Rezept: Wirsingrouladen mit Tofu-Reis-Füllung und Bratensoße

Winter bedeutet Kohlsaison– Wie man Wirsing vegan und lecker zubereitet? Das erfährst du in genau diesem Rezept!

Die nährstoffreichen Wirsingblätter eignen sich hervorragend als Mantel für die Rouladen. Für die Füllung kannst du dich je nach Vorliebe für Tofu in der Natur- oder Räuchervariante entscheiden. Gut verpackt lassen sich die Rouladen auch problemlos einfrieren, sodass du im hektischen Alltag ganz schnell eine vollwertige Mahlzeit auf dem Teller hast.

Wirsing und Tofu liefern beide jede Menge Calcium. Mit Protein bist du über diese Mahlzeit auch bestens versorgt. Eisen, Zink und Riboflavin verstecken sich neben dem Tofu, Gemüse und Reis auch im Nuss- bzw. Mandelmus (BLS).

Nährstoffangaben

Zutaten (2 Portionen)

• 8 Wirsingblätter
• 120 g Reis (Vollkorn, roh)
• 200 g Tofu (optional: Räuchertofu)
• 1 Zwiebel
• 1-2 Knoblauchzehen
• 2 EL Pflanzenöl
• ½ Bio-Zitrone (Fruchtsaft und Abrieb der Schale)
• 1 kleines Stück Ingwer
• Je 1 Prise Salz und Pfeffer
• 1 TL getrocknete Kräuter
• 1 EL Mandelmus (oder Erdnussmus)

Bratensoße

• 1 EL Pflanzenöl
• 1 Stück Knollensellerie (ca. 100-150 g)
• 1 Zwiebel
• 1 Paprika (klein, gelb)
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Sojasoße
• 1 EL Tomatenmark
• 400 ml Gemüsebrühe
• 100 ml roter Traubensaft (optional: Rotwein)
• Je 1 Prise Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Wirsingblätter waschen, vom Strunk befreien und in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen.
2. Den Reis nach Anleitung zubereiten.
3. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, klein schneiden und in 1 EL Pflanzenöl andünsten. Den Tofu in kleine Würfel schneiden und dazu geben. Den Ingwer fein schneiden, dazu geben und mit braten. Die Kräuter und das Erdnussmus dazu mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Reis, Zitronenabrieb und -saft unterheben.
5. Zwei Wirsingblätter übereinander auslegen, sodass sie sich überlappen. 2-3 EL von der Tofu-Reis-Mischung auf die untere Hälfte der Blätter geben, die Seiten einklappen, einrollen und mit einem Küchengarn zusammen binden.
6. Für die Bratensoße, die Zwiebel, den Sellerie und Knoblauch schälen und ganz klein schneiden. Die Paprika waschen und ebenfalls ganz klein schneiden.
7. Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, das klein geschnittene Gemüse dazu geben und gut andünsten, bis ein Röstaroma entsteht. Das Tomatenmark dazu geben und für 2 Minuten mit braten. Im Anschluss die Sojasoße dazu geben.
8. Mit dem Traubensaft (oder Rotwein) ablöschen, mit der Gemüsebrühe auffüllen und 20 Minuten köcheln lassen.
9. Die Wirsingrouladen in einer Pfanne mit etwas Öl beidseitig Seite gut anbraten.
10. Die angebratenen Rouladen können in der Soße noch kurz mitköcheln.

Dann bleibt nur noch zu sagen „Guten Appetit“!

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Literatur

BLS. Bundeslebensmittelschlüssel Version 3.02. Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft.

Bildquellen

• Titelbild – Wirsingrouladen mit Tofu-Reis-Füllung und Bratensoße: © Erika Weber

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