Name: Rezept: Veganer Linsensalat - eiweißreicher Allrounder
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Cuisine: herzhaft
Ingredients: 100 g Beluga oder Rote Linsen 250 ml Gemüsebrühe 1 Handvoll Tomaten ½ Salatgurke; 4-5 Radieschen Radieschen; ½ gelbe Paprika; 2-3 Frühlingszwiebeln; 1 Handvoll Petersilie und Basilikum (frisch); 1-2 EL Rapsöl; 1 EL Leinöl; 1; 5 EL Balsamico Essig (oder naturtrüber Apfelessig); 1 TL Zitronensaft; Je 1 Prise Salz; Pfeffer und Gewürze nach Wahl

Inhaltsverzeichnis

Linsen sind nicht nur schnell zubereitet, sondern gleichzeitig sehr nährstoffreich, vielseitig einsetzbar und in Form von Salat das ideale Mitbringsel für jede Gelegenheit. Es muss nicht immer der klassische Linseneintopf sein. In Kombination mit knackiger Rohkost und einem leckeren Dressing lassen sich die eiweißreichen Hülsenfrüchte auch an warmen Tagen genießen. Frische Kräuter runden den leckeren Linsensalat geschmacklich und nährstofftechnisch ab.

Das Dressing ist durch das Lein- und Rapsöl besonders reich an der essenziellen Omega-3-Fettsäure a-Linolensäure. Die Linsen sind nicht nur Eiweißlieferanten, sondern versorgen dich ebenso gut mit Eisen. Durch die Frischkost, wie Paprika und Kräuter, nimmst du gleichzeitig jede Menge Vitamin C auf, was wiederum die Bioverfügbarkeit von Eisen anhebt. Darüber hinaus kann sich der Zinkgehalt in diesem Salat sehen lassen (BLS).

Nährstoffangaben

	Potentiell kritische Nährstoffe (pro Portion)
Vitamin B2 (µg)	189
Eisen (µg)	4503
Zink (µg)	2088
Omega-3 Fettsäuren (mg)	3626
Protein (g)	14.0

Zu den D-A-CH-Referenzwerten für die Nährstoffzufuhr

Zutaten (2 Portionen)

Salat

100 g Beluga oder Rote Linsen (roh)
250 ml Gemüsebrühe
1 Handvoll Tomaten
½ Salatgurke
4-5 Radieschen
½ gelbe Paprika
2-3 Frühlingszwiebeln
1 Handvoll Petersilie und Basilikum (frisch)

Dressing

1-2 EL Rapsöl
1 EL Leinöl
1,5 EL Balsamico Essig (oder naturtrüber Apfelessig)
1 TL Zitronensaft
Je 1 Prise Salz, Pfeffer und Gewürze nach Wahl

Gesunde Fette in der Ernährung Aus der kostenlosen ecodemy eBook-Reihe.

eBook herunterladen

Zubereitung

Linsen nach Anleitung in einer leichten Bouillon kochen.
Die gekochten Linsen ein wenig abkühlen (lauwarm) lassen.
Für den Salat, die restlichen Zutaten (außer die Basilikumblätter) gut putzen und klein schneiden.
Für das Dressing, das Raps- und Leinöl mit dem Essig, Zitronensaft und den Gewürzen mischen.
Alle Zutaten miteinander vermengen und kurz ziehen lassen.
Den Salat mit den Basilikumblättern garnieren und servieren.

Schnell und einfach zubereitet. Guten Appetit!

Literatur

Bildquellen

Medizinischer Disclaimer und weitere Hinweise

Medizinischer Disclaimer

Wie jede Wissenschaft ist die Medizin sowie mit ihr verwandte Disziplinen ständigen Entwicklungen unterworfen. Forschung und klinische Erfahrungen erweitern unsere Erkenntnisse, insbesondere was die Behandlung und Therapie anbelangt. Soweit in unseren bereitgestellten Informationen eine Empfehlung, Dosierung, Applikation, o.ä. erwähnt wird, darfst du zwar darauf vertrauen, dass wir große Sorgfalt darauf verwandt haben, dass diese Angabe dem Wissensstand bei Fertigstellung des Werkes entspricht. Jedoch kann für solche keine Gewähr oder Haftung übernommen werden. Du bist angehalten diese selbst sorgfältig zu prüfen und handelst auf eigene Verantwortung hin. Ferner sollen unsere Empfehlungen und Beratungen im Falle einer vorliegenden Krankheit die ärztliche Beratung, Diagnose oder Behandlung in keinem Falle ersetzen – es handelt sich nicht um eine Therapie. Du solltest daher die von uns bereitgestellten Informationen niemals als alleinige Quelle für gesundheitsbezogene Entscheidungen verwenden. Bei Beschwerden sollte auf jeden Fall ärztlicher Rat eingeholt werden.

Produktunabhängigkeit

Unser Magazin ist und bleibt frei von Produktwerbung Dritter und Einflussnahme durch Industrie und Handel, denn Unabhängigkeit, Transparenz sowie eine neutrale Betrachtungsweise haben für uns oberste Priorität.

Anmerkung zur Darstellung von Tieren

Unser Wirken im Bereich der Ernährung bringt es mit sich, dass wir uns in unserer redaktionellen Arbeit aus Gründen der Objektivität auch Lebensmitteln tierischen Ursprungs widmen. Obgleich eine wissenschaftliche Betrachtungsweise und Sachlichkeit bei uns einen hohen Stellenwert genießen, haben wir uns in diesem Falle dazu entschlossen, dass wir Lebewesen nicht - wie in unserem Sektor üblich - , als "verzehrsfertige Körperteile“ darstellen, da sie unserer Meinung nach hierdurch so weit versachlicht werden, dass sie lediglich als potentielle „Lebensmittel“ und nicht mehr als leidensfähige Lebewesen wahrgenommen werden. Aus Respekt vor dem Leben dieser Tiere zeigen wir sie deshalb so, wie sie unserer Ansicht nach existieren sollten: Unversehrt.

Rezept: Veganer Linsensalat – eiweißreicher Allrounder

Nährstoffangaben