Name: Rezept: Veganer Zitronenkuchen - erfrischend lecker
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 50 min
Yield: 1
Cuisine: Vegane Rezepte
Ingredients: 200 g Dinkelmehl; 100 g Mandelmehl; 120 g Vollrohrzucker (oder Kokosblütenzucker); 1 Prise(n) Salz; 2 Stück(e) Bio Zitronen (Abrieb und Fruchtsaft); 2,5 TL Backpulver; 0,5 Stück(e) Vanilleschote; 3 Kugel Hanfsamen; 80 ml Rapsöl; 80 ml Zitronensaft; 280 ml Sprudelwasser (bei Bedarf etwas mehr); 2 EL Puderzucker; 1 EL Zitronensaft; 1 EL Pflanzenmilch

Rezept: Veganer Zitronenkuchen – erfrischend lecker

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Kochzeit: 45 Minuten Zubereitung: 10 Minuten Schwierigkeitsgrad: normal

Rezept: Veganer Zitronenkuchen – erfrischend lecker

Zutaten für 1 Portion

200 g Dinkelmehl
100 g Mandelmehl
120 g Vollrohrzucker (oder Kokosblütenzucker)
1 Prise(n) Salz
2 Stück(e) Bio Zitronen (Abrieb und Fruchtsaft)
2,5 TL Backpulver
0,5 Stück(e) Vanilleschote
3 Kugel Hanfsamen
80 ml Rapsöl
80 ml Zitronensaft
280 ml Sprudelwasser (bei Bedarf etwas mehr)
2 EL Puderzucker
1 EL Zitronensaft
1 EL Pflanzenmilch

Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel gut vermengen. Die Vanilleschote auskratzen und auch zu den trockenen Zutaten geben.

Zutaten

200 g Dinkelmehl
100 g Mandelmehl
120 g Vollrohrzucker (oder Kokosblütenzucker)
1 Prise(n) Salz
2,5 TL Backpulver
0,5 Stück(e) Vanilleschote
3 Kugel Hanfsamen

Die Zitronen gut waschen und trocknen. Den Abrieb der Zitronen zu den trockenen Zutaten mischen.

Zutaten

2 Stück(e) Bio Zitronen (Abrieb und Fruchtsaft)

Die Zitronen auspressen, 80 ml vom Fruchtsaft abwiegen und den Rest zur Seite stellen.

Das Öl, den Zitronensaft und das Sprudelwasser auf die trockenen Zutaten gießen und mit einem Esslöffel kurz vermengen. Es dürfen noch kleine Klümpchen vorhanden sein.

Zutaten

80 ml Rapsöl
80 ml Zitronensaft
280 ml Sprudelwasser (bei Bedarf etwas mehr)

Eine Kastenform (30 cm) mit Backpapier auskleiden (oder gut einfetten) und den Kuchen für etwa 45 Minuten (Stäbchenprobe!) bei 180 °C im Ofen backen.

Mit einem Holzstäbchen kleine Löcher in den Kuchen stechen und 2 EL Zitronensaft in die Löcher gießen.

Für die optionale Zuckerglasur, den Kuchen auskühlen lassen (am besten über Nacht). Den Puderzucker mit Zitronensaft und Pflanzendrink verrühren und über den Kuchen verteilen.

Zutaten

2 EL Puderzucker
1 EL Zitronensaft
1 EL Pflanzenmilch

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Zucker in der Ernährung Aus der kostenlosen ecodemy eBook-Reihe.

Für einen besonderen Anlass darf es auch mal ein saftiger Kuchen sein. Wie wäre es mit einem frisch schmeckenden veganen Zitronenkuchen? Genau diese Eigenschaften zeichnen unser Rezept aus. Wer ein besonders intensives Geschmackserlebnis haben möchte, der lässt den Kuchen über Nacht ziehen, denn am nächsten Tag schmeckt der Kuchen noch deutlicher nach Zitrone.

Für die klassische Variante kannst du den Kuchen mit einer Zuckerglasur zubereiten - es geht und schmeckt aber auch ohne! Die Zutaten für den Teig kannst du nach Belieben abwandeln und z. B. Mohn für die Extraportion Calcium oder Blaubeeren für eine fruchtige Note mit verarbeiten.

Zutaten

Portion(en)

Dinkelmehl

200 g

Mandelmehl

100 g

Vollrohrzucker (oder Kokosblütenzucker)

120 g

Salz

1 Prise(n)

Bio Zitronen (Abrieb und Fruchtsaft)

2 Stück(e)

Backpulver

2,5 TL

Vanilleschote

0,5 Stück(e)

Hanfsamen

3 Kugel

Rapsöl

80 ml

Zitronensaft

80 ml

Sprudelwasser (bei Bedarf etwas mehr)

280 ml

Puderzucker

2 EL

Zitronensaft

1 EL

Pflanzenmilch

1 EL

Zubereitung

Zutaten

200 g Dinkelmehl
100 g Mandelmehl
120 g Vollrohrzucker (oder Kokosblütenzucker)
1 Prise(n) Salz
2,5 TL Backpulver
0,5 Stück(e) Vanilleschote
3 Kugel Hanfsamen

Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel gut vermengen. Die Vanilleschote auskratzen und auch zu den trockenen Zutaten geben.

Zutaten

2 Stück(e) Bio Zitronen (Abrieb und Fruchtsaft)

Die Zitronen gut waschen und trocknen. Den Abrieb der Zitronen zu den trockenen Zutaten mischen.

Die Zitronen auspressen, 80 ml vom Fruchtsaft abwiegen und den Rest zur Seite stellen.

Zutaten

80 ml Rapsöl
80 ml Zitronensaft
280 ml Sprudelwasser (bei Bedarf etwas mehr)

Das Öl, den Zitronensaft und das Sprudelwasser auf die trockenen Zutaten gießen und mit einem Esslöffel kurz vermengen. Es dürfen noch kleine Klümpchen vorhanden sein.

Eine Kastenform (30 cm) mit Backpapier auskleiden (oder gut einfetten) und den Kuchen für etwa 45 Minuten (Stäbchenprobe!) bei 180 °C im Ofen backen.

Mit einem Holzstäbchen kleine Löcher in den Kuchen stechen und 2 EL Zitronensaft in die Löcher gießen.

optionale

Zutaten

2 EL Puderzucker
1 EL Zitronensaft
1 EL Pflanzenmilch

Für die optionale Zuckerglasur, den Kuchen auskühlen lassen (am besten über Nacht). Den Puderzucker mit Zitronensaft und Pflanzendrink verrühren und über den Kuchen verteilen.

Nährstoffangaben

	Potenziell kritische Nährstoffe (pro Portion)
Eisen (µg)	1357
Zink (µg)	990
Omega-3 Fettsäuren (mg)	1618

Zu den D-A-CH-Referenzwerten für die Nährstoffzufuhr

(1 Portion = 100 g)

Guten Genuss - lass' es dir schmecken!

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Literatur

Bildquellen

Medizinischer Disclaimer und weitere Hinweise

Medizinischer Disclaimer

Wie jede Wissenschaft ist die Medizin sowie mit ihr verwandte Disziplinen ständigen Entwicklungen unterworfen. Forschung und klinische Erfahrungen erweitern unsere Erkenntnisse, insbesondere was die Behandlung und Therapie anbelangt. Soweit in unseren bereitgestellten Informationen eine Empfehlung, Dosierung, Applikation, o.ä. erwähnt wird, darfst du zwar darauf vertrauen, dass wir große Sorgfalt darauf verwandt haben, dass diese Angabe dem Wissensstand bei Fertigstellung des Werkes entspricht. Jedoch kann für solche keine Gewähr oder Haftung übernommen werden. Du bist angehalten diese selbst sorgfältig zu prüfen und handelst auf eigene Verantwortung hin. Ferner sollen unsere Empfehlungen und Beratungen im Falle einer vorliegenden Krankheit die ärztliche Beratung, Diagnose oder Behandlung in keinem Falle ersetzen – es handelt sich nicht um eine Therapie. Du solltest daher die von uns bereitgestellten Informationen niemals als alleinige Quelle für gesundheitsbezogene Entscheidungen verwenden. Bei Beschwerden sollte auf jeden Fall ärztlicher Rat eingeholt werden.

Anmerkung zur Darstellung von Tieren

Unser Wirken im Bereich der Ernährung bringt es mit sich, dass wir uns in unserer redaktionellen Arbeit aus Gründen der Objektivität auch Lebensmitteln tierischen Ursprungs widmen. Obgleich eine wissenschaftliche Betrachtungsweise und Sachlichkeit bei uns einen hohen Stellenwert genießen, haben wir uns in diesem Falle dazu entschlossen, dass wir Lebewesen nicht - wie in unserem Sektor üblich - , als "verzehrsfertige Körperteile“ darstellen, da sie unserer Meinung nach hierdurch so weit versachlicht werden, dass sie lediglich als potentielle „Lebensmittel“ und nicht mehr als leidensfähige Lebewesen wahrgenommen werden. Aus Respekt vor dem Leben dieser Tiere zeigen wir sie deshalb so, wie sie unserer Ansicht nach existieren sollten: Unversehrt.

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Über Erika Weber und Isabel Bernhauser

Die ecodemy Rezepte-Schmiede wird betrieben von Erika (Rezeptentwicklerin und Vegane Ernährungsberaterin) und Isabel (Ernährungswissenschaftlerin und Dozentin). Während Erika für die Gaumenfreuden verantwortlich ist, sorgt Isabel für die Nährstoffoptimierung unserer Rezepte. Ein starkes Duo für Genuss und Gesundheit.