Name: Rezept: Saisonales Ofengemüse mit Pellkartoffeln
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Cuisine: herzhaft
Ingredients: 500 g Kartoffeln; 1 Zucchini; 1 Zwiebel; 2 Tomaten; 1 gelbe Paprika; 1 Fenchel; 2 EL Pflanzenöl (z. B. Olivenöl); 1 TL Sojasauce; je 1 Prise Salz; Pfeffer; Paprika; italienisches Gewürz (oder Basilikum; Oregano; Rosmarin; Thymian); 200 g pflanzlicher Joghurt; 1 EL Leinöl; 1-2 EL Schnittlauch (frisch; geschnitten); je 1 Prise Salz und Pfeffer

Rezept: Saisonales Ofengemüse mit Pellkartoffeln

2 min 24. April 2019 14. Januar 2021

Inhaltsverzeichnis

Kein anderes Gericht lässt sich ganzjährig so leicht zubereiten. Du kannst praktisch jedes Gemüse der Saison auf das Ofenblech legen, es mit Gewürzen bzw. Öl verfeinern und ab geht‘s in den Backofen. So einfach, so lecker, so gesund ist das saisonale Ofengemüse mit Kartoffeln.

Sowohl Eisen, Zink als auch Riboflavin sind in der gemüsereichen Mahlzeit reichlich zu finden. Besonders die Kartoffeln liefern eine Menge Nährstoffe (BLS). Fenchel ist neben grünen Gemüsesorten (Brokkoli, Grünkohl, Pak choy) ein guter Kalziumlieferant. Verwendest du einen mit Calcium angereicherten Joghurt auf pflanzlicher Basis, kannst du deine Versorgung noch zusätzlich unterstützen. Frischer Schnittlauch enthält übrigens reichlich Vitamin C, das wiederum die Bioverfügbarkeit von Eisen aufwertet. Unser Geheimtipp: Träufle ein wenig Leinöl in deinen Joghurt-Dip, das gibt dem Ofengemüse die Extraportion an Omega-3-Fettsäuren.

Nährstoffangaben

	Potenziell kritische Nährstoffe (pro Portion)
Vitamin B2 (µg)	323
Kalzium (mg)	221
Eisen (µg)	4540
Zink (µg)	2346
Omega-3 Fettsäuren (mg)	2989
Protein (g)	13.4

Zu den D-A-CH-Referenzwerten für die Nährstoffzufuhr

Zutaten (2 Portionen)

500 g Kartoffeln
1 Zucchini
1 Zwiebel
2 Tomaten
1 gelbe Paprika
1 Fenchel
2 EL Pflanzenöl (z. B. Olivenöl)
1 TL Sojasauce
je 1 Prise Salz, Pfeffer, Paprika, italienisches Gewürz (oder Basilikum, Oregano, Rosmarin, Thymian)

Dip

200 g pflanzlicher Joghurt
1 EL Leinöl
1-2 EL Schnittlauch (frisch, geschnitten)
je 1 Prise Salz und Pfeffer

Die Mengenangabe (2 Portionen) kann spielend abgewandelt werden: Bist du Single, dann halbierst du die Mengen; kochst du für deine Familie, verdoppelst oder erhöhst du die Angaben auf die entsprechende Personenanzahl.

Pflanzliche Proteinquellen Aus der kostenlosen ecodemy eBook-Reihe.

eBook herunterladen

Zubereitung

Die Kartoffeln waschen und in reichlich Salzwasser weich kochen.
Das Gemüse waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Die Gewürze mit dem Öl und der Sojasauce mischen und über das Gemüse geben. Alles gut vermengen.
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, das Gemüse darauf verteilen und für circa 30-40 Minuten backen. Nach etwa 15 Minuten alles wenden.
Die Kartoffeln mit dem gebackenen Gemüse auf einem Teller anrichten und mit dem Dip genießen.

Ein wahrer Genuss aus der Vollwertküche!

Literatur

Bildquellen

Medizinischer Disclaimer und weitere Hinweise

Medizinischer Disclaimer

Wie jede Wissenschaft ist die Medizin sowie mit ihr verwandte Disziplinen ständigen Entwicklungen unterworfen. Forschung und klinische Erfahrungen erweitern unsere Erkenntnisse, insbesondere was die Behandlung und Therapie anbelangt. Soweit in unseren bereitgestellten Informationen eine Empfehlung, Dosierung, Applikation, o.ä. erwähnt wird, darfst du zwar darauf vertrauen, dass wir große Sorgfalt darauf verwandt haben, dass diese Angabe dem Wissensstand bei Fertigstellung des Werkes entspricht. Jedoch kann für solche keine Gewähr oder Haftung übernommen werden. Du bist angehalten diese selbst sorgfältig zu prüfen und handelst auf eigene Verantwortung hin. Ferner sollen unsere Empfehlungen und Beratungen im Falle einer vorliegenden Krankheit die ärztliche Beratung, Diagnose oder Behandlung in keinem Falle ersetzen – es handelt sich nicht um eine Therapie. Du solltest daher die von uns bereitgestellten Informationen niemals als alleinige Quelle für gesundheitsbezogene Entscheidungen verwenden. Bei Beschwerden sollte auf jeden Fall ärztlicher Rat eingeholt werden.

Produktunabhängigkeit

Unser Magazin ist und bleibt frei von Produktwerbung Dritter und Einflussnahme durch Industrie und Handel, denn Unabhängigkeit, Transparenz sowie eine neutrale Betrachtungsweise haben für uns oberste Priorität.

Anmerkung zur Darstellung von Tieren

Unser Wirken im Bereich der Ernährung bringt es mit sich, dass wir uns in unserer redaktionellen Arbeit aus Gründen der Objektivität auch Lebensmitteln tierischen Ursprungs widmen. Obgleich eine wissenschaftliche Betrachtungsweise und Sachlichkeit bei uns einen hohen Stellenwert genießen, haben wir uns in diesem Falle dazu entschlossen, dass wir Lebewesen nicht - wie in unserem Sektor üblich - , als "verzehrsfertige Körperteile“ darstellen, da sie unserer Meinung nach hierdurch so weit versachlicht werden, dass sie lediglich als potentielle „Lebensmittel“ und nicht mehr als leidensfähige Lebewesen wahrgenommen werden. Aus Respekt vor dem Leben dieser Tiere zeigen wir sie deshalb so, wie sie unserer Ansicht nach existieren sollten: Unversehrt.