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MagazinVegane RezepteRezept: Fruchtiger Beerenkuchen vom Blech

Rezept: Fruchtiger Beerenkuchen vom Blech

Verfasst von: Erika Weber und Isabel Bernhauser
2 min 16. Juli 2019 21. März 2022

Fruchtiger Beerenkuchen vom Blech

Inhaltsverzeichnis

  • Nährstoffangaben
  • Zutaten
  • Zubereitung
  • Unsere Ausbildung „Vegane/r Ernährungsberater/in“

Gemeinsam mit dem Sommer halten die fruchtig-bunten Beeren in Deutschland Einzug. Beim gemütlichen Zusammensein im Garten darf es auch mal ein leckeres Stück Kuchen mit dem heimischen Superfood sein. Ein einfacher Blechkuchen (Rezept: mit Johannisbeeren) lässt sich schnell zubereiten und zusammen mit deinen Liebsten kannst du das Stück Kuchen vollends genießen.

Wusstest du schon, dass schwarze Johannisbeeren mehr als dreimal so viel Vitamin C enthalten als Zitronen (BLS)? Auch in Sachen sekundäre Pflanzenstoffe haben die heimischen Beeren einiges zu bieten. Reich an Antioxidantien nehmen sie einen unvergleichbar hohen ORAC-Wert ein, der übrigens die antioxidative Kapazität von Lebensmitteln einstuft (Haytowitz et Bhagwat, 2010). Auch eine gute Menge an den potenziell kritischen Nährstoffen Eisen und Zink steckt in Johannisbeeren (BLS).

Nährstoffangaben

(1 Portion = 100 g)

Potenziell kritische Nährstoffe (pro Portion)
Eisen (µg) 3592
Zink (µg) 1479
Protein (g) 7.9

Zu den D-A-CH-Referenzwerten für die Nährstoffzufuhr

Zutaten

  • 160 g Vollkorn-Dinkelmehl
  • optional: 40 g Sonnenblumenmehl (oder insgesamt 200 g Vollkorn-Dinkelmehl)
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 150 g Datteln in 150 ml Wasser eingeweicht (alternativ: 5-6 EL Ahornsirup)
  • 1 Prise Salz
  • 80 g Haselnüsse (gemahlen)
  • 1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
  • 60 ml Rapsöl
  • 260 ml Mineralwasser (mit Kohlensäure)
  • 200 g Beeren deiner Wahl (z. B. rote und schwarze Johannisbeeren)
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Zubereitung

  1. Die Datteln für circa 20-30 Minuten in Wasser einweichen und im Anschluss zu einem Mus mixen.
  2. Alle trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Haselnüsse, Salz) mit einem Holzlöffel vermischen.
  3. Die flüssigen Zutaten (Dattelmus, Zitrone, Rapsöl, Mineralwasser) dazugeben und nur kurz zu einem Teig verrühren (ohne Mixer, sonst wird der Teig „gummig“).
  4. Eine eckige Springform (30×20 cm) mit Backpapier auskleiden, mit dem Teig befüllen und die Beeren darauf verteilen.
  5. Bei 180 °C für 30 Minuten im Backofen backen.

Fruchtig und so saftig – perfekt für den Sommer!

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Als Deutschlands erste Fachfernschule für vegane Ernährung machen wir dich mit unserer Ausbildung „Vegane/r Ernährungsberater/in“ fit in allen Bereichen: Von Nährstoff- und Nahrungsmittelwissen über Anatomie und Biologe bis hin zu Psychologie und Kommunikationskompetenz – bei uns lernst du alles, was du wissen musst. Bequem von zu Hause aus, mit topaktuellem Studienmaterial, unterrichtet von veganen Wissenschaftlern.

Wie schnell du dein Zertifikat in den Händen halten kannst, was die Ausbildung kostet und alles, was sonst noch wissenswert ist, erfährst du in der Infobroschüre, die du dir hier kostenfrei und bequem per E-Mail anfordern kannst.

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– Pia – Bewertung auf FernstudiumCheck.de

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Literatur

BLS. Bundeslebensmittelschlüssel Version 3.02. Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft.

Haytowitz D.B., Bhagwat S. USDA Database for the Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) of Selected Foods, Release 2 (2010).

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Bildquellen

  • Rezept – Fruchtiger Beerenkuchen vom Blech: © Erika Weber
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Medizinischer Disclaimer

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Über Erika Weber und Isabel Bernhauser

Die ecodemy Rezepte-Schmiede wird betrieben von Erika (Rezeptentwicklerin und Vegane Ernährungsberaterin) und Isabel (Ernährungswissenschaftlerin und Dozentin). Während Erika für die Gaumenfreuden verantwortlich ist, sorgt Isabel für die Nährstoffoptimierung unserer Rezepte. Ein starkes Duo für Genuss und Gesundheit.

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Leser-Interaktionen

Kommentare

  1. Raphael Lechtenberg meint

    6. November 2021 um 20:40

    Ein super Rezept. Ich habe das Blech mit Pflaumen belegt, hat hervorragend geklappt. Der Teig wird locker und nicht so fest wie bei manch anderen veganen Rezepten.

    Antworten
    • Isabel Bernhauser meint

      8. November 2021 um 8:45

      Hallo lieber Raphael,
      ganz lieben Dank für dein schönes Feedback. Super, dass dir der Kuchen mit Pflaumen so gut gelungen ist.
      Alles Liebe und beste Grüße,
      Isabel!

      Antworten

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