Rezept: Veganer Hackbraten mit Kartoffeln, Rosenkohl und Soße
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Rezept: Veganer Hackbraten mit Kartoffeln, Rosenkohl und Soße
Zutaten für 2 Portionen
- 350 g Kartoffeln
- 200 g Zwiebel
- 2,5 Zehe/n Knoblauchzehen
- 2 EL Pflanzenöl
- 3 EL Haferflocken
- 2 EL Sonnenblumenkerne
- 250 g braune Linsen (gekocht)
- 250 g Kidneybohnen (gekocht)
- 3 EL Tomatenmark
- 1,5 EL Sojasoße
- 1,5 EL Balsamico-Essig
- 2 TL Zwiebelpulver
- 2 EL Cumin (gemahlen)
- 3 TL gemischte getrocknete Kräuter (nach Wahl)
- 2 TL Rauchpaprika
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 2 TL Currypulver
- 1 Prise optional: Chilipulver
- 300 g Kartoffeln
- 300 g Rosenkohl
- 2 EL Pflanzenöl
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 kl. Stück(e) Zwiebel (mittelgroß)
- 100 g Karotten
- 20 g gelbe Paprika
- 100 g Tomaten
- 150 g Pilze (z. B. Kräuterseitlinge)
- 40 ml veganer Rotwein (alternativ: mehr Gemüsebrühe)
- 1 EL Senf
- 2 EL Tomatenmark
- 2 TL Sojasoße
- 1 TL Salz
- 2 TL Rauchpaprika
Für den Linsen-Bohnen-Braten, die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, in einem Topf mit Salzwasser gar kochen und abtropfen lassen. Die Kartoffeln in eine große Schüssel geben und mit dem Kartoffelstampfer klein stampfen.
- Kartoffelstampfer
Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und mit 2 EL Pflanzenöl in einer Pfanne glasig dünsten.
Die Linsen und Bohnen (gekocht bzw. aus der Dose/Glas) dazu geben und kurz mitdünsten. Sojasoße, Balsamico sowie die Gewürze dazu geben und weitere 10 Minuten braten.
Die Sonnenblumenkerne und Haferflocken in einer Küchenmaschine zerkleinern (Tipp: Nicht zu fein).
- Küchenmaschine
Die Linsen-Bohnen-Mischung aus der Pfanne, die gemahlenen Sonnenblumenkerne und Haferflocken sowie das Tomatenmark zu den zerstampften Kartoffeln geben und alles gut mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Am Schluss noch etwas mit den Händen kneten.
Eine Kastenform (circa 24 cm) mit Backpapier auskleiden und die Bratenmasse gut hinein drücken.
- Kastenform
Den veganen Hackbraten für 60 Minuten bei 190 °C im Backofen backen.
Nach dem Backen den Braten vorsichtig (!) aus der Form stürzen. Entweder sofort servieren oder über Nacht gut abkühlen lassen (dann wird der Braten ein wenig fester). Sollte der Braten über Nacht geruht haben, am nächsten Tag einfach noch einmal für 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben.
Für die Beilage, die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden, den Rosenkohl putzen und beides gar kochen.
Für die Bratensoße, das Gemüse (Pilze, Knoblauch, die Karotte, Paprika und Tomaten) putzen, in kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel miteinander vermischen.
Das Pflanzenöl in einem Topf erhitzen, 1 Handvoll von dem Gemüse in das heiße Öl geben und ohne Rühren anbraten bis ein (leichter) brauner Röstfilm am Topfboden entsteht.
Mit 2-3 EL Bouillon ablöschen, mit einem Holzkochlöffel den Film vom Boden schaben und mit dem Gemüse so fortfahren, bis alles im Topf ist.
Tomatenmark, Sojasoße, Salz, Rauchpaprika sowie Senf dazu geben und kurz mit braten. Mit dem Rotwein (oder Gemüsebrühe) ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen. Mit dem Rest der Gemüsebrühe aufgießen und 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln.
Die Bratensoße kann mit oder ohne Gemüse (durch ein Sieb abgießen und das Gemüse leicht ausdrücken) gegessen werden. (Tipp: Das Gemüse weiterverwenden, z. B. zum Füllen eines Blätterteigs oder im Salat).
- Herz in Gefahr – Tipps gegen Todesursache Nr. 1.
- Stabile Knochen, auch im Alter – Tschüss, Osteoporose.
- So schützt du dich vor Diabetes Typ ll.
- Deine pflanzlichen Verbündeten gegen Krebs.
- Der Anti-Gicht-Lebensstil.
Weihnachten kann kommen und mit den Feiertagen auch der Festbraten. Du suchst nach einem passenden Rezept für den Heiligen Abend? Nach einem Festtagsmahl, das nicht nur Veganern mundet? Unser veganer Hackbraten auf Basis von Linsen und Kidney-Bohnen kann nicht nur optisch und geschmacklich die Feiertage untermalen – gleichzeitig ist das Gericht ein wertvoller Nährstofflieferant. Die Hülsenfrüchte zaubern die jede Menge Protein auf den Teller. Eisen, Zink und Calcium können sich ebenso sehen lassen (BLS).
Kurzum: Der vegane Hackbraten ist eine pflanzliche Alternative für das herkömmliche Festtagsmenü mit reichlich Nährstoffen inklusive – das musst du probiert haben!
Zutaten
Utensilien
Zubereitung
Linsen-Bohnen-Braten
- 350 g Kartoffeln
- Kartoffelstampfer
Für den Linsen-Bohnen-Braten, die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, in einem Topf mit Salzwasser gar kochen und abtropfen lassen. Die Kartoffeln in eine große Schüssel geben und mit dem Kartoffelstampfer klein stampfen.
- 200 g Zwiebel
- 2,5 Zehe/n Knoblauchzehen
- 2 EL Pflanzenöl
Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und mit 2 EL Pflanzenöl in einer Pfanne glasig dünsten.
- 250 g braune Linsen (gekocht)
- 250 g Kidneybohnen (gekocht)
- 1,5 EL Sojasoße
- 1,5 EL Balsamico-Essig
- 2 TL Zwiebelpulver
- 2 EL Cumin (gemahlen)
- 3 TL gemischte getrocknete Kräuter (nach Wahl)
- 2 TL Rauchpaprika
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 2 TL Currypulver
- 1 Prise optional: Chilipulver
Die Linsen und Bohnen (gekocht bzw. aus der Dose/Glas) dazu geben und kurz mitdünsten. Sojasoße, Balsamico sowie die Gewürze dazu geben und weitere 10 Minuten braten.
- 3 EL Haferflocken
- 2 EL Sonnenblumenkerne
- Küchenmaschine
Die Sonnenblumenkerne und Haferflocken in einer Küchenmaschine zerkleinern (Tipp: Nicht zu fein).
- 3 EL Tomatenmark
Die Linsen-Bohnen-Mischung aus der Pfanne, die gemahlenen Sonnenblumenkerne und Haferflocken sowie das Tomatenmark zu den zerstampften Kartoffeln geben und alles gut mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Am Schluss noch etwas mit den Händen kneten.
- Kastenform
Eine Kastenform (circa 24 cm) mit Backpapier auskleiden und die Bratenmasse gut hinein drücken.
Den veganen Hackbraten für 60 Minuten bei 190 °C im Backofen backen.
Nach dem Backen den Braten vorsichtig (!) aus der Form stürzen. Entweder sofort servieren oder über Nacht gut abkühlen lassen (dann wird der Braten ein wenig fester). Sollte der Braten über Nacht geruht haben, am nächsten Tag einfach noch einmal für 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben.
Beilage
- 300 g Kartoffeln
- 300 g Rosenkohl
Für die Beilage, die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden, den Rosenkohl putzen und beides gar kochen.
Bratensoße
- 1 kl. Stück(e) Zwiebel (mittelgroß)
- 100 g Karotten
- 20 g gelbe Paprika
- 100 g Tomaten
- 150 g Pilze (z. B. Kräuterseitlinge)
Für die Bratensoße, das Gemüse (Pilze, Knoblauch, die Karotte, Paprika und Tomaten) putzen, in kleine Würfel schneiden und in einer Schüssel miteinander vermischen.
- 2 EL Pflanzenöl
Das Pflanzenöl in einem Topf erhitzen, 1 Handvoll von dem Gemüse in das heiße Öl geben und ohne Rühren anbraten bis ein (leichter) brauner Röstfilm am Topfboden entsteht.
- 400 ml Gemüsebrühe
Mit 2-3 EL Bouillon ablöschen, mit einem Holzkochlöffel den Film vom Boden schaben und mit dem Gemüse so fortfahren, bis alles im Topf ist.
- 40 ml veganer Rotwein (alternativ: mehr Gemüsebrühe)
- 1 EL Senf
- 2 EL Tomatenmark
- 2 TL Sojasoße
- 1 TL Salz
- 2 TL Rauchpaprika
Tomatenmark, Sojasoße, Salz, Rauchpaprika sowie Senf dazu geben und kurz mit braten. Mit dem Rotwein (oder Gemüsebrühe) ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen. Mit dem Rest der Gemüsebrühe aufgießen und 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln.
Die Bratensoße kann mit oder ohne Gemüse (durch ein Sieb abgießen und das Gemüse leicht ausdrücken) gegessen werden. (Tipp: Das Gemüse weiterverwenden, z. B. zum Füllen eines Blätterteigs oder im Salat).
Nährstoffangaben
| Potenziell kritische Nährstoffe (pro Portion) | |
|---|---|
| Vitamin B2 (µg) | 292 |
| Kalzium (mg) | 200 |
| Eisen (µg) | 10719 |
| Zink (µg) | 5818 |
| Protein (g) | 37.6 |
Wir wünschen guten Hunger und ein gesegnetes Fest!
- Herz in Gefahr – Tipps gegen Todesursache Nr. 1.
- Stabile Knochen, auch im Alter – Tschüss, Osteoporose.
- So schützt du dich vor Diabetes Typ ll.
- Deine pflanzlichen Verbündeten gegen Krebs.
- Der Anti-Gicht-Lebensstil.
- Berater online oder in deiner Nähe finden
- produktunabhängige Beratung
- nach ecodemy Ethikrichtlinie
- wissenschaftlich fundiertes Fernstudium
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- topaktuelle Skripte, Hörbücher und Videos
- motivierende Studentengemeinschaft
- staatlich zugelassen und qualitätsgeprüft
Zivilisationskrankheiten - Vorbeugen statt Heilen
Gerade noch rechtzeitig – lieben Dank!
wird es zu Weihnachten geben! danke:)
Sehr gern, liebe Sofia!
Ich hoffe, der Braten hat gut geschmeckt.
Ganz liebe Grüße,
Isabel!