Rezept: Orientalischer Quinoa-Burger mit Tomatenchutney und Minze

Der Sommer ist da, der Grill wird angeheizt und auch der Hunger von Veganern soll gestillt werden. Wir stellen dir ein ultimatives Rezept für einen knusprigen Quinoa-Burger (vegan) auf orientalische Art mit fruchtig-leckerem Tomatenchutney vor. Der Burger ist aromatisch und reich an wertvollen Nährstoffen.

Die Kräuter und Gewürze sind gut variierbar und können auf deine Vorlieben abgestimmt werden. Unser Quinoa-Burger orientiert sich mit dem Kreuzkümmel^* an der fernöstlichen Küche. Um den Genusswert abermals zu erhöhen, kannst du die Brötchen vor dem Zusammenstellen der Burger kurz im Ofen erwärmen – so lecker!

Die Patties können auch als leckeres Fingerfood Verwendung finden, z. B. mit unserem erfrischenden Joghurt-Dip oder dieser veganen Käsesoße serviert. Alternativ kannst du auch unseren herzhaften Bohnenburger mit BBQ-Sauce ausprobieren.

Nährstoffangaben

Zutaten (6 Burger)

• 6 Burger-Brötchen

Quinoa-Patties

• 3 EL Pflanzenöl
• 2 Zwiebeln
• 2 Zehen Knoblauch
• 50 g weißer Quinoa^*
• 1 Dose Kichererbsen^* (abgetropft circa 260 g)
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• 2 TL Senf^*
• 3 EL Sojasoße^*
• 1 TL Salz
• 100 g Haferflocken^* (fein gemahlen); alternativ: Kichererbsenmehl^*

Tomatenchutney

• 2 EL Pflanzenöl
• 2 rote Zwiebeln (mittelgroß)
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 rote Peperoni (fein geschnitten)
• 1 EL Tomatenmark^*
• 1 TL Paprikapulver
• 1 EL Sojasoße
• ½ TL Salz
• ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• ½ TL Koriandersamen (gemahlen)
• 350 g Strauchtomaten (gewürfelt)
• 50 ml (6 EL) Wasser

Toppings

• 1 kleiner Bund Minze
• 1 rote Zwiebel
• 1 kleine Salatgurke
• 2 Tomaten
• ½ Kopf Rotkohl
• 50 g Babyspinat

Zubereitung

1. Für die Quinoa-Patties, den Quinoa gründlich mit heißem Wasser abspülen. Anschließend in der doppelten Menge Wasser weichkochen und beiseite stellen.
2. Die Zwiebeln schälen und würfeln und den Knoblauch (über eine Käsereibe oder eine Mikroplane) fein reiben. (Tipp: Wenn du den Knoblauch reibst und nicht schneidest oder in einer Presse „zerquetscht“, entwickelt er mehr Aroma und es wird weniger Knoblauch für viel mehr Geschmack benötigt). Beides in Pflanzenöl farblos anschwitzen.
3. Alle Zutaten, außer die Haferflocken und den Quinoa, dazugeben und kurz mit anschwitzen. Anschließend alles im Blender grob pürieren.
4. Die Haferflocken im Blender oder in einer Küchenmaschine fein mahlen und mit dem gekochten Quinoa unter die Burgermasse heben. Sechs Burger-Patties formen und kurz im Kühlschrank kaltstellen (Tipp: Die Masse für die Burger-Patties soll noch etwas Struktur haben und nicht ganz fein püriert sein – so hält sie besser beim Anbraten. Eventuell etwas mehr gemahlene Haferflocken dazugeben, falls die Masse doch noch zu feucht ist.).
5. Für das Tomatenchutney, die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Knoblauch (über eine Käsereibe oder eine Mikroplane) fein reiben. Beides in Pflanzenöl farblos anschwitzen. Alle Zutaten, außer die Strauchtomaten und das Wasser, dazugeben und kurz mit anschwitzen. Zum Schluss die Tomaten und das Wasser hinzufügen und zehn Minuten köcheln lassen.
6. Den Rotkohl in feine Streifen schneiden und mit etwas Salz, Olivenöl^* und 3 EL Apfelessig^* marinieren. Die rote Zwiebel, die Salatgurke und die Tomaten in dünne Scheiben schneiden.
7. Die Burger-Patties in ausreichend Pflanzenöl 3 Minuten von jeder Seite bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten.
8. Die Burger nach deinem Geschmack zusammenbauen und genießen.

Voller Geschmack aus der pflanzenbasierten Küche – guten Appetit!

Unsere Ausbildung „Vegane/r Ernährungsberater/in“

War dieser Artikel für dich interessant? Fühlst du dich jetzt besser informiert? Gut, denn wissenschaftlich fundierte Informationen rund um die vegane Ernährung zu vermitteln, ist unsere Mission!

Hast du dir schon mal gewünscht, selbst ein Experte auf diesem Gebiet zu sein? Vegane Kompetenz zahlt sich für deine eigene Ernährung aus und öffnet dir gleichzeitig neue berufliche Chancen.

Als Deutschlands erste Fachfernschule für vegane Ernährung machen wir dich mit unserer Ausbildung „Vegane/r Ernährungsberater/in“ fit in allen Bereichen: Von Nährstoff- und Nahrungsmittelwissen über Anatomie und Biologe bis hin zu Psychologie und Kommunikationskompetenz – bei uns lernst du alles, was du wissen musst. Bequem von zu Hause aus, mit topaktuellem Studienmaterial, unterrichtet von veganen Wissenschaftlern.

Wie schnell du dein Zertifikat in den Händen halten kannst, was die Ausbildung kostet und alles, was sonst noch wissenswert ist, erfährst du in der Infobroschüre, die du dir hier kostenfrei und bequem per E-Mail anfordern kannst.

Wer über das Thema VEGAN wirklich richtig Bescheid wissen will, ist hier goldrichtig. Top aufbereitete Materialien, super strukturiert, sympathisch rübergebracht und das bei überschaubaren Kosten und höchster Flexibilität. Was will man mehr? Ich würde jederzeit wieder bei ecodemy studieren, vielleicht hänge ich noch einen Spezialisierungsstudiengang hinten dran.
– Pia – Bewertung auf FernstudiumCheck.de

Literatur

BLS. Bundeslebensmittelschlüssel Version 3.02. Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft.

Bildquellen

• Titelbild – Orientalischer Quinoa-Burger mit Tomatenchutney und Minze: © Max Haxel

Medizinischer Disclaimer und weitere Hinweise

Medizinischer Disclaimer

Wie jede Wissenschaft ist die Medizin sowie mit ihr verwandte Disziplinen ständigen Entwicklungen unterworfen. Forschung und klinische Erfahrungen erweitern unsere Erkenntnisse, insbesondere was die Behandlung und Therapie anbelangt. Soweit in unseren bereitgestellten Informationen eine Empfehlung, Dosierung, Applikation, o.ä. erwähnt wird, darfst du zwar darauf vertrauen, dass wir große Sorgfalt darauf verwandt haben, dass diese Angabe dem Wissensstand bei Fertigstellung des Werkes entspricht. Jedoch kann für solche keine Gewähr oder Haftung übernommen werden. Du bist angehalten diese selbst sorgfältig zu prüfen und handelst auf eigene Verantwortung hin. Ferner sollen unsere Empfehlungen und Beratungen im Falle einer vorliegenden Krankheit die ärztliche Beratung, Diagnose oder Behandlung in keinem Falle ersetzen – es handelt sich nicht um eine Therapie. Du solltest daher die von uns bereitgestellten Informationen niemals als alleinige Quelle für gesundheitsbezogene Entscheidungen verwenden. Bei Beschwerden sollte auf jeden Fall ärztlicher Rat eingeholt werden.

Anmerkung zur Darstellung von Tieren

Unser Wirken im Bereich der Ernährung bringt es mit sich, dass wir uns in unserer redaktionellen Arbeit aus Gründen der Objektivität auch Lebensmitteln tierischen Ursprungs widmen. Obgleich eine wissenschaftliche Betrachtungsweise und Sachlichkeit bei uns einen hohen Stellenwert genießen, haben wir uns in diesem Falle dazu entschlossen, dass wir Lebewesen nicht - wie in unserem Sektor üblich - , als "verzehrsfertige Körperteile“ darstellen, da sie unserer Meinung nach hierdurch so weit versachlicht werden, dass sie lediglich als potentielle „Lebensmittel“ und nicht mehr als leidensfähige Lebewesen wahrgenommen werden. Aus Respekt vor dem Leben dieser Tiere zeigen wir sie deshalb so, wie sie unserer Ansicht nach existieren sollten: Unversehrt.

* Produktempfehlungen und Unabhängigkeit

Unser Magazin ist und bleibt frei von Einflussnahme durch Industrie und Lobbyarbeit, denn Unabhängigkeit, Transparenz sowie eine neutrale Betrachtungsweise haben für uns oberste Priorität. Mit den Produktempfehlungen sind wir dem Ruf unserer Leser- und Studentenschaft gefolgt, von denen dies wiederholt und ausdrücklich gewünscht wurde. Für Amazon als einen unserer Affiliate-Partner – die mit Sternchen (*) gekennzeichneten Links sind sogenannte Affiliate-Links, über deren Nutzung wir eine entsprechende Provison erhalten – haben wir uns aufgrund der hohen Zuverlässigkeit und Kundenzufriedenheit entschieden, wobei wir uns der Problematik durchaus bewusst sind. Weiter bietet Amazon durch die hohe Anzahl an Produktrezensionen die Möglichkeit, sich ausführlich über ein bestimmtes Produkt zu informieren und gegebenenfalls auch auf ein anderes zurückzugreifen.