Name: Rezept: Saisonales Ofengemüse mit Pellkartoffeln
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Cuisine: herzhaft
Ingredients: 500 g Kartoffeln; 1 Zucchini; 1 Zwiebel; 2 Tomaten; 1 gelbe Paprika; 1 Fenchel; 2 EL Pflanzenöl (z. B. Olivenöl); 1 TL Sojasauce; je 1 Prise Salz; Pfeffer; Paprika; italienisches Gewürz (oder Basilikum; Oregano; Rosmarin; Thymian); 200 g pflanzlicher Joghurt; 1 EL Leinöl; 1-2 EL Schnittlauch (frisch; geschnitten); je 1 Prise Salz und Pfeffer

Inhaltsverzeichnis

Kein anderes Gericht lässt sich ganzjährig so leicht zubereiten. Du kannst praktisch jedes Gemüse der Saison auf das Ofenblech legen, es mit Gewürzen bzw. Öl verfeinern und ab geht‘s in den Backofen. So einfach, so lecker, so gesund ist das saisonale Ofengemüse mit Kartoffeln.

Sowohl Eisen, Zink als auch Riboflavin sind in der gemüsereichen Mahlzeit reichlich zu finden. Besonders die Kartoffeln liefern eine Menge Nährstoffe (BLS). Fenchel ist neben grünen Gemüsesorten (Brokkoli, Grünkohl, Pak choy) ein guter Kalziumlieferant. Verwendest du einen mit Calcium angereicherten Joghurt auf pflanzlicher Basis, kannst du deine Versorgung noch zusätzlich unterstützen. Frischer Schnittlauch enthält übrigens reichlich Vitamin C, das wiederum die Bioverfügbarkeit von Eisen aufwertet. Unser Geheimtipp: Träufle ein wenig Leinöl in deinen Joghurt-Dip, das gibt dem Ofengemüse die Extraportion an Omega-3-Fettsäuren.

Nährstoffangaben

	Potentiell kritische Nährstoffe (pro Portion)
Vitamin B2 (µg)	323
Kalzium (mg)	221
Eisen (µg)	4540
Zink (µg)	2346
Omega-3 Fettsäuren (mg)	2989
Protein (g)	13.4

Zu den D-A-CH-Referenzwerten für die Nährstoffzufuhr

Zutaten (2 Portionen)

500 g Kartoffeln
1 Zucchini
1 Zwiebel
2 Tomaten
1 gelbe Paprika
1 Fenchel
2 EL Pflanzenöl (z. B. Olivenöl)
1 TL Sojasauce
je 1 Prise Salz, Pfeffer, Paprika, italienisches Gewürz (oder Basilikum, Oregano, Rosmarin, Thymian)

Dip

200 g pflanzlicher Joghurt
1 EL Leinöl
1-2 EL Schnittlauch (frisch, geschnitten)
je 1 Prise Salz und Pfeffer

Die Mengenangabe (2 Portionen) kann spielend abgewandelt werden: Bist du Single, dann halbierst du die Mengen; kochst du für deine Familie, verdoppelst oder erhöhst du die Angaben auf die entsprechende Personenanzahl.

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Zubereitung

Die Kartoffeln waschen und in reichlich Salzwasser weich kochen.
Das Gemüse waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Die Gewürze mit dem Öl und der Sojasauce mischen und über das Gemüse geben. Alles gut vermengen.
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, das Gemüse darauf verteilen und für circa 30-40 Minuten backen. Nach etwa 15 Minuten alles wenden.
Die Kartoffeln mit dem gebackenen Gemüse auf einem Teller anrichten und mit dem Dip genießen.

Ein wahrer Genuss aus der Vollwertküche!

Literatur

Bildquellen

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