optional)

Die Haferflocken im Blender oder in einer Küchenmaschine fein mahlen und mit dem gekochten Quinoa unter die Burgermasse heben. Sechs Burger-Patties formen und kurz im Kühlschrank kaltstellen (Tipp: Die Masse für die Burger-Patties soll noch etwas Struktur haben und nicht ganz fein püriert sein – so hält sie besser beim Anbraten. Eventuell etwas mehr gemahlene Haferflocken dazugeben, falls die Masse doch noch zu feucht ist.).

Tomatenchutney

Zutaten

2 EL Pflanzenöl
2 Stück(e) rote Zwiebeln (mittelgroß)
2 Zehe/n Knoblauch
1 Stück(e) rote Peperoni (fein geschnitten)
1 EL Tomatenmark
1 TL Paprikapulver
1 EL Sojasoße
0,5 TL Salz
0,5 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
0,5 TL Koriandersamen (gemahlen)
350 g Strauchtomaten (gewürfelt)
50 ml Wasser

Utensilien

Mikroplane

Für das Tomatenchutney, die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Knoblauch (über eine Käsereibe oder eine Mikroplane) fein reiben. Beides in Pflanzenöl farblos anschwitzen. Alle Zutaten, außer die Strauchtomaten und das Wasser, dazugeben und kurz mit anschwitzen. Zum Schluss die Tomaten und das Wasser hinzufügen und zehn Minuten köcheln lassen.

Toppings

Zutaten

1 Bund Minze (kleins Bund )
1 stück rote Zwiebel
1 Stück(e) Salatgurke
2 Stück(e) Tomaten
0,5 Stück(e) Kopf Rotkohl
50 g Babyspinat

Den Rotkohl in feine Streifen schneiden und mit etwas Salz, Olivenöl und 3 EL Apfelessig marinieren. Die rote Zwiebel, die Salatgurke und die Tomaten in dünne Scheiben schneiden.

Die Burger-Patties in ausreichend Pflanzenöl 3 Minuten von jeder Seite bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten.

Die Burger nach deinem Geschmack zusammenbauen und genießen.

Nährstoffangaben

	Potenziell kritische Nährstoffe (pro Portion)
Energiewert (kcal)	449
Vitamin B2 (µg)	246
Kalzium (mg)	149
Eisen (µg)	5593
Zink (µg)	2430

Zu den D-A-CH-Referenzwerten für die Nährstoffzufuhr

6 Burger = 6 Portionen

Voller Geschmack aus der pflanzenbasierten Küche - guten Appetit!

Literatur

Bildquellen

Medizinischer Disclaimer und weitere Hinweise

Medizinischer Disclaimer

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Unser Wirken im Bereich der Ernährung bringt es mit sich, dass wir uns in unserer redaktionellen Arbeit aus Gründen der Objektivität auch Lebensmitteln tierischen Ursprungs widmen. Obgleich eine wissenschaftliche Betrachtungsweise und Sachlichkeit bei uns einen hohen Stellenwert genießen, haben wir uns in diesem Falle dazu entschlossen, dass wir Lebewesen nicht - wie in unserem Sektor üblich - , als "verzehrsfertige Körperteile“ darstellen, da sie unserer Meinung nach hierdurch so weit versachlicht werden, dass sie lediglich als potentielle „Lebensmittel“ und nicht mehr als leidensfähige Lebewesen wahrgenommen werden. Aus Respekt vor dem Leben dieser Tiere zeigen wir sie deshalb so, wie sie unserer Ansicht nach existieren sollten: Unversehrt.