Ob als Brotaufstrich, Dip, Pesto oder als Grundlage für diverse Pastasoßen: Pflanzliche Aufstriche auf Basis von Gemüse, Hülsenfrüchten, Getreide und Obst sind vielseitig verwendbar. Vor allem selbstgemacht bieten sie dir eine Reihe an Vorzügen, wie z. B. unser Linsen-Oliven-Aufstrich.

Du kannst variable Mengen preiswert herstellen; in der gekauften Variante sind es meist nur kleine Gläschen, die relativ teuer verkauft werden. Außerdem hast du Wahlfreiheit über die Zusammenstellung deiner Zutaten. Vor allem der Anteil an Öle beziehungsweise Fette kann beim selbstgemachten Aufstrich zugunsten einer hochwertigen Quelle gewählt werden. Während wir in den gekauften Aufstrichen meist einen sehr hohen Anteil an eher ungünstigen Ölen, wie Sonnenblumenöl, vorfinden, kannst du deine Gemüsepaste mit weniger, aber dafür mit einem hochwertigen Fett herstellen. Vor allem Leinöl, Olivenöl, Rapsöl, Hanfsamen oder auch Mandelmehl eignen sich hervorragend. Deine selbstkreierte Variante ist frei von jeglichen Zusatz- oder Konservierungsstoffen. Aber eine Sache sollte dabei beachtet werden: Die Haltbarkeit deiner Eigenkreation beschränkt sich auf ein paar Tage im Kühlschrank.

Unser Linsen-Oliven-Aufstrich bietet dir einiges in Sachen Eisen und Omega-3-Fettsäuren, was der roten Hülsenfrucht und dem Rapsöl zuzuschreiben ist. Aber auch einen nennenswerten Anteil an Protein und Zink nimmst du mit dem cremig herzhaften Brotaufstrich zu dir (BLS).

Nährstoffangaben

(1 Portion = 35 g)

Zutaten

• 100 g rote Linsen (roh)
• 100 g schwarze Oliven (spanische)
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1-2 EL Rapsöl (wahlweise auch Olivenöl)

Die Mengenangabe füllt ein 400 g großes Glas, was in etwa 8-10 EL entspricht. Der Aufstrich hält sich ein paar Tage im Kühlschrank.

Zubereitung

1. Linsen mit der doppelten Menge Wasser weich kochen. Oliven klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in etwas Öl glasig andünsten.
2. Die gekochten Linsen mit den Oliven und dem Öl mixen. Danach die Zwiebeln und den Knoblauch dazu, alles erneut mixen.
3. In ein Glas abfüllen und mit frischem Brot genießen. (Hinweis: Da die Oliven schon recht salzig sind, benötigt der Aufstrich keine weiteren Gewürze mehr.)

Schnell gezaubert und vielseitig genossen. Sowohl warm als auch kalt ein herzhafter Genuss!

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Literatur

BLS. Bundeslebensmittelschlüssel Version 3.02. Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft.

Bildquellen

• Titelbild – Aufstrich: © Erika Weber

Medizinischer Disclaimer und weitere Hinweise

Medizinischer Disclaimer

Wie jede Wissenschaft ist die Medizin sowie mit ihr verwandte Disziplinen ständigen Entwicklungen unterworfen. Forschung und klinische Erfahrungen erweitern unsere Erkenntnisse, insbesondere was die Behandlung und Therapie anbelangt. Soweit in unseren bereitgestellten Informationen eine Empfehlung, Dosierung, Applikation, o.ä. erwähnt wird, darfst du zwar darauf vertrauen, dass wir große Sorgfalt darauf verwandt haben, dass diese Angabe dem Wissensstand bei Fertigstellung des Werkes entspricht. Jedoch kann für solche keine Gewähr oder Haftung übernommen werden. Du bist angehalten diese selbst sorgfältig zu prüfen und handelst auf eigene Verantwortung hin. Ferner sollen unsere Empfehlungen und Beratungen im Falle einer vorliegenden Krankheit die ärztliche Beratung, Diagnose oder Behandlung in keinem Falle ersetzen – es handelt sich nicht um eine Therapie. Du solltest daher die von uns bereitgestellten Informationen niemals als alleinige Quelle für gesundheitsbezogene Entscheidungen verwenden. Bei Beschwerden sollte auf jeden Fall ärztlicher Rat eingeholt werden.

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Unser Wirken im Bereich der Ernährung bringt es mit sich, dass wir uns in unserer redaktionellen Arbeit aus Gründen der Objektivität auch Lebensmitteln tierischen Ursprungs widmen. Obgleich eine wissenschaftliche Betrachtungsweise und Sachlichkeit bei uns einen hohen Stellenwert genießen, haben wir uns in diesem Falle dazu entschlossen, dass wir Lebewesen nicht - wie in unserem Sektor üblich - , als "verzehrsfertige Körperteile“ darstellen, da sie unserer Meinung nach hierdurch so weit versachlicht werden, dass sie lediglich als potentielle „Lebensmittel“ und nicht mehr als leidensfähige Lebewesen wahrgenommen werden. Aus Respekt vor dem Leben dieser Tiere zeigen wir sie deshalb so, wie sie unserer Ansicht nach existieren sollten: Unversehrt.