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Ein deftiges Gericht aus der süddeutschen Küche für kalte Tage. Vegane Semmelknödel lassen sich ganz schnell und einfach zubereiten. Die getrockneten Steinpilze geben der cremigen Champignonsoße eine intensive Geschmacksnuance. Insgesamt brilliert dieses Gericht nicht nur in Sachen Aroma und Optik, sondern auch hinsichtlich der potenziell kritischen Nährstoffe bei veganer Ernährung.

Der Gehalt an Protein kann sich absolut sehen lassen. Die Pilze sowie die Verwendung eines jodierten Speisesalzes schrauben den Jodgehalt dieser Speise hoch. Greifst du zu einem calciumangereicherten Pflanzendrink, dann unterstützt du gleichzeitig deine Zufuhr an dem wertvollen Mineralstoff Calcium. Aber auch an Eisen und Zink mangelt es dem Gericht nicht (BLS).

Nährstoffangaben

	Potenziell kritische Nährstoffe (pro Portion)
Vitamin B2 (µg)	831
Kalzium (mg)	392
Eisen (µg)	8524
Jod (µg)	140
Zink (µg)	3509
Protein (g)	35.2

Zu den D-A-CH-Referenzwerten für die Nährstoffzufuhr

Zutaten (2 Personen)

Semmelknödel

250 g Semmelwürfel oder (alte) Brötchen vom Vortag
40 g vegane Margarine
1/2 Zwiebel
40 g Mehl
200 ml Pflanzendrink (calciumangereichert)
2 EL Sojamehl^* (mit 5 EL Wasser vermischt)
½ Bund Petersilie
1 Prise Salz
1 Prise Kurkuma^*

Pilz-Sahne-Soße

1 Zwiebel
1 EL Pflanzenöl
15 g getrocknete Steinpilze
300 g Champignons
1 EL Sojasoße^*
1 TL Mehl (mit 2 EL Wasser vermischt)
300 ml Gemüsebrühe^*
150-200 ml Pflanzendrink (calciumangereichert)
Je 1 Prise Pfeffer und Salz
Optional: frische Petersilie

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Zubereitung

Für die Semmelknödel, die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Margarine in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin glasig andünsten, mit dem Pflanzendrink aufgießen und warm werden lassen.
Das Sojamehl mit dem Wasser verquirlen und eine Prise Kurkuma dazu geben.
Die Semmelwürfel in eine Schüssel geben und die warme Zwiebel-Pflanzendrink-Mischung darüber gießen. Für 10 Minuten ruhen lassen.
Die Petersilie ganz fein hacken, zu der Mischung geben und anschließend das Mehl unterheben.
Aus der Masse mit nassen Händen (!) Knödel formen und diese noch einmal 10 Minuten ruhen lassen.
Die Knödel in reichlich Salzwasser circa 15 Minuten köcheln lassen.
Für die Pilz-Sahne-Soße, die Steinpilze mit kochendem Wasser aufgießen (so dass sie bedeckt sind) und 15 Minuten einweichen lassen.
Die Zwiebel fein hacken und in dem Pflanzenöl glasig andünsten. Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden.
Die eingeweichten Steinpilze gut ausdrücken und beiseite Stellen. Das Einweichwasser nicht abgießen!
Die Pilze zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und gut anbraten. Mit Sojasoße und 100 ml vom Einweichwasser der Steinpilze ablöschen und etwas einköcheln lassen. Die Gemüsebrühe und den Pflanzendrink dazu geben. So lange köcheln lassen, bis die Pilze weich sind.
Das Mehl mit 2 EL Wasser glatt rühren und langsam in die Soße geben. Erneut kurz aufkochen lassen, bis die Soße anfängt sich einzudicken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Optional: Frische Petersilie klein hacken und unter die Pilz-Sahne-Soße mischen bzw. beim Servieren darüber streuen.

Dann bleibt nur noch eins zu sagen: Mahlzeit!

Literatur

Bildquellen

Medizinischer Disclaimer und weitere Hinweise

Medizinischer Disclaimer

Wie jede Wissenschaft ist die Medizin sowie mit ihr verwandte Disziplinen ständigen Entwicklungen unterworfen. Forschung und klinische Erfahrungen erweitern unsere Erkenntnisse, insbesondere was die Behandlung und Therapie anbelangt. Soweit in unseren bereitgestellten Informationen eine Empfehlung, Dosierung, Applikation, o.ä. erwähnt wird, darfst du zwar darauf vertrauen, dass wir große Sorgfalt darauf verwandt haben, dass diese Angabe dem Wissensstand bei Fertigstellung des Werkes entspricht. Jedoch kann für solche keine Gewähr oder Haftung übernommen werden. Du bist angehalten diese selbst sorgfältig zu prüfen und handelst auf eigene Verantwortung hin. Ferner sollen unsere Empfehlungen und Beratungen im Falle einer vorliegenden Krankheit die ärztliche Beratung, Diagnose oder Behandlung in keinem Falle ersetzen – es handelt sich nicht um eine Therapie. Du solltest daher die von uns bereitgestellten Informationen niemals als alleinige Quelle für gesundheitsbezogene Entscheidungen verwenden. Bei Beschwerden sollte auf jeden Fall ärztlicher Rat eingeholt werden.

Anmerkung zur Darstellung von Tieren

Unser Wirken im Bereich der Ernährung bringt es mit sich, dass wir uns in unserer redaktionellen Arbeit aus Gründen der Objektivität auch Lebensmitteln tierischen Ursprungs widmen. Obgleich eine wissenschaftliche Betrachtungsweise und Sachlichkeit bei uns einen hohen Stellenwert genießen, haben wir uns in diesem Falle dazu entschlossen, dass wir Lebewesen nicht - wie in unserem Sektor üblich - , als "verzehrsfertige Körperteile“ darstellen, da sie unserer Meinung nach hierdurch so weit versachlicht werden, dass sie lediglich als potentielle „Lebensmittel“ und nicht mehr als leidensfähige Lebewesen wahrgenommen werden. Aus Respekt vor dem Leben dieser Tiere zeigen wir sie deshalb so, wie sie unserer Ansicht nach existieren sollten: Unversehrt.

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