Name: Rezept: Veganes Risotto mit Grünkohl – Heimisches Superfood
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 2
Cuisine: Vegane Rezepte
Ingredients: 100 g Karotte; 1,5 EL Pflanzenöl; 1 kleine Zwiebel; 1 Zehe/n Knoblauch; 160 g Risotto-Reis; 650 ml Gemüsebrühe; 175 g Grünkohl; 1 Prise(n) Pfeffer; 2 EL Hefeflocken; Petersilie (zum Garnieren)

Rezept: Veganes Risotto mit Grünkohl – Heimisches Superfood

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Kochzeit: 45 Minuten Zubereitung: 20 Minuten Schwierigkeitsgrad: normal

Du möchtest gesund ins neue Jahr starten? Dabei kann dich das "heimische Superfood" Grünkohl unterstützen. Das vielblättrige Kohlgemüse zählt zu den besonders nährstoffreichen Lebensmitteln, ist regional erhältlich und hat derzeit Hochsaison. Du fragst dich, wie du Grünkohl zubereiten und zu einem schmackhaften Gericht zaubern kannst? Wir haben das ultimative Grünkohl-Rezept für dich: ein herzhaftes und leckeres veganes Risotto.

Eisen, Zink und Calcium - All' diese potenziell kritischen Nährstoffe bei veganer Ernährung findest du in dem Risotto. Grünkohl zählt übrigens zu den calciumreichen Gemüsesorten (212 mg Calcium/100 g). Die Hefeflocken verfeinern das Gericht mit einer cremigen und herzhaften Nuance. Gleichzeitig liefern sie jede Menge Vitamin B2 bzw. Riboflavin (BLS).

Zutaten

Portion(en)

Karotte

100 g

Pflanzenöl

1,5 EL

Zwiebel

1 kleine

Knoblauch

1 Zehe/n

Risotto-Reis

160 g

Gemüsebrühe

650 ml

Grünkohl

175 g

Pfeffer

1 Prise(n)

Hefeflocken

2 EL

Petersilie (zum Garnieren)

Zubereitung

Zutaten

100 g Karotte
1,5 EL Pflanzenöl

Die Karotten waschen, klein würfeln und in dem Pflanzenöl circa 5 Minuten bei niedriger Hitze dünsten.

Zutaten

1 kleine Zwiebel
1 Zehe/n Knoblauch

Den Knoblauch und die Zwiebel schälen und fein hacken.

Zutaten

175 g Grünkohl

Die dicken, festen Rippen vom Grünkohl entfernen und die Blätter fein hacken.

Den Knoblauch und die Zwiebel zu den Karotten geben und mit dünsten.

Den klein geschnittenen Grünkohl dazugeben und circa 2 Minuten mit dünsten.

Zutaten

160 g Risotto-Reis
650 ml Gemüsebrühe

Den Reis dazugeben und glasig werden lassen. So viel von der heißen Gemüsebrühe dazugeben, bis alles knapp bedeckt ist.

Für 30-40 Minuten (ohne Deckel) köcheln lassen und immer wieder umrühren, sodass das Risotto nicht anbrennt. Nach und nach die Gemüsebrühe hinzugeben und da Risotto köcheln lassen, bis es gar ist. (Sollte die Flüssigkeit nicht ausreichen, noch etwas Wasser dazugeben.)

Zutaten

1 Prise(n) Pfeffer
2 EL Hefeflocken

Am Schluss die Hefeflocken einrühren und das Gericht mit Pfeffer abschmecken.

Zutaten

Petersilie (zum Garnieren)

Das Risotto mit Petersilie (oder Safranfäden) und Grünkohl garnieren.

Nährstoffangaben

	Potenziell kritische Nährstoffe (pro Portion)
Vitamin B2 (µg)	610
Kalzium (mg)	254
Eisen (µg)	4540
Zink (µg)	2080
Protein (g)	13.8

Zu den D-A-CH-Referenzwerten für die Nährstoffzufuhr

Guten Appetit und einen gelungen Start ins neue Jahr!

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Literatur

Bildquellen

Medizinischer Disclaimer und weitere Hinweise

Medizinischer Disclaimer

Wie jede Wissenschaft ist die Medizin sowie mit ihr verwandte Disziplinen ständigen Entwicklungen unterworfen. Forschung und klinische Erfahrungen erweitern unsere Erkenntnisse, insbesondere was die Behandlung und Therapie anbelangt. Soweit in unseren bereitgestellten Informationen eine Empfehlung, Dosierung, Applikation, o.ä. erwähnt wird, darfst du zwar darauf vertrauen, dass wir große Sorgfalt darauf verwandt haben, dass diese Angabe dem Wissensstand bei Fertigstellung des Werkes entspricht. Jedoch kann für solche keine Gewähr oder Haftung übernommen werden. Du bist angehalten diese selbst sorgfältig zu prüfen und handelst auf eigene Verantwortung hin. Ferner sollen unsere Empfehlungen und Beratungen im Falle einer vorliegenden Krankheit die ärztliche Beratung, Diagnose oder Behandlung in keinem Falle ersetzen – es handelt sich nicht um eine Therapie. Du solltest daher die von uns bereitgestellten Informationen niemals als alleinige Quelle für gesundheitsbezogene Entscheidungen verwenden. Bei Beschwerden sollte auf jeden Fall ärztlicher Rat eingeholt werden.

Anmerkung zur Darstellung von Tieren

Unser Wirken im Bereich der Ernährung bringt es mit sich, dass wir uns in unserer redaktionellen Arbeit aus Gründen der Objektivität auch Lebensmitteln tierischen Ursprungs widmen. Obgleich eine wissenschaftliche Betrachtungsweise und Sachlichkeit bei uns einen hohen Stellenwert genießen, haben wir uns in diesem Falle dazu entschlossen, dass wir Lebewesen nicht - wie in unserem Sektor üblich - , als "verzehrsfertige Körperteile“ darstellen, da sie unserer Meinung nach hierdurch so weit versachlicht werden, dass sie lediglich als potentielle „Lebensmittel“ und nicht mehr als leidensfähige Lebewesen wahrgenommen werden. Aus Respekt vor dem Leben dieser Tiere zeigen wir sie deshalb so, wie sie unserer Ansicht nach existieren sollten: Unversehrt.

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Über Erika Weber und Isabel Bernhauser

Die ecodemy Rezepte-Schmiede wird betrieben von Erika (Rezeptentwicklerin und Vegane Ernährungsberaterin) und Isabel (Ernährungswissenschaftlerin und Dozentin). Während Erika für die Gaumenfreuden verantwortlich ist, sorgt Isabel für die Nährstoffoptimierung unserer Rezepte. Ein starkes Duo für Genuss und Gesundheit.