Name: Rezept: Vegane Käsesauce
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 6
Cuisine: Vegane Rezepte
Ingredients: 2 EL Raps- oder Olivenöl; 2 Stück(e) Zwiebeln (klein); 1 Stück(e) Karotte (klein); 2 Stück(e) Kartoffeln (klein); 3 Zehe/n Knoblauch; 0,5 TL Salz; 100 ml Kochwasser; 70 g Cashewkerne; 2 EL Hefeflocken; 1 TL Senf (mittelscharf); 0,5 Stück(e) Zitrone (Fruchtsaft); 1 Prise(n) Kurkuma (gemahlen)

Rezept: Vegane Käsesauce – cremig und vielseitig verwendbar

Verfasst von:

Kochzeit: 5 Minuten Zubereitung: 15 Minuten Schwierigkeitsgrad: normal

Rezept: Vegane Käsesauce – cremig und vielseitig verwendbar

Zutaten für 6 Portionen

2 EL Raps- oder Olivenöl
2 Stück(e) Zwiebeln (klein)
1 Stück(e) Karotte (klein)
2 Stück(e) Kartoffeln (klein)
3 Zehe/n Knoblauch
0,5 TL Salz
100 ml Kochwasser
70 g Cashewkerne
2 EL Hefeflocken
1 TL Senf (mittelscharf)
0,5 Stück(e) Zitrone (Fruchtsaft)
1 Prise(n) Kurkuma (gemahlen)

Optional: Die Cashewkerne für zwei Stunden in Wasser einweichen, um eine sämigere Konsistenz der Soße zu erreichen.

Die Kartoffeln, Zwiebeln, die Karotte und den Knoblauch schälen, grob klein schneiden und in Olivenöl farblos anschwitzen und salzen.

Zutaten

2 EL Raps- oder Olivenöl
2 Stück(e) Zwiebeln (klein)
1 Stück(e) Karotte (klein)
2 Stück(e) Kartoffeln (klein)
3 Zehe/n Knoblauch
0,5 TL Salz

Mit Wasser aufgießen, bis alles bedeckt ist. Anschließend leicht köcheln lassen, bis die Kartoffeln und Karotten weich sind.

Zutaten

100 ml Kochwasser

Das Wasser abgießen bzw. 100 ml Kochwasser auffangen. Das Gemüse und Kochwasser zusammen mit den Hefeflocken, dem Zitronensaft, Senf und den Cashewkernen in einem Hochleistungsmixer sehr fein mixen.

Zutaten

70 g Cashewkerne
2 EL Hefeflocken
1 TL Senf (mittelscharf)
0,5 Stück(e) Zitrone (Fruchtsaft)

Utensilien

Hochleistungsmixer

Eine Prise Kurkuma ergänzen (optional, dient vorrangig dem Farbeffekt).

Zutaten

1 Prise(n) Kurkuma (gemahlen)

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Sämig in der Konsistenz und herzhaft im Geschmack: Auf eine leckere Käsesoße muss man bei der rein pflanzlichen Ernährung nicht verzichten. Zudem lassen die Zutaten das vegane Pendant im Vergleich zum klassischen Käse gut dastehen, denn Kartoffeln, Karotten und Cashewkerne können allesamt als vollwertig bezeichnet werden. Die Hefeflocken sorgen für den würzigen Geschmack, der an echten Käse erinnert. Gleichzeitig liefern sie reichlich Vitamin B2.

Die vegane Käsesauce ist universell einsetzbar: Ob als herzhafter Dip zu Ofenkartoffeln bzw. -gemüse, in Kombination mit Pasta als "Mac and Cheese" oder zum Überbacken von Aufläufen.

Du kannst die Käsesauce in einem gut verschlossenen Behälter etwa 3 bis 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Je nach verwendeter Menge kann die Gesamtmenge des Rezeptes in etwa vier (170 g), sechs (110 g) oder acht (85 g) Portionen aufgeteilt werden.

Zutaten

Portion(en)

Raps- oder Olivenöl

2 EL

Zwiebeln (klein)

2 Stück(e)

Karotte (klein)

1 Stück(e)

Kartoffeln (klein)

2 Stück(e)

Knoblauch

3 Zehe/n

Salz

0,5 TL

Kochwasser

100 ml

Cashewkerne

70 g

Hefeflocken

2 EL

Senf (mittelscharf)

1 TL

Zitrone (Fruchtsaft)

0,5 Stück(e)

Kurkuma (gemahlen)

1 Prise(n)

Utensilien

Hochleistungsmixer

Zubereitung

Optional: Die Cashewkerne für zwei Stunden in Wasser einweichen, um eine sämigere Konsistenz der Soße zu erreichen.

Zutaten

2 EL Raps- oder Olivenöl
2 Stück(e) Zwiebeln (klein)
1 Stück(e) Karotte (klein)
2 Stück(e) Kartoffeln (klein)
3 Zehe/n Knoblauch
0,5 TL Salz

Die Kartoffeln, Zwiebeln, die Karotte und den Knoblauch schälen, grob klein schneiden und in Olivenöl farblos anschwitzen und salzen.

Zutaten

100 ml Kochwasser

Mit Wasser aufgießen, bis alles bedeckt ist. Anschließend leicht köcheln lassen, bis die Kartoffeln und Karotten weich sind.

Zutaten

70 g Cashewkerne
2 EL Hefeflocken
1 TL Senf (mittelscharf)
0,5 Stück(e) Zitrone (Fruchtsaft)

Utensilien

Hochleistungsmixer

Zutaten

1 Prise(n) Kurkuma (gemahlen)

Eine Prise Kurkuma ergänzen (optional, dient vorrangig dem Farbeffekt).

Nährstoffangaben

	Potenziell kritische Nährstoffe (pro Portion)
Energiewert (kcal)	146
Vitamin B2 (µg)	111
Eisen (µg)	1600
Zink (µg)	933
Protein (g)	4.6

Zu den D-A-CH-Referenzwerten für die Nährstoffzufuhr

(1 Portion = 100 g)

Cremig, würzig, lecker - guten Appetit!

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Literatur

Bildquellen

Medizinischer Disclaimer und weitere Hinweise

Medizinischer Disclaimer

Wie jede Wissenschaft ist die Medizin sowie mit ihr verwandte Disziplinen ständigen Entwicklungen unterworfen. Forschung und klinische Erfahrungen erweitern unsere Erkenntnisse, insbesondere was die Behandlung und Therapie anbelangt. Soweit in unseren bereitgestellten Informationen eine Empfehlung, Dosierung, Applikation, o.ä. erwähnt wird, darfst du zwar darauf vertrauen, dass wir große Sorgfalt darauf verwandt haben, dass diese Angabe dem Wissensstand bei Fertigstellung des Werkes entspricht. Jedoch kann für solche keine Gewähr oder Haftung übernommen werden. Du bist angehalten diese selbst sorgfältig zu prüfen und handelst auf eigene Verantwortung hin. Ferner sollen unsere Empfehlungen und Beratungen im Falle einer vorliegenden Krankheit die ärztliche Beratung, Diagnose oder Behandlung in keinem Falle ersetzen – es handelt sich nicht um eine Therapie. Du solltest daher die von uns bereitgestellten Informationen niemals als alleinige Quelle für gesundheitsbezogene Entscheidungen verwenden. Bei Beschwerden sollte auf jeden Fall ärztlicher Rat eingeholt werden.

Anmerkung zur Darstellung von Tieren

Unser Wirken im Bereich der Ernährung bringt es mit sich, dass wir uns in unserer redaktionellen Arbeit aus Gründen der Objektivität auch Lebensmitteln tierischen Ursprungs widmen. Obgleich eine wissenschaftliche Betrachtungsweise und Sachlichkeit bei uns einen hohen Stellenwert genießen, haben wir uns in diesem Falle dazu entschlossen, dass wir Lebewesen nicht - wie in unserem Sektor üblich - , als "verzehrsfertige Körperteile“ darstellen, da sie unserer Meinung nach hierdurch so weit versachlicht werden, dass sie lediglich als potentielle „Lebensmittel“ und nicht mehr als leidensfähige Lebewesen wahrgenommen werden. Aus Respekt vor dem Leben dieser Tiere zeigen wir sie deshalb so, wie sie unserer Ansicht nach existieren sollten: Unversehrt.

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Über Isabel Bernhauser und Max Haxel

Die ecodemy Rezepte-Schmiede 2.0 wird betrieben von Isabel und Max. Während Max, Mitgründer von einfachvegan.de und gelernter Koch mit jahrelanger Erfahrung in Sterne-Restaurants, für die Gaumenfreuden verantwortlich ist, sorgt Isabel, Ernährungswissenschaftlerin und ecodemy Dozentin, für die Nährstoffoptimierung unserer Rezepte. Ein starkes Duo für Genuss und Gesundheit.