Rezept: Gebackene Aubergine mit Quinoa und Granatapfel – vegan und glutenfrei
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Rezept: Gebackene Aubergine mit Quinoa und Granatapfel – vegan und glutenfrei
Zutaten für 2 Portionen
- 2 Stück(e) Auberginen
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 0,5 TL Salz
- 2 EL Tamari (alternativ: helle Sojasauce)
- 2 Stück(e) kleine Zwiebeln
- 1 TL Salz
- 70 g Quinoa
- 1 Stück(e) Zucchini
- 2 Stück(e) Tomaten
- 0,5 TL Chiliflocken
- 2 EL Tomatenmark
- 2 Zehe/n Knoblauch
- 150 ml Wasser
- 1 TL Kakao
- 2 TL Tahin
- 2 EL Tamari (alternativ: helle Sojasauce)
- 0,5 Stück(e) Zitrone
- 1 Stück(e) Granatapfel
- 4 EL Pflanzenjoghurt
- 0,5 Bund Minze
Die Auberginen halbieren und kreuzweise einschneiden. Die restlichen Zutaten zu einer Marinade verrühren und die Auberginen gleichmäßig damit bestreichen. Für 30 Minuten im Backofen bei 200 °C backen.
In der Zwischenzeit den Quinoa heiß abspülen. Die Zucchini und die Tomaten in daumennagelgroße Würfel schneiden.
Die Zwiebeln schälen, in feine Streifen schneiden und in einem Topf oder einer großen Pfanne in Olivenöl farblos anschwitzen. Die Zucchini und den Quinoa dazugeben und mit rösten. Anschließend salzen, die fein geriebenen Knoblauchzehen (über eine Käsereibe oder eine Mikroplane für mehr Geschmack), die Chili und das Tomatenmark hinzufügen. Zum Schluss die Tomaten mit dazugeben und alles mit 150 ml Wasser aufgießen.
- große Pfanne
- Käsereibe
Die Mischung circa 20 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und mit Tamari (oder Sojasauce), Tahin, Kakaopulver und Zitronensaft abschmecken.
Die Aubergine und den Quinoa zusammen mit etwas Pflanzenjoghurt, Minze und den Granatapfelkernen anrichten.
- Herz in Gefahr – Tipps gegen Todesursache Nr. 1.
- Stabile Knochen, auch im Alter – Tschüss, Osteoporose.
- So schützt du dich vor Diabetes Typ ll.
- Deine pflanzlichen Verbündeten gegen Krebs.
- Der Anti-Gicht-Lebensstil.
Unsere gefüllte Aubergine (vegan) enthält ein besonderes Extra: neben dem glutenfreien Quinoa und lecker gewürztem Gemüse steckt in dem Gericht eine fruchtig-frische Note. Die erfrischende Minze in Kombination mit dem Pflanzenjoghurt und den Granatapfelkernen runden das herzhafte Mittag- oder Abendessen hervorragend ab.
Unsere Tipps für die Zubereitung: Die Granatapfelkerne lösen sich am einfachsten, wenn du mit einer Suppenkelle von hinten auf die halbierten Granatäpfel klopfst - am besten über eine Schüssel halten. Es ist auch empfehlenswert, den Quinoa immer heiß abzuspülen, da er (auch der geschälte Quinoa) noch Spuren des Saponin enthält, was sehr bitter bis seifig schmecken kann.
Neben gefüllten Zucchini und Paprika zählt die gefüllte Aubergine zu klassischen Gemüsegerichten aus dem Backofen. Welche ist dein Favorit?
Zutaten
Utensilien
Zubereitung
Gebackene Aubergine
- 2 Stück(e) Auberginen
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 0,5 TL Salz
- 2 EL Tamari (alternativ: helle Sojasauce)
Die Auberginen halbieren und kreuzweise einschneiden. Die restlichen Zutaten zu einer Marinade verrühren und die Auberginen gleichmäßig damit bestreichen. Für 30 Minuten im Backofen bei 200 °C backen.
Quinoa-Füllung
- 2 Stück(e) kleine Zwiebeln
- 1 TL Salz
- 70 g Quinoa
- 1 Stück(e) Zucchini
- 2 Stück(e) Tomaten
- 0,5 TL Chiliflocken
- 2 EL Tomatenmark
- 2 Zehe/n Knoblauch
- 150 ml Wasser
- 1 TL Kakao
- 2 TL Tahin
- 2 EL Tamari (alternativ: helle Sojasauce)
- 0,5 Stück(e) Zitrone
In der Zwischenzeit den Quinoa heiß abspülen. Die Zucchini und die Tomaten in daumennagelgroße Würfel schneiden.
- große Pfanne
- Käsereibe
Die Zwiebeln schälen, in feine Streifen schneiden und in einem Topf oder einer großen Pfanne in Olivenöl farblos anschwitzen. Die Zucchini und den Quinoa dazugeben und mit rösten. Anschließend salzen, die fein geriebenen Knoblauchzehen (über eine Käsereibe oder eine Mikroplane für mehr Geschmack), die Chili und das Tomatenmark hinzufügen. Zum Schluss die Tomaten mit dazugeben und alles mit 150 ml Wasser aufgießen.
Die Mischung circa 20 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen und mit Tamari (oder Sojasauce), Tahin, Kakaopulver und Zitronensaft abschmecken.
Topping
- 1 Stück(e) Granatapfel
- 4 EL Pflanzenjoghurt
- 0,5 Bund Minze
Die Aubergine und den Quinoa zusammen mit etwas Pflanzenjoghurt, Minze und den Granatapfelkernen anrichten.
Nährstoffangaben
| Potenziell kritische Nährstoffe (pro Portion) | |
|---|---|
| Energiewert (kcal) | 555 |
| Vitamin B2 (µg) | 449 |
| Kalzium (mg) | 203 |
| Eisen (µg) | 7969 |
| Zink (µg) | 3058 |
Was für ein feiner Schmaus - guten Appetit!
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