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MagazinVegane RezepteRezept: Mousse au chocolat – vegan, cremig, himmlisch leck ...

Rezept: Mousse au chocolat – vegan, cremig, himmlisch lecker

Verfasst von: Erika Weber und Isabel Bernhauser
Veganes Mousse au chocolat

Unwiderstehlicher Schokogenuss, der nicht nur vegane Naschkatzen schwach werden lässt. Für dieses Rezept verwendest du Seidentofu als Basis, kannst jedoch auch Aquafaba (aufgeschlagenes Kichererbsenwasser) unterheben, um eine leicht-luftige Konsistenz zu erhalten. Die Mousse au chocolat hält sich etwa zwei Tage in einem verschlossenem Behälter im Kühlschrank.

Neben den geschmacklichen Vorzügen dürfen die Nährstoffgehalte jedoch nicht zu kurz kommen: Dieses cremige Mousse au chocolat-Rezept ist durch den Seidentofu extra reich an Protein und Calcium, die Schokolade liefert eine Extraportion Eisen und die Hanfsamen zur Deko peppen das Dessert mit Omega-3-Fettsäuren auf.

Nährstoffangaben

Potenziell kritische Nährstoffe (pro Portion)
Kalzium (mg) 135
Eisen (µg) 6325
Zink (µg) 1120
Omega-3 Fettsäuren (mg) 854
Protein (g) 10.7

Zu den D-A-CH-Referenzwerten für die Nährstoffzufuhr

Zutaten (2 Portionen)

  • 200 g Seidentofu
  • 50 g Zartbitterschokolade (80 % – 90 % Kakaoanteil)
  •  ½ Vanilleschote
  • 1 Prise Salz
  • 2 TL Ahornsirup
  • 2 TL Abrieb einer Orange
  • Optional: 50 ml Aquafaba, ½ TL Backpulver, 2-3 Tropfen Zitronensaft
  • 1 EL Hanfsamen
  • 80 g Beeren der Saison
  • Optional: Kakaonibs
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Zubereitung

  1. Die Schokolade im Wasserbad langsam schmelzen lassen.
  2. Den Seidentofu mit Salz, Ahornsirup, Abrieb der Orangenschale und Vanille pürieren, bis eine cremige Textur entsteht.
  3. Die Schokolade ein wenig abkühlen lassen und langsam (Löffel für Löffel) unter die Tofucreme heben.
  4. Optional: Für eine schaumigere Konsistenz, 50 ml Aquafaba mit ½ TL Backpulver und 2-3 Tropfen Zitronensaft steif schlagen und unter die Creme mischen.
  5. Die Mousse in Gläser oder Schalen füllen und 1-2 Stunden kalt stellen.
  6. Die Gläser vor dem Servieren mit Hanfsamen, Beeren oder Kakaonibs garnieren.

Eine zarte Versuchung, die dir auf der Zunge zergeht!

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– Pia – Bewertung auf FernstudiumCheck.de

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Literatur

BLS. Bundeslebensmittelschlüssel Version 3.02. Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft.

USDA. United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service, USDA Branded Food Products Database.

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Bildquellen
  • Titelbild – Veganes Mousse au chocolat: © Erika Weber
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Medizinischer Disclaimer und weitere Hinweise
Medizinischer Disclaimer

Wie jede Wissenschaft ist die Medizin sowie mit ihr verwandte Disziplinen ständigen Entwicklungen unterworfen. Forschung und klinische Erfahrungen erweitern unsere Erkenntnisse, insbesondere was die Behandlung und Therapie anbelangt. Soweit in unseren bereitgestellten Informationen eine Empfehlung, Dosierung, Applikation, o.ä. erwähnt wird, darfst du zwar darauf vertrauen, dass wir große Sorgfalt darauf verwandt haben, dass diese Angabe dem Wissensstand bei Fertigstellung des Werkes entspricht. Jedoch kann für solche keine Gewähr oder Haftung übernommen werden. Du bist angehalten diese selbst sorgfältig zu prüfen und handelst auf eigene Verantwortung hin. Ferner sollen unsere Empfehlungen und Beratungen im Falle einer vorliegenden Krankheit die ärztliche Beratung, Diagnose oder Behandlung in keinem Falle ersetzen – es handelt sich nicht um eine Therapie. Du solltest daher die von uns bereitgestellten Informationen niemals als alleinige Quelle für gesundheitsbezogene Entscheidungen verwenden. Bei Beschwerden sollte auf jeden Fall ärztlicher Rat eingeholt werden.

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Über Erika Weber und Isabel Bernhauser

Die ecodemy Rezepte-Schmiede wird betrieben von Erika (Rezeptentwicklerin und Vegane Ernährungsberaterin) und Isabel (Ernährungswissenschaftlerin und Dozentin). Während Erika für die Gaumenfreuden verantwortlich ist, sorgt Isabel für die Nährstoffoptimierung unserer Rezepte. Ein starkes Duo für Genuss und Gesundheit.

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