Inhaltsverzeichnis

Gemeinsam mit dem Sommer halten die fruchtig-bunten Beeren in Deutschland Einzug. Beim gemütlichen Zusammensein im Garten darf es auch mal ein leckeres Stück Kuchen mit dem heimischen Superfood sein. Ein einfacher Blechkuchen (Rezept: mit Johannisbeeren) lässt sich schnell zubereiten und zusammen mit deinen Liebsten kannst du das Stück Kuchen vollends genießen.

Wusstest du schon, dass schwarze Johannisbeeren mehr als dreimal so viel Vitamin C enthalten als Zitronen (BLS)? Auch in Sachen sekundäre Pflanzenstoffe haben die heimischen Beeren einiges zu bieten. Reich an Antioxidantien nehmen sie einen unvergleichbar hohen ORAC-Wert ein, der übrigens die antioxidative Kapazität von Lebensmitteln einstuft (Haytowitz et Bhagwat, 2010). Auch eine gute Menge an den potenziell kritischen Nährstoffen Eisen und Zink steckt in Johannisbeeren (BLS).

Nährstoffangaben

(1 Portion = 100 g)

	Potentiell kritische Nährstoffe (pro Portion)
Eisen (µg)	3592
Zink (µg)	1479
Protein (g)	7.9

Zu den D-A-CH-Referenzwerten für die Nährstoffzufuhr

Zutaten

160 g Vollkorn-Dinkelmehl
optional: 40 g Sonnenblumenmehl (oder insgesamt 200 g Vollkorn-Dinkelmehl)
1 Päckchen Backpulver
150 g Datteln in 150 ml Wasser eingeweicht (alternativ: 5-6 EL Ahornsirup)
1 Prise Salz
80 g Haselnüsse (gemahlen)
1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
60 ml Rapsöl
260 ml Mineralwasser (mit Kohlensäure)
200 g Beeren deiner Wahl (z. B. rote und schwarze Johannisbeeren)

Pflanzliche Proteinquellen Aus der kostenlosen ecodemy eBook-Reihe.

eBook herunterladen

Zubereitung

Die Datteln für circa 20-30 Minuten in Wasser einweichen und im Anschluss zu einem Mus mixen.
Alle trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Haselnüsse, Salz) mit einem Holzlöffel vermischen.
Die flüssigen Zutaten (Dattelmus, Zitrone, Rapsöl, Mineralwasser) dazugeben und nur kurz zu einem Teig verrühren (ohne Mixer, sonst wird der Teig „gummig“).
Eine eckige Springform (30×20 cm) mit Backpapier auskleiden, mit dem Teig befüllen und die Beeren darauf verteilen.
Bei 180 °C für 30 Minuten im Backofen backen.

Fruchtig und so saftig – perfekt für den Sommer!

Literatur

Bildquellen

Medizinischer Disclaimer und weitere Hinweise

Medizinischer Disclaimer

Wie jede Wissenschaft ist die Medizin sowie mit ihr verwandte Disziplinen ständigen Entwicklungen unterworfen. Forschung und klinische Erfahrungen erweitern unsere Erkenntnisse, insbesondere was die Behandlung und Therapie anbelangt. Soweit in unseren bereitgestellten Informationen eine Empfehlung, Dosierung, Applikation, o.ä. erwähnt wird, darfst du zwar darauf vertrauen, dass wir große Sorgfalt darauf verwandt haben, dass diese Angabe dem Wissensstand bei Fertigstellung des Werkes entspricht. Jedoch kann für solche keine Gewähr oder Haftung übernommen werden. Du bist angehalten diese selbst sorgfältig zu prüfen und handelst auf eigene Verantwortung hin. Ferner sollen unsere Empfehlungen und Beratungen im Falle einer vorliegenden Krankheit die ärztliche Beratung, Diagnose oder Behandlung in keinem Falle ersetzen – es handelt sich nicht um eine Therapie. Du solltest daher die von uns bereitgestellten Informationen niemals als alleinige Quelle für gesundheitsbezogene Entscheidungen verwenden. Bei Beschwerden sollte auf jeden Fall ärztlicher Rat eingeholt werden.

Produktunabhängigkeit

Unser Magazin ist und bleibt frei von Produktwerbung Dritter und Einflussnahme durch Industrie und Handel, denn Unabhängigkeit, Transparenz sowie eine neutrale Betrachtungsweise haben für uns oberste Priorität.

Anmerkung zur Darstellung von Tieren

Unser Wirken im Bereich der Ernährung bringt es mit sich, dass wir uns in unserer redaktionellen Arbeit aus Gründen der Objektivität auch Lebensmitteln tierischen Ursprungs widmen. Obgleich eine wissenschaftliche Betrachtungsweise und Sachlichkeit bei uns einen hohen Stellenwert genießen, haben wir uns in diesem Falle dazu entschlossen, dass wir Lebewesen nicht - wie in unserem Sektor üblich - , als "verzehrsfertige Körperteile“ darstellen, da sie unserer Meinung nach hierdurch so weit versachlicht werden, dass sie lediglich als potentielle „Lebensmittel“ und nicht mehr als leidensfähige Lebewesen wahrgenommen werden. Aus Respekt vor dem Leben dieser Tiere zeigen wir sie deshalb so, wie sie unserer Ansicht nach existieren sollten: Unversehrt.