Name: Rezept: Vegane Linsenbolognese mit Hirse - einfach und lecker!
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Cuisine: herzhaft
Ingredients: 120 g rote Linsen; 3 EL Hirse; 1 EL Pflanzenöl; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 1 Tomate; 1 l Gemüsebrühe; 2 EL Tomatenmark; 1 TL Ahornsirup; 1 TL Shiro Miso (alternativ: 1 TL Sojasoße); 1 Rosmarin-Zweig 1 Bund Petersilie; Je 1 Prise Salz; Pfeffer; Thymian; Oregano; Optional: 100 ml roter Traubensaft oder (alkoholfreier) Rotwein; Optional: Je 1 Prise Basilikum; Rosmarin; Beilage: 120 g Vollkornpasta; z. B. Spaghetti (oder 300 g Kartoffeln)

Rezept: Vegane Linsenbolognese mit Hirse – einfach und lecker!

2 min 3. November 2020 18. März 2022

Inhaltsverzeichnis

Es ist eines der beliebtesten, wenn nicht sogar das beliebteste Pastagericht der Deutschen: Spaghetti Bolognese. Das rein pflanzliche Pendant kann mit den protein- und eisenreichen Linsen auf deinem Teller glänzen. Unser herzhaftes Linsenbolognese-Rezept enthält zudem ein besonderes Extra: die glutenfreie und heimische Hirse. Auch sie gibt der leckeren Linsenbolognese einen Nährstoffkick. Hirse ist besonders reich an Eisen und Zink, zwei potenziell kritischen Nährstoffen bei veganer Ernährung (BLS).

Dieses Rezept lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten und kann auch an den darauffolgenden Tagen genossen werden. Dazu kochst du die doppelte Menge vor und füllst es z. B. in Gläsern ab. Alternativ kannst du die vegane Linsenbolognese auch portionsweise einfrieren.

Hol‘ dir die Zutaten und es kann direkt losgehen!

Nährstoffangaben

	Potenziell kritische Nährstoffe (pro Portion)
Vitamin B2 (µg)	178
Kalzium (mg)	129
Eisen (µg)	5626
Zink (µg)	3141
Protein (g)	17.7

Zu den D-A-CH-Referenzwerten für die Nährstoffzufuhr

Zutaten (2 Portionen)

120 g rote Linsen
3 EL Hirse
1 EL Pflanzenöl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Tomate
1 l Gemüsebrühe
2 EL Tomatenmark
1 TL Ahornsirup
1 TL Shiro Miso (alternativ: 1 TL Sojasoße)
1 Rosmarin-Zweig
1 Bund Petersilie
Je 1 Prise Salz, Pfeffer, Thymian, Oregano
Optional: 100 ml roter Traubensaft oder (alkoholfreier) Rotwein
Optional: Je 1 Prise Basilikum, Rosmarin
Beilage: 120 g Vollkornpasta, z. B. Spaghetti (oder 300 g Kartoffeln)

Potenziell kritische Nährstoffe Aus der kostenlosen ecodemy eBook-Reihe.

eBook herunterladen

Zubereitung

Die Linsen unter fließendem Wasser spülen.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein schneiden. Die Tomate klein schneiden.
Das Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten. Nach 2-3 Minuten den Knoblauch dazugeben und kurz mitdünsten.
Den Rosmarin-Zweig und die klein geschnittene Tomate dazugeben.
Das Tomatenmark unterheben und kurz ziehen lassen. Mit dem Traubensaft ablöschen, die Hälfte der Gemüsebrühe dazu gießen und etwa 30 Minuten einköcheln lassen.
Im Anschluss die abgetropften Linsen, 3 EL Hirse, Thymian und Oregano hinzufügen, mit dem Rest der Gemüsebrühe auffüllen und alles weich kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Vollkornpasta nach Anleitung in leicht gesalzenem Wasser kochen.
Am Schluss die Petersilie waschen und klein hacken. Die Bolognese vom Herd nehmen, die Petersilie einrühren und mit der gekochten Vollkornpasta (oder Kartoffeln) servieren.

Buon appetito!

Literatur

Bildquellen

Medizinischer Disclaimer und weitere Hinweise

Medizinischer Disclaimer

Wie jede Wissenschaft ist die Medizin sowie mit ihr verwandte Disziplinen ständigen Entwicklungen unterworfen. Forschung und klinische Erfahrungen erweitern unsere Erkenntnisse, insbesondere was die Behandlung und Therapie anbelangt. Soweit in unseren bereitgestellten Informationen eine Empfehlung, Dosierung, Applikation, o.ä. erwähnt wird, darfst du zwar darauf vertrauen, dass wir große Sorgfalt darauf verwandt haben, dass diese Angabe dem Wissensstand bei Fertigstellung des Werkes entspricht. Jedoch kann für solche keine Gewähr oder Haftung übernommen werden. Du bist angehalten diese selbst sorgfältig zu prüfen und handelst auf eigene Verantwortung hin. Ferner sollen unsere Empfehlungen und Beratungen im Falle einer vorliegenden Krankheit die ärztliche Beratung, Diagnose oder Behandlung in keinem Falle ersetzen – es handelt sich nicht um eine Therapie. Du solltest daher die von uns bereitgestellten Informationen niemals als alleinige Quelle für gesundheitsbezogene Entscheidungen verwenden. Bei Beschwerden sollte auf jeden Fall ärztlicher Rat eingeholt werden.

Produktunabhängigkeit

Unser Magazin ist und bleibt frei von Produktwerbung Dritter und Einflussnahme durch Industrie und Handel, denn Unabhängigkeit, Transparenz sowie eine neutrale Betrachtungsweise haben für uns oberste Priorität.

Anmerkung zur Darstellung von Tieren

Unser Wirken im Bereich der Ernährung bringt es mit sich, dass wir uns in unserer redaktionellen Arbeit aus Gründen der Objektivität auch Lebensmitteln tierischen Ursprungs widmen. Obgleich eine wissenschaftliche Betrachtungsweise und Sachlichkeit bei uns einen hohen Stellenwert genießen, haben wir uns in diesem Falle dazu entschlossen, dass wir Lebewesen nicht - wie in unserem Sektor üblich - , als "verzehrsfertige Körperteile“ darstellen, da sie unserer Meinung nach hierdurch so weit versachlicht werden, dass sie lediglich als potentielle „Lebensmittel“ und nicht mehr als leidensfähige Lebewesen wahrgenommen werden. Aus Respekt vor dem Leben dieser Tiere zeigen wir sie deshalb so, wie sie unserer Ansicht nach existieren sollten: Unversehrt.