Das perfekte Gericht für kalte Wintertage: Mit dem saisonalen Weißkohl-Curry holst du dir Genuss und Gemütlichkeit in die Küche. Es lässt sich einfach zubereiten, hat ein feines Nussaroma und versorgt dich mit einigen Nährstoffen.

Der Weißkohl liefert dir pro Portion bereits eine gute Menge Calcium (113 mg/Portion), allerdings packst du dir mit dem Grünkohl (448 mg/Portion) die vierfache Menge des Mineralstoffs auf den Teller (BLS). Eisen, Zink und Riboflavin verstecken sich als potenziell kritische Nährstoffe bei veganer Ernährung auch in diesem leckeren Gericht. Daneben versorgt dich das winterliche Curry mit der essenziellen Omega-3-Fettsäure α-Linolensäure.

Zu dem Weißkohl-Curry kannst du, für die klassisch deutsche Variante, entweder Kartoffeln servieren, oder auf die asiatische Version mit Reis zurückgreifen.

Nährstoffangaben

Zutaten (2 Portionen)

• 500 g Weißkohl (oder Grünkohl bzw. Wirsing)
• 1 Zwiebel
• 1 EL Pflanzenöl
• 1-2 TL Curry (je nach Geschmack)
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• 250 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Soja-Cuisine (oder Reis-Cuisine)
• 10 Cashewnüsse (oder 1 EL Mandelmus)
• 60 ml Wasser

Die Mengenangabe (2 Portionen) kann spielend abgewandelt werden: Bist du Single, dann halbierst du die Mengen; kochst du für deine Familie, verdoppelst oder erhöhst du die Angaben auf die entsprechende Personenanzahl.

Zubereitung

1. Zwiebel schälen und klein schneiden. Den Kohl vom Strunk entfernen und in kleine Streifen schneiden.
2. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen, danach den Kohl dazugeben und für circa 5 Minuten mitdünsten. Das Curry- und Paprikapulver darunter mischen, mit der Gemüsebrühe ablöschen und 20 Minuten köcheln lassen.
3. In der Zwischenzeit den Cashew-Drink herstellen: Die Cashewnüsse mit 60 ml Wasser gut mixen und zusammen mit der Sojasahne zu dem Curry geben. Alles auf kleiner Hitze für weitere 15 Minuten köcheln lassen und anschließend mit etwas Pfeffer und Salz abschmecken.
4. Optional: Statt dem selbst hergestellten Cashew-Drink kann am Schluss ein wenig Mandelmus in das Curry eingerührt werden.
5. Als Beilage bieten sich Reis oder Kartoffeln an.

Ein winterlicher Gaumenschmaus – lass es dir gut schmecken!

Unsere Ausbildung „Vegane/r Ernährungsberater/in“

War dieser Artikel für dich interessant? Fühlst du dich jetzt besser informiert? Gut, denn wissenschaftlich fundierte Informationen rund um die vegane Ernährung zu vermitteln, ist unsere Mission!

Hast du dir schon mal gewünscht, selbst ein Experte auf diesem Gebiet zu sein? Vegane Kompetenz zahlt sich für deine eigene Ernährung aus und öffnet dir gleichzeitig neue berufliche Chancen.

Als Deutschlands erste Fachfernschule für vegane Ernährung machen wir dich mit unserer Ausbildung „Vegane/r Ernährungsberater/in“ fit in allen Bereichen: Von Nährstoff- und Nahrungsmittelwissen über Anatomie und Biologe bis hin zu Psychologie und Kommunikationskompetenz – bei uns lernst du alles, was du wissen musst. Bequem von zu Hause aus, mit topaktuellem Studienmaterial, unterrichtet von veganen Wissenschaftlern.

Wie schnell du dein Zertifikat in den Händen halten kannst, was die Ausbildung kostet und alles, was sonst noch wissenswert ist, erfährst du in der Infobroschüre, die du dir hier kostenfrei und bequem per E-Mail anfordern kannst.

Wer über das Thema VEGAN wirklich richtig Bescheid wissen will, ist hier goldrichtig. Top aufbereitete Materialien, super strukturiert, sympathisch rübergebracht und das bei überschaubaren Kosten und höchster Flexibilität. Was will man mehr? Ich würde jederzeit wieder bei ecodemy studieren, vielleicht hänge ich noch einen Spezialisierungsstudiengang hinten dran.
– Pia – Bewertung auf FernstudiumCheck.de

Literatur

BLS. Bundeslebensmittelschlüssel Version 3.02. Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft.

Bildquellen

• Titelbild – Weiskohl-Curry mit Nussaroma: © Erika Weber

Medizinischer Disclaimer und weitere Hinweise

Medizinischer Disclaimer

Wie jede Wissenschaft ist die Medizin sowie mit ihr verwandte Disziplinen ständigen Entwicklungen unterworfen. Forschung und klinische Erfahrungen erweitern unsere Erkenntnisse, insbesondere was die Behandlung und Therapie anbelangt. Soweit in unseren bereitgestellten Informationen eine Empfehlung, Dosierung, Applikation, o.ä. erwähnt wird, darfst du zwar darauf vertrauen, dass wir große Sorgfalt darauf verwandt haben, dass diese Angabe dem Wissensstand bei Fertigstellung des Werkes entspricht. Jedoch kann für solche keine Gewähr oder Haftung übernommen werden. Du bist angehalten diese selbst sorgfältig zu prüfen und handelst auf eigene Verantwortung hin. Ferner sollen unsere Empfehlungen und Beratungen im Falle einer vorliegenden Krankheit die ärztliche Beratung, Diagnose oder Behandlung in keinem Falle ersetzen – es handelt sich nicht um eine Therapie. Du solltest daher die von uns bereitgestellten Informationen niemals als alleinige Quelle für gesundheitsbezogene Entscheidungen verwenden. Bei Beschwerden sollte auf jeden Fall ärztlicher Rat eingeholt werden.

Anmerkung zur Darstellung von Tieren

Unser Wirken im Bereich der Ernährung bringt es mit sich, dass wir uns in unserer redaktionellen Arbeit aus Gründen der Objektivität auch Lebensmitteln tierischen Ursprungs widmen. Obgleich eine wissenschaftliche Betrachtungsweise und Sachlichkeit bei uns einen hohen Stellenwert genießen, haben wir uns in diesem Falle dazu entschlossen, dass wir Lebewesen nicht - wie in unserem Sektor üblich - , als "verzehrsfertige Körperteile“ darstellen, da sie unserer Meinung nach hierdurch so weit versachlicht werden, dass sie lediglich als potentielle „Lebensmittel“ und nicht mehr als leidensfähige Lebewesen wahrgenommen werden. Aus Respekt vor dem Leben dieser Tiere zeigen wir sie deshalb so, wie sie unserer Ansicht nach existieren sollten: Unversehrt.