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Schnelle Zubereitung, wertvolle Zutaten und süßer Genuss – das macht gute vegane Muffins aus. Sie eignen sich für jedes Event und stillen den Heißhunger auf Süßes, somit sind sie eine gute Alternative zu Süßigkeiten aus dem Supermarkt.

Die Karotten und Haselnüsse machen dieses vegane Muffin-Rezept nicht nur saftig, sie liefern noch zusätzlich Nährstoffe. Die Hanfsamen als Extrazutat peppen die Törtchen mit Omega-3-Fettsäuren auf, ebenso wie das Rapsöl. Wer den veganen Muffins für einen besonderen Anlass noch einen optischen Hingucker verpassen möchte, kann sie optional mit einem Frosting und Marzipan-Karotten verzieren. Sie schmecken allerdings genauso lecker ohne Zuckerglasur.

Nährstoffangaben

(1 Portion = 100 g)

	Potentiell kritische Nährstoffe (pro Portion)
Eisen (µg)	2456
Zink (µg)	1155
Omega-3 Fettsäuren (mg)	1475

Zu den D-A-CH-Referenzwerten für die Nährstoffzufuhr

Zutaten (10-12 Stück)

200 g Karotten (2 Stück)
90 g Dinkel-Vollkornmehl
140 g Haselnüsse (gemahlen)
2 EL Hanfsamen
2 TL Backpulver
½ TL Natron
60 g Vollrohrzucker
60 ml Rapsöl
60 ml Sprudelwasser (oder Orangensaft)
2 EL Zitronensaft
4 EL Apfelmus (oder 1 Banane)
1 Prise Salz
1 Prise Zimt
optional (Deko und Glasur): Marzipan-Karotten, 1,5 EL Puderzucker, 1 TL Zitronensaft

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Zubereitung

Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die Möhren schälen und fein raspeln.
Das Mehl, die Haselnüsse, Backpulver, Natron, Salz und Zimt mischen. Das Rapsöl und den Zitronensaft zugeben und alles miteinander verrühren. Die geraspelten Möhren ebenfalls dazugeben. Am Schluss das Apfelmus (oder die zerdrückte Banane) unterheben.
Den Teig in 10-12 Muffin-Formen füllen und für 20-25 Minuten im Backofen backen. Mit einer Stäbchenprobe testen, ob die Muffins fertig gebacken sind. Die Muffins abkühlen lassen.
Optional: Puderzucker mit Zitronensaft verrühren, als Glasur über die (abgekühlten) Muffins streichen und mit einer Marzipan-Karotte verzieren.

Gutes Gelingen und puren Genuss!

Literatur

Bildquellen

Medizinischer Disclaimer und weitere Hinweise

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