In diesem Rezept geht es feurig zur Sache: Die herzhaften Tofubratlinge werden mit einem pikanten Dip serviert, den du je nach Vorliebe auch weniger scharf zubereiten kannst. Dazu passt ein frischer, knackiger Salat und/oder eine Beilage aus Kartoffeln bzw. Getreide.

Nährstoffversorgung bei veganer Ernährung? Mit diesem herzhaften Schmaus deckst du einige potenziell kritischen Nährstoffe ab. Durch den Tofu bekommt das Gericht jede Menge Protein, das ein hochwertiges Aminosäurespektrum enthält. Das Sojaprodukt liefert darüber hinaus noch reichlich Calcium, Eisen und Zink. All diese Mineralstoffe und eine Reihe an Vitaminen verstecken sich auch im Gemüse. Mit der Verwendung von Rapsöl erhöhst du den Anteil an der Omega-3-Fettsäure α-Linolensäure (BLS).

Nährstoffangaben

Zutaten (2 Portionen)

Tofutaler

• 250-300 g Tofu (mittelfest)
• 2 Möhren
• ½ Stange Porree
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 Hand voll Rucola (oder Petersilie)
• 2-3 Blätter Salbei (frisch oder getrocknet)
• 2 TL Rapsöl
• 1 EL Speisestärke
• 2 EL Weizenvollkornmehl
• je 1 Prise Salz, Pfeffer
• Pflanzenöl zum Braten

Chili-Salsa

• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 rote Chilischote
• 1 Tomate
• 1 cm Ingwer (frisch)
• optional: 1 TL Kapern, etwas Rucola
• 1 EL Rapsöl
• ½ EL Apfelessig (naturtrüb)
• 1 EL Limettensaft
• 1 TL Ahornsirup
• 1 EL Tomatenmark
• je 1 Prise Salz, Pfeffer

Die Mengenangabe (2 Portionen) kann spielend abgewandelt werden: Bist du Single, dann halbierst du die Mengen; kochst du für deine Familie, verdoppelst oder erhöhst du die Angaben auf die entsprechende Personenanzahl.

Zubereitung

1. Den Tofu mit den Händen zerbröseln. Die Möhre, den Lauch und die Zwiebeln putzen und klein schneiden. Alles unter die Tofumasse mischen. Den Rucola (oder die Petersilie) und den Salbei klein hacken und auch dazu geben.
2. Das Rapsöl, Mehl und die Speisestärke gut mit hinein verarbeiten, bis eine knetbare Masse entsteht. Das Ganze etwa eine halbe Stunde ruhen lassen.
3. Kleine Taler mit angefeuchteten Händen formen und sie bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun anbraten. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Für die Chili-Salsa die Zwiebel, den Knoblauch, Chili, Ingwer, Rucola und die Tomaten waschen, putzen und sehr klein schneiden. (Für die weniger scharfe Variante vorher die Chilikörner entfernen.)
5. Rapsöl, Apfelessig, Limettensaft, Ahornsirup und Tomatenmark vermischen und daruntermischen.
6. Kapern dazugeben und alles 10 Minuten ziehen lassen.

Lass‘ dir das feurig-herzhafte Gericht schmecken!

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Literatur

BLS. Bundeslebensmittelschlüssel Version 3.02. Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft.

Bildquellen

• Titelbild – Pikante Tofutaler mit Chili-Salsa: © Erika Weber

Medizinischer Disclaimer und weitere Hinweise

Medizinischer Disclaimer

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Unser Wirken im Bereich der Ernährung bringt es mit sich, dass wir uns in unserer redaktionellen Arbeit aus Gründen der Objektivität auch Lebensmitteln tierischen Ursprungs widmen. Obgleich eine wissenschaftliche Betrachtungsweise und Sachlichkeit bei uns einen hohen Stellenwert genießen, haben wir uns in diesem Falle dazu entschlossen, dass wir Lebewesen nicht - wie in unserem Sektor üblich - , als "verzehrsfertige Körperteile“ darstellen, da sie unserer Meinung nach hierdurch so weit versachlicht werden, dass sie lediglich als potentielle „Lebensmittel“ und nicht mehr als leidensfähige Lebewesen wahrgenommen werden. Aus Respekt vor dem Leben dieser Tiere zeigen wir sie deshalb so, wie sie unserer Ansicht nach existieren sollten: Unversehrt.