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Gemüse vom Feinsten – Die leicht süßlich schmeckende Süßkartoffel lässt sich hervorragend mit der Roten Bete zu einer exquisiten und gleichzeitig nährstoffreichen Mahlzeit kombinieren. Süßkartoffel-Rezepte liegen im Trend und gerade in der kalten Jahreszeit können die beiden Knollengemüsesorten für die ersehnte Wärme und gleichzeitig für Nährstoffe auf dem Teller sorgen.

Beide Gemüsesorten liefern Eisen und Zink, die Süßkartoffel enthält zudem einen nennenswerten Anteil an Riboflavin (BLS). Neben den potenziell kritischen Nährstoffen bei veganer Ernährung ist die Süßkartoffel reich an ß-Carotin, der Vorstufe von Vitamin A.

Nährstoffangaben

	Potentiell kritische Nährstoffe (pro Portion)
Vitamin B2 (µg)	288
Kalzium (mg)	148
Eisen (µg)	4209
Zink (µg)	1891
Protein (g)	12.7

Zu den D-A-CH-Referenzwerten für die Nährstoffzufuhr

Zutaten (2 Portionen)

2 Süßkartoffeln (mittelgroß)
1 EL Pflanzenöl
1 Rote Bete (mittelgroß, gegart)
1 Möhre (oder 1 Pastinake)
1 rote Zwiebel (klein)
1 Knoblauchzehe
1 kleines Stück Ingwer
Je 1 Prise Salz und Pfeffer
1 EL Sojasoße
150 ml Cashewsahne (alternativ: 2 EL Mandelmus + 150 ml Wasser)
optional: frische Kräuter (Dekoration)

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Zubereitung

Die Süßkartoffeln im Backofen bei 180 °C (Umluft) für 40-50 Minuten backen.
Die Rote Bete schälen und in kleine Würfel schneiden (Tipp: Handschuhe verwenden!).
Die Zwiebel, den Knoblauch, die Möhre (bzw. Pastinake) und den Ingwer schälen und ebenfalls klein schneiden.
Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten, den Knoblauch dazu geben und kurz mit dünsten. Im Anschluss alle weiteren Zutaten (Rote Bete, Möhre, Ingwer) dazu geben und circa 2-3 Minuten braten.
Mit Sojasoße ablöschen, Salz und Pfeffer dazu geben.
Die Hitze reduzieren, die pflanzliche Sahne unter das Gemüse rühren und 10 Minuten zugedeckt leicht köcheln lassen.
Sobald die Süßkartoffeln gar sind, aus dem Ofen nehmen und in der Mitte auseinander schneiden. Jeweils die Hälfte des Gemüses auf eine Süßkartoffeln geben, mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.

Lass‘ dir diesen vollwertigen Genuss gut schmecken!

Literatur

Bildquellen

Medizinischer Disclaimer und weitere Hinweise

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