Energiesparend vegan kochen – so klappt es

In einem durchschnittlichen Haushalt gehen knapp zehn Prozent des gesamten Stromverbrauchs auf das Konto von Kochen und Backen (co2-online). Daher macht es durchaus Sinn, das vegane Kochen und Backen energiesparend zu gestalten. Je nach Art der Zubereitung kann man dabei die Hälfe an Energie sparen (Hager und Morawicki, 2013). Die vegane Ernährung gilt insgesamt durchschnittlich als weniger energieaufwendig und umweltfreundlicher als die aktuelle mischköstliche (Meier und Christen, 2013; Buttriss, 2021; Chai et al., 2019).

Hier findest du unsere besten Tipps, um dich energiesparend vegan zu ernähren (Michel et al., 2012; BMWK):

• Deckel drauf: spart beim Kochen von Kartoffeln etwa 40 % Energie.
• Heize den Ofen nicht vor (spart 5-8 % Energie) und gib die Lebensmittel bereits ins kalte Wasser auf der warm werdenden Herdplatte.
• Umluft benötigt durch niedrigere Temperaturen weniger Energie als Ober-/Unterhitze.
• Koche hintereinander auf der gleichen Herdplatte mit dem gleichem Topf.
• Nutze auf die Herdplatte und zum Lebensmittel-Volumen passende Töpfe.
• Kupfertöpfe sind besser als solche aus Keramik oder Glas auf dem Herd, im Ofen sind Glas oder Keramik die energiesparenderen (Hager und Morawicki, 2013).
• Nutze die Restwärme von Ofen und Herd, damit können 17-23 % Energie gespart werden (Hager und Morawicki, 2013)
• Weiche Hülsenfrüchte und Getreide ein, nutze niedrigere Temperaturen, schneide Lebensmittel vorher klein, koche Gemüse bissfest und bräune Gebäck nur leicht an - das ist auch gesünder ;)
• Greife auf kurzkochende Sorten zurück (rote Linsen, Parboiled-Reis – kann man auch gut zusammen kochen).
• Ofenkartoffeln verbrauchen etwa sechs mal so viel Energie wie die Zubereitung von Kartoffeln im Dampfkochtopf auf der Induktionsplatte (Michel et al., 2012)
• Gare mit wenig Wasser, am besten mit einem Siebeinsatz in der Pfanne. Reiskocher sind oft sparsamer.
• Mit einem Dampfgarer kannst du mehrere Komponenten gleichzeitig zubereiten. Oft benötigst du auch nur einen Topf für ganze Gerichte (One-Pot-Rezepte).
• Wenn du kleine Mengen Hülsenfrüchte benötigst, nutze Konserven/Gläser.
• Gemüse lässt sich gut und energiesparend in der Mikrowelle zubereiten.
• Koche größere Mengen vor, die du dann kalt essen oder nur leicht erwärmen kannst, am besten in der Mikrowelle. Durch unterschiedliche Kombinationen und frische Komponenten sorgst du für Abwechslung.
• Vieles musst du gar nicht kochen oder braten (Tempeh, Tofu, viele Gemüsesorten, Brotscheiben, TK-/Konservenware, Haferflocken...)
• Kleine Mengen Kuchen, Muffins etc. kannst du in der Mikrowelle statt im Ofen backen.
• Wenn kleine Mengen benötigt werden: Pfannenbrot und Pancakes.
• Bei Lust auf Süßes kannst du, statt einen Kuchen zu backen, Joghurt mit Früchten, Haferbrei oder einen Shake essen.
• Belegte Brote oder Wraps müssen nicht langweilig sein, können süß und herzhaft gegessen eine vollwertige, energiesparende Mahlzeit sein.
• Statt Soßen zu kochen kannst du Pesto, Joghurt, Aufstrich, Hummus nutzen.

Abbildung 1: Energieverbrauch zum Spaghetti Kochen – ohne und mit Wasserkocher (Michel et al., 2012)

Energiesparend vegan kochen, backen und essen ist einfach, lecker, abwechslungsreich und gesund. Spare Energie, Zeit, Geld und tue somit Umwelt, Tieren und dir selbst etwas Gutes

Literatur:

• BMWK. Beim Backen den Stromverbrauch im Blick haben. https://www.energiewechsel.de/KAENEF/Redaktion/DE/Standardartikel/Dossier/A-backen-stromverbrauch.html (accessed 2022-10-26).
• Chai, B. C.; van der Voort, J. R.; Grofelnik, K.; Eliasdottir, H. G.; Klöss, I.; Perez-Cueto, F. J. A. Which Diet Has the Least Environmental Impact on Our Planet? A Systematic Review of Vegan, Vegetarian and Omnivorous Diets. Sustainability 2019, 11 (15), 4110. https://doi.org/10.3390/su11154110.
• co2-online. Stromverbrauch von Backofen & Herd berechnen. https://www.co2online.de/energie-sparen/strom-sparen/strom-sparen-stromspartipps/herd-backofen/ (accessed 2022-10-13).
• Hager, T. J.; Morawicki, R. Energy Consumption during Cooking in the Residential Sector of Developed Nations: A Review. Food Policy 2013, 40, 54–63. https://doi.org/10.1016/j.foodpol.2013.02.003.
• Meier, T.; Christen, O. Environmental Impacts of Dietary Recommendations and Dietary Styles: Germany As an Example. Environ. Sci. Technol. 2013, 47 (2), 877–888. https://doi.org/10.1021/es302152v.
• Michel, A.; Venzin, T.; Bush, E.; Nipkow, J. Energieeffizienz von Kochmethoden. S.A.L.T 2012.
• Steenson, S.; Buttriss, J. L. Healthier and More Sustainable Diets: What Changes Are Needed in High-Income Countries? Nutrition Bulletin 2021, 46 (3), 279–309. https://doi.org/10.1111/nbu.12518.