Name: Rezept: Veganer Zwiebelkuchen mit Tofu
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 45 min
Cuisine: herzhaft

Inhaltsverzeichnis

Zaubere dir einen herzhaften Genuss auf den Teller – ideal für die kalte Jahreszeit. Der Klassiker „Zwiebelkuchen“ lässt sich auch aus rein pflanzlichen Zutaten problemfrei zubereiten. Unser Rezept (Zwiebelkuchen) eignet sich für jede Gelegenheit und der Kuchen kann auch „to go“ – sei es zur Arbeit, Schule, Uni, etc – mitgenommen und überall genossen werden.

Durch die Sojaprodukte (Tofu, Mehl, Sojadrink) erhält der Kuchen einen Nährstoffbooster: Eisen, Zink und Calcium sind reichlich in Soja zu finden. Für den Pflanzendrink empfehlen wir, zu einem mit Calcium angereicherten Produkt zu greifen. Der Tofu sorgt für hochwertiges pflanzliches Protein und die Hefeflocken versorgen dich mit Riboflavin.

Nährstoffangaben

(1 Portion = 1 Stück á 150 g)

	Potentiell kritische Nährstoffe (pro Portion)
Vitamin B2 (µg)	139
Kalzium (mg)	111
Eisen (µg)	4173
Zink (µg)	1597
Protein (g)	10.8

Zu den D-A-CH-Referenzwerten für die Nährstoffzufuhr

Zutaten

Teig

250 g Vollkornmehl (Dinkel oder Weizen)
½ Pkg. Trockenhefe
1 Prise Salz
130 ml lauwarmes Wasser

Füllung

150 g Tofu (fest)
1,5 EL Sojasoße
½ TL Salz (optional: Rauchsalz)
600 g Zwiebeln
200 g Lauch
2 EL Pflanzenöl

Guss

Eiersatz: 2 EL Kichererbsenmehl + 6 EL Wasser
1-2 EL Sojamehl
150-200 ml Pflanzendrink (calciumangereichert)
Je 1 Prise Muskat, Pfeffer, Salz, Kurkuma
30 g Hefeflocken

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Zubereitung

Für den Teig, das Mehl, Salz, Wasser und die Hefe gut verkneten und 1 Stunde ruhen lassen. Danach den Teig ausrollen, in eine Form (rundes Blech, 28 cm) drücken und am Rand hoch ziehen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Für die Füllung, den Tofu in kleine Würfel schneiden, mit Sojasoße, Salz und Pflanzenöl vermischen. Diese Mischung auch eine Stunde ziehen lassen.
Die Zwiebeln und den Lauch klein schneiden und in 1 EL Pflanzenöl 15 Minuten dünsten.
Den Tofu scharf anbraten und mit den angedünsteten Zwiebeln und Lauch vermischen.
Für den Guss, den Eiersatz anrühren und 10 Minuten quellen lassen, danach mit Sojamilch, Sojamehl, Hefeflocken und den Gewürzen verrühren. Sollte die Masse zu dick werden, etwas mehr Pflanzenmilch dazu geben.
Die Füllung in die Backform mit dem vorbereiteten Teig geben und den Guss darüber verteilen. Für 30 Minuten bei 180 °C im Ofen backen.

Guten Hunger!

Literatur

Bildquellen

Medizinischer Disclaimer und weitere Hinweise

Medizinischer Disclaimer

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