Name: Rezept: Mediterraner Kartoffelsalat
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 20 min
Cuisine: herzhaft
Ingredients: 500 g Kartoffeln (festkochend); 100 ml Gemüsebrühe; 4-6 Oliven (schwarz und grün); 1 Frühlingszwiebel; 35 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt); 50 g saure Gurken; ½ Bund Schnittlauch; Petersilie; eventuell einige Blätter Basilikum; 1 EL Senf; 50 g Mayonnaise (vegan); je 1 Prise Salz und Pfeffer (optional etwas Kala Namak)

Inhaltsverzeichnis

Ob als Beilage zum Grillen, als vollwertige Hauptmahlzeit oder als Mitbringsel für das nächste Picknick: Ein mediterraner Kartoffelsalat punktet immer. Damit kannst du dir und deinen Gästen das südliche Flair in die deutsche Küche zaubern.

Lecker, erfrischend und gleichzeitig sättigend. Der Salat kann aber nicht nur mit seinen geschmacklichen Vorzügen punkten. Gleichzeitig liefert er dir einige Vitalstoffe: Calcium, Eisen und Zink als die potenziell kritischen Nährstoffe unter Veganern sind bei diesem Gericht besonders hervorzuheben (BLS).

Nährstoffangaben

	Potentiell kritische Nährstoffe (pro Portion)
Kalzium (mg)	101
Eisen (µg)	3249
Zink (µg)	1341

Zu den D-A-CH-Referenzwerten für die Nährstoffzufuhr

Zutaten (2 Portionen)

500 g Kartoffeln (festkochend)
100 ml Gemüsebrühe
4-6 Oliven (schwarz und grün)
1 Frühlingszwiebel
35 g getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt)
50 g saure Gurken
½ Bund Schnittlauch, Petersilie, eventuell einige Blätter Basilikum
1 EL Senf
50 g Mayonnaise (vegan)
je 1 Prise Salz und Pfeffer (optional etwas Kala Namak)

Die Mengenangabe (2 Portionen) kann spielend abgewandelt werden: bist du Single, dann halbierst du die Mengen; kochst du für deine Familie, verdoppelst oder erhöhst du die Angaben auf die entsprechende Personenanzahl.

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Zubereitung

Die Kartoffeln kochen, danach ein wenig abkühlen lassen. Im Anschluss schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
Die Gemüsebrühe anrühren, über die noch heißen beziehungsweise warmen Kartoffeln gießen und zugedeckt circa 1 Stunde stehenlassen.
Für das Dressing alle Zutaten klein schneiden und vorsichtig unter die Kartoffeln heben. Haben die Kartoffeln sehr viel Feuchtigkeit aufgesogen, dann noch ein wenig Gemüsebrühe nachgießen.

Dann bleibt uns nur noch zu sagen: Buon appetito!

Literatur

Bildquellen

Medizinischer Disclaimer und weitere Hinweise

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