Name: Rezept: Blätterteigtaschen mit Tomaten und Kräutern – veganes Fingerfood
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Vegane Rezepte
Ingredients: 1 Bund Kräuter nach Wahl (Petersilie, Basilikum, Koriander etc); 100 g Naturtofu; 120 g Tomaten; 80 g Zucchini; 150 g Kartoffeln; 1 kl. Stück(e) Zwiebel; 1 EL Pflanzenöl (zum Anbraten); 1 TL Sojasoße; 1 Prise(n) Optional: Rauchpaprika/Chili; 1 Prise(n) Salz; 1 Prise(n) Pfeffer; 1 EL Pflanzendrink; 1 Prise(n) Kurkuma; 270 g (1 Stck.) Blätterteig (vegan)

Rezept: Blätterteigtaschen mit Tomaten und Kräutern – veganes Fingerfood

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Kochzeit: 35 Minuten Zubereitung: 20 Minuten Schwierigkeitsgrad: normal

Blätterteigtaschen mit Tomaten und Kräutern

Für die nächste vegane Veranstaltung haben wir das ideale Fingerfood für dich. Die Blätterteigtschen, gefüllt mit Gemüse und Kräutern, sind ein leckerer herzhafter Snack. Sie lassen sich gut transportieren und eignen sich deshalb auch für den kleinen Hunger zwischendurch, wenn man unterwegs bzw. auf Reisen ist.

Der Tofu sorgt für reichlich Protein und das Gemüse sowie die Kräuter liefern reichlich Mikronährstoffe, darunter auch die potenziell kritischen Nährstoffe Eisen und Zink (BLS). Zu beachten ist, dass der Blätterteig einen relativ hohen Fettanteil besitzt. Zu dem Fingerfood eignet sich sehr gut ein Salat oder aufgeschnittene Rohkost.

Zutaten

Portion(en)

Kräuter nach Wahl (Petersilie, Basilikum, Koriander etc)

1 Bund

Naturtofu

100 g

Tomaten

120 g

Zucchini

80 g

Kartoffeln

150 g

Zwiebel

1 kl. Stück(e)

Pflanzenöl (zum Anbraten)

1 EL

Sojasoße

1 TL

Optional: Rauchpaprika/Chili

1 Prise(n)

Salz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Pflanzendrink

1 EL

Kurkuma

1 Prise(n)

Blätterteig (vegan)

270 g (1 Stck.)

Zubereitung

Zutaten

1 Bund Kräuter nach Wahl (Petersilie, Basilikum, Koriander etc)
100 g Naturtofu

Die Kräuter waschen und klein hacken. Den Tofu in einer Schüssel zerkrümeln.

Zutaten

150 g Kartoffeln
1 kl. Stück(e) Zwiebel
1 EL Pflanzenöl (zum Anbraten)
1 TL Sojasoße

Die Zwiebel und Kartoffeln schälen, sehr klein würfeln und mit 1 EL Pflanzenöl in einer Bratpfanne für circa 10 Minuten weich dünsten. Anschließend abkühlen lassen.

Zutaten

120 g Tomaten
80 g Zucchini

Die Tomaten und Zucchini waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

Zutaten

1 Prise(n) Optional: Rauchpaprika/Chili
1 Prise(n) Salz
1 Prise(n) Pfeffer

Alle Zutaten für die Füllung in einer Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten

270 g (1 Stck.) Blätterteig (vegan)

Den Blätterteig auslegen und in vier gleich große Quadrate schneiden.

Mit je einem Viertel der Gemüsemasse füllen und gut verschließen.

Glasur

Zutaten

1 EL Pflanzendrink
1 Prise(n) Kurkuma

Den Pflanzendrink mit Kurkuma verrühren und die Teigtaschen damit bepinseln.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 180 °C für circa 20-25 Minuten goldbraun backen (Stäbchenprobe!).

Sofern noch Füllung übrig bleibt, 1 EL Apfelessig unterheben und als Salat genießen.

Nährstoffangaben

	Potenziell kritische Nährstoffe (pro Portion)
Vitamin B2 (µg)	119
Kalzium (mg)	148
Eisen (µg)	2915
Zink (µg)	1677
Protein (g)	17.4

Zu den D-A-CH-Referenzwerten für die Nährstoffzufuhr

Lass' dir das Fingerfood schmecken!

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Literatur

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Medizinischer Disclaimer und weitere Hinweise

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Anmerkung zur Darstellung von Tieren

Unser Wirken im Bereich der Ernährung bringt es mit sich, dass wir uns in unserer redaktionellen Arbeit aus Gründen der Objektivität auch Lebensmitteln tierischen Ursprungs widmen. Obgleich eine wissenschaftliche Betrachtungsweise und Sachlichkeit bei uns einen hohen Stellenwert genießen, haben wir uns in diesem Falle dazu entschlossen, dass wir Lebewesen nicht - wie in unserem Sektor üblich - , als "verzehrsfertige Körperteile“ darstellen, da sie unserer Meinung nach hierdurch so weit versachlicht werden, dass sie lediglich als potentielle „Lebensmittel“ und nicht mehr als leidensfähige Lebewesen wahrgenommen werden. Aus Respekt vor dem Leben dieser Tiere zeigen wir sie deshalb so, wie sie unserer Ansicht nach existieren sollten: Unversehrt.

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Über Erika Weber und Isabel Bernhauser

Die ecodemy Rezepte-Schmiede wird betrieben von Erika (Rezeptentwicklerin und Vegane Ernährungsberaterin) und Isabel (Ernährungswissenschaftlerin und Dozentin). Während Erika für die Gaumenfreuden verantwortlich ist, sorgt Isabel für die Nährstoffoptimierung unserer Rezepte. Ein starkes Duo für Genuss und Gesundheit.