Name: Rezept: Veganer Nudelsalat - einfach, bunt und lecker
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Cuisine: herzhaft
Ingredients: 140 g VK-Nudeln (z. B. Hörnchen); 1 kleine Zwiebel (rot; weiß); 1 mittelgroße Tomate; 1 Karotte (raspeln); 2 kleine (1 große) Gewürzgurken; 2 EL Mais; 1 EL Schnittlauch; 1 EL Petersilie; optional: 2 EL schwarze Oliven Dressing; 3 EL Rapsöl; 1 EL Essig; 1 EL Senf; 1 EL Tomatenmark; 1 TL Sojasoße; 1 TL Ahornsirup; 1 Prise Salz; Pfeffer

Inhaltsverzeichnis

Schnell zubereitet eignet sich unser bunter Nudelsalat für jede Gelegenheit. Ob zum veganen Grillfest, als Hauptmahlzeit oder den kleinen Hunger zwischendurch. Auch Kinder kannst du mit diesem cremigen und gesunden Rezept überzeugen. Der Nudelsalat lässt sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank problemlos aufbewahren.

Mayonnaise und Weißmehl-Nudeln müssen nicht sein. Mit den bissfesten Vollkornnudeln, dem bunten knackigen Gemüse, Kräuter und einem schmackhaften Dressing zauberst du dir vollwertige Zutaten und reichlich Nährstoffe auf den Teller. Das Rapsöl liefert dir die essenzielle Omega-3-Fettsäure α-Linolensäure. Alternativ kannst du jedoch auch zu Walnuss- oder Leinöl greifen. Eisen und Zink sind auch mit dabei.

Nach der Theorie folgt die Praxis. Auf Los geht’s los!

Nährstoffangaben

	Potentiell kritische Nährstoffe (pro Portion)
Vitamin B2 (µg)	156
Eisen (µg)	3095
Zink (µg)	2065
Omega-3 Fettsäuren (mg)	1173
Protein (g)	13.7

Zu den D-A-CH-Referenzwerten für die Nährstoffzufuhr

Zutaten (2 Portionen)

Nudelsalat

140 g VK-Nudeln (z. B. Hörnchen)
1 kleine Zwiebel (rot, weiß)
1 mittelgroße Tomate
1 Karotte (raspeln)
2 kleine (1 große) Gewürzgurken
2 EL Mais
1 EL Schnittlauch
1 EL Petersilie
optional: 2 EL schwarze Oliven

Dressing

2-3 EL Rapsöl
1 EL Essig
1 EL Senf
1 EL Tomatenmark
1 TL Sojasoße
1 TL Ahornsirup
1 Prise Salz, Pfeffer

Gesunde Fette in der Ernährung Aus der kostenlosen ecodemy eBook-Reihe.

eBook herunterladen

Zubereitung

Für den veganen Nudelsalat, die Nudeln (nach Packungsanweisung) in leicht gesalzenem Wasser al dente kochen.
In der Zwischenzeit, die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Tomate und Karotte waschen. Die Tomate und die Gewürzgurken in kleine (mundgerechte) Stücke schneiden, die Karotte raspeln.
Den Schnittlauch und die Petersilie waschen und ebenfalls klein schneiden.
Alle genannten Zutaten zusammen in eine Schüssel geben und den Mais hinzufügen.
Die fertig gekochten Nudeln auskühlen lassen und im Anschluss vorsichtig unter das Gemüse heben.
Für das Dressing, alle Zutaten miteinander mischen und über den Salat gießen. Alles gut vermengen und servieren.

Dann heißt es nun: Guten Appetit!

Literatur

Bildquellen

Medizinischer Disclaimer und weitere Hinweise

Medizinischer Disclaimer

Wie jede Wissenschaft ist die Medizin sowie mit ihr verwandte Disziplinen ständigen Entwicklungen unterworfen. Forschung und klinische Erfahrungen erweitern unsere Erkenntnisse, insbesondere was die Behandlung und Therapie anbelangt. Soweit in unseren bereitgestellten Informationen eine Empfehlung, Dosierung, Applikation, o.ä. erwähnt wird, darfst du zwar darauf vertrauen, dass wir große Sorgfalt darauf verwandt haben, dass diese Angabe dem Wissensstand bei Fertigstellung des Werkes entspricht. Jedoch kann für solche keine Gewähr oder Haftung übernommen werden. Du bist angehalten diese selbst sorgfältig zu prüfen und handelst auf eigene Verantwortung hin. Ferner sollen unsere Empfehlungen und Beratungen im Falle einer vorliegenden Krankheit die ärztliche Beratung, Diagnose oder Behandlung in keinem Falle ersetzen – es handelt sich nicht um eine Therapie. Du solltest daher die von uns bereitgestellten Informationen niemals als alleinige Quelle für gesundheitsbezogene Entscheidungen verwenden. Bei Beschwerden sollte auf jeden Fall ärztlicher Rat eingeholt werden.

Produktunabhängigkeit

Unser Magazin ist und bleibt frei von Produktwerbung Dritter und Einflussnahme durch Industrie und Handel, denn Unabhängigkeit, Transparenz sowie eine neutrale Betrachtungsweise haben für uns oberste Priorität.

Anmerkung zur Darstellung von Tieren

Unser Wirken im Bereich der Ernährung bringt es mit sich, dass wir uns in unserer redaktionellen Arbeit aus Gründen der Objektivität auch Lebensmitteln tierischen Ursprungs widmen. Obgleich eine wissenschaftliche Betrachtungsweise und Sachlichkeit bei uns einen hohen Stellenwert genießen, haben wir uns in diesem Falle dazu entschlossen, dass wir Lebewesen nicht - wie in unserem Sektor üblich - , als "verzehrsfertige Körperteile“ darstellen, da sie unserer Meinung nach hierdurch so weit versachlicht werden, dass sie lediglich als potentielle „Lebensmittel“ und nicht mehr als leidensfähige Lebewesen wahrgenommen werden. Aus Respekt vor dem Leben dieser Tiere zeigen wir sie deshalb so, wie sie unserer Ansicht nach existieren sollten: Unversehrt.