Name: Rezept: Rote Bete Suppe mit Datteln und veganem Schmand
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Vegane Rezepte
Ingredients: 2 EL Kokosöl; 2 Stück(e) Zwiebeln; 1 kg Rote Bete; 2 TL Koriandersamen (ganz); 1 TL Salz; 250 ml Rote Bete Saft; 900 ml Wasser; 0,5 Stück(e) Bio-Orange (Abrieb der Schale und Fruchtsaft); 50 g Datteln; 30 g Pekannüsse; 80 g Cashewkerne; 60 ml Wasser; 0,5 TL Salz; 0,5 TL Hefeflocken; 1 Spritzer Zitrone; 4 Stück(e) Stück Knäckebrot (ggf. glutenfrei); 1 Stück(e) grüner Apfel; 0,25 Stück(e) Salatgurke; 0,5 Bund Dill (alternativ: Fenchelgrün)

Rezept: Rote Bete Suppe mit Datteln und veganem Schmand

Verfasst von:

Kochzeit: 25 Minuten Zubereitung: 15 Minuten Schwierigkeitsgrad: normal

Rezept: Rote Bete Suppe mit Datteln und veganem Schmand

Zutaten für 2 Portionen

2 EL Kokosöl
2 Stück(e) Zwiebeln
1 kg Rote Bete
2 TL Koriandersamen (ganz)
1 TL Salz
250 ml Rote Bete Saft
900 ml Wasser
0,5 Stück(e) Bio-Orange (Abrieb der Schale und Fruchtsaft)
50 g Datteln
30 g Pekannüsse
80 g Cashewkerne
60 ml Wasser
0,5 TL Salz
0,5 TL Hefeflocken
1 Spritzer Zitrone
4 Stück(e) Stück Knäckebrot (ggf. glutenfrei)
1 Stück(e) grüner Apfel
0,25 Stück(e) Salatgurke
0,5 Bund Dill (alternativ: Fenchelgrün)

Für die Suppe, die Zwiebeln und die Rote Bete schälen und in kleine Stücke schneiden (so ist die Rote Bete schneller gar). Anschließend in Kokosöl farblos anschwitzen.

Zutaten

2 EL Kokosöl
2 Stück(e) Zwiebeln
1 kg Rote Bete

Nebenbei für den veganen Schmand alle Zutaten in einem Hochleistungsmixer fein pürieren und beiseitestellen.

Zutaten

0,5 Stück(e) Bio-Orange (Abrieb der Schale und Fruchtsaft)
80 g Cashewkerne
60 ml Wasser
0,5 TL Salz
0,5 TL Hefeflocken
1 Spritzer Zitrone

Die Rote Bete salzen, Koriandersamen dazugeben und mit Rote Bete Saft und Wasser aufgießen. Circa 25 Minuten köcheln lassen und dann im Hochleistungsmixer (oder mit einem Pürierstab) fein pürieren.

Zutaten

2 TL Koriandersamen (ganz)
250 ml Rote Bete Saft
900 ml Wasser

Utensilien

Hochleistungsmixer

In der Zwischenzeit die Knäckebrote mit dem veganen Schmand bestreichen. Die Gurke und den Apfel in feine Scheiben schneiden und zusammen mit dem Dill auf die Knäckebrote drapieren.

Zutaten

1 Stück(e) grüner Apfel
0,25 Stück(e) Salatgurke
0,5 Bund Dill (alternativ: Fenchelgrün)

Die Datteln grob hacken.

Zutaten

50 g Datteln

Die Suppe mit den gehackten Datteln, Pekannüssen und dem Knäckebrot servieren.

Zutaten

30 g Pekannüsse
4 Stück(e) Stück Knäckebrot (ggf. glutenfrei)

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Ein klassisches Wintergemüse, das voller Nährstoffe steckt: Rote Bete. Du kannst sie sowohl roh als auch gekocht genießen, zum Beispiel als leckere, warme Suppe. In Kombination mit der Süße von Datteln sowie dem Crunch der Pekannüsse verspricht dir das Gericht höchsten Genuss.

Rote Bete ist reich an B-Vitaminen und Mineralstoffen, wie Eisen und Kalium - eine echte Powerknolle aus den heimischen Gefilden. Ihre intensive Farbe kann bei der Zubereitung oft für Unmut sorgen. Kleiner Tipp: Um dein Schneidebrett vor den roten Verfärbungen zu schützen, kannst du etwas Backpapier auf das Brett legen.

Das Knäckebrot mit Schmand und den frischen Toppings rundet das Gericht hervorragend ab. Anstelle des veganen Schmands kannst du z. B. auch einen Pflanzenjoghurt wählen.

Viel Freude bei der Zubereitung und guten Hunger!

Zutaten

Portion(en)

Kokosöl

2 EL

Zwiebeln

2 Stück(e)

Rote Bete

1 kg

Koriandersamen (ganz)

2 TL

Salz

1 TL

Rote Bete Saft

250 ml

Wasser

900 ml

Bio-Orange (Abrieb der Schale und Fruchtsaft)

0,5 Stück(e)

Datteln

50 g

Pekannüsse

30 g

Cashewkerne

80 g

Wasser

60 ml

Salz

0,5 TL

Hefeflocken

0,5 TL

Zitrone

1 Spritzer

Stück Knäckebrot (ggf. glutenfrei)

4 Stück(e)

grüner Apfel

1 Stück(e)

Salatgurke

0,25 Stück(e)

Dill (alternativ: Fenchelgrün)

0,5 Bund

Utensilien

Hochleistungsmixer

Zubereitung

Suppe

Zutaten

2 EL Kokosöl
2 Stück(e) Zwiebeln
1 kg Rote Bete

Für die Suppe, die Zwiebeln und die Rote Bete schälen und in kleine Stücke schneiden (so ist die Rote Bete schneller gar). Anschließend in Kokosöl farblos anschwitzen.

Veganer Schmand

Zutaten

0,5 Stück(e) Bio-Orange (Abrieb der Schale und Fruchtsaft)
80 g Cashewkerne
60 ml Wasser
0,5 TL Salz
0,5 TL Hefeflocken
1 Spritzer Zitrone

Nebenbei für den veganen Schmand alle Zutaten in einem Hochleistungsmixer fein pürieren und beiseitestellen.

Zutaten

2 TL Koriandersamen (ganz)
250 ml Rote Bete Saft
900 ml Wasser

Utensilien

Hochleistungsmixer

Knäckebrot und Toppings

Zutaten

1 Stück(e) grüner Apfel
0,25 Stück(e) Salatgurke
0,5 Bund Dill (alternativ: Fenchelgrün)

In der Zwischenzeit die Knäckebrote mit dem veganen Schmand bestreichen. Die Gurke und den Apfel in feine Scheiben schneiden und zusammen mit dem Dill auf die Knäckebrote drapieren.

Zutaten

50 g Datteln

Die Datteln grob hacken.

Zutaten

30 g Pekannüsse
4 Stück(e) Stück Knäckebrot (ggf. glutenfrei)

Die Suppe mit den gehackten Datteln, Pekannüssen und dem Knäckebrot servieren.

Nährstoffangaben

	Potenziell kritische Nährstoffe (pro Portion)
Energiewert (kcal)	478
Vitamin B2 (µg)	239
Kalzium (mg)	153
Eisen (µg)	5234
Protein (g)	11.9

Zu den D-A-CH-Referenzwerten für die Nährstoffzufuhr

Eine Suppe mit dem gewissen Extra - guten Appetit!

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Literatur

Bildquellen

Medizinischer Disclaimer und weitere Hinweise

Medizinischer Disclaimer

Wie jede Wissenschaft ist die Medizin sowie mit ihr verwandte Disziplinen ständigen Entwicklungen unterworfen. Forschung und klinische Erfahrungen erweitern unsere Erkenntnisse, insbesondere was die Behandlung und Therapie anbelangt. Soweit in unseren bereitgestellten Informationen eine Empfehlung, Dosierung, Applikation, o.ä. erwähnt wird, darfst du zwar darauf vertrauen, dass wir große Sorgfalt darauf verwandt haben, dass diese Angabe dem Wissensstand bei Fertigstellung des Werkes entspricht. Jedoch kann für solche keine Gewähr oder Haftung übernommen werden. Du bist angehalten diese selbst sorgfältig zu prüfen und handelst auf eigene Verantwortung hin. Ferner sollen unsere Empfehlungen und Beratungen im Falle einer vorliegenden Krankheit die ärztliche Beratung, Diagnose oder Behandlung in keinem Falle ersetzen – es handelt sich nicht um eine Therapie. Du solltest daher die von uns bereitgestellten Informationen niemals als alleinige Quelle für gesundheitsbezogene Entscheidungen verwenden. Bei Beschwerden sollte auf jeden Fall ärztlicher Rat eingeholt werden.

Anmerkung zur Darstellung von Tieren

Unser Wirken im Bereich der Ernährung bringt es mit sich, dass wir uns in unserer redaktionellen Arbeit aus Gründen der Objektivität auch Lebensmitteln tierischen Ursprungs widmen. Obgleich eine wissenschaftliche Betrachtungsweise und Sachlichkeit bei uns einen hohen Stellenwert genießen, haben wir uns in diesem Falle dazu entschlossen, dass wir Lebewesen nicht - wie in unserem Sektor üblich - , als "verzehrsfertige Körperteile“ darstellen, da sie unserer Meinung nach hierdurch so weit versachlicht werden, dass sie lediglich als potentielle „Lebensmittel“ und nicht mehr als leidensfähige Lebewesen wahrgenommen werden. Aus Respekt vor dem Leben dieser Tiere zeigen wir sie deshalb so, wie sie unserer Ansicht nach existieren sollten: Unversehrt.

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Über Isabel Bernhauser und Max Haxel

Die ecodemy Rezepte-Schmiede 2.0 wird betrieben von Isabel und Max. Während Max, Mitgründer von einfachvegan.de und gelernter Koch mit jahrelanger Erfahrung in Sterne-Restaurants, für die Gaumenfreuden verantwortlich ist, sorgt Isabel, Ernährungswissenschaftlerin und ecodemy Dozentin, für die Nährstoffoptimierung unserer Rezepte. Ein starkes Duo für Genuss und Gesundheit.