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MagazinVegane RezepteRezept: Vegane Zucchinipuffer mit Spinatsalat und Safran-Aioli

Rezept: Vegane Zucchinipuffer mit Spinatsalat und Safran-Aioli

Verfasst von: Isabel Bernhauser und Max Haxel
2 min 21. Februar 2023

Vegane Zucchinipuffer mit Spinatsalat und Safran-Aioli

Inhaltsverzeichnis

  • Nährstoffangaben
  • Zutaten (2 Portionen)
    • Zucchinipuffer
    • Spinatsalat
    • Safran-Aioli
  • Zubereitung
  • Unsere Ausbildung „Vegane/r Ernährungsberater/in“

Ein vielseitiges und beliebtes Gemüse, das sich auch in diesem Rezept in Form von Bratlingen von seiner besten Seite zeigt. Die veganen Zucchinipuffer eignen sich als Hauptmahlzeit, Snack und sind auch ideal zum Mitnehmen für unterwegs. In Kombination mit dem Spinatsalat und einer Safran-Aioli als Dip geben die Zucchinipuffer (vegan) ein köstliches Mittag- oder Abendessen ab.

Ein wichtiger Tipp für die Zubereitung der Aioli: Die Kokosmilch* muss kalt sein und du solltest nur den festen und cremigen Teil der Kokosmilch* verwenden. Außerdem ist es empfehlenswert, die Aioli am besten sofort zu verzehren. Andernfalls, wenn du die Aioli kalt stellst, wird die Kokosmilch* hart und der Dip ist nicht mehr cremig genug – dabei trennt er sich in Schichten auf.

Die saftig-knusprigen Zucchinipuffer auf Basis pflanzlicher Zutaten können von nun an auch deinen Speiseplan bereichern.

Nährstoffangaben

Potenziell kritische Nährstoffe (pro Portion)
Energiewert (kcal) 831
Kalzium (mg) 264
Eisen (µg) 7556
Jod (µg) 279
Zink (µg) 2932
Omega-3 Fettsäuren (mg) 3928
Protein (g) 19.0

Zu den D-A-CH-Referenzwerten für die Nährstoffzufuhr

Zutaten (2 Portionen)

Zucchinipuffer

  • 750 g Zucchini (grob geraspelt)
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 3 EL Kartoffelstärke
  • 80 g Dinkelmehl*
  • 60 g Tofu* (Natur)
  • 1 EL Salz

Spinatsalat

  • 80 g Babyspinat
  • 1/2 rote Zwiebel
  • 3 EL Olivenöl*
  • 2 EL Apfelessig*
  • 1 EL Ahornsirup*
  • 1 Prise Salz

Safran-Aioli

  • 50 ml Kokosmilch (gekühlt)
  • 1/2 Knoblauchzehe
  • 1/4 Zitrone (Fruchtsaft)
  • 75 ml Rapsöl*
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Safran
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Zubereitung

  1. Für die Zucchinipuffer, die Zucchini auf einer Vierkantreibe grob raspeln und in einer großen Schüssel mit Salz vermengen. 5-10 Minuten ziehen lassen und dann sehr gut ausdrücken, am besten mit einem Baumwolltuch.
  2. Den Tofu* zerbröseln und den Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Zusammen mit dem Dinkelmehl*, und der Kartoffelstärke zu den Zucchiniraspeln geben, und kurz vermengen.
  3. Etwas Olivenöl* in einer beschichteten Pfanne erhitzen und mit angefeuchteten Händen kleine Puffer formen und von beiden Seiten circa 2 Minuten goldbraun anbraten.
  4. Für den Spinatsalat, die rote Zwiebel schälen und halbieren. Dann längs in feine Streifen schneiden und in einer großen Schüssel für 5 Minuten mit dem Salz, Olivenöl*, Apfelessig* und Ahornsirup* marinieren. Kurz vor dem Servieren den Babyspinat unterheben.
  5. Für die Safran-Aioli, den Knoblauch fein reiben und zusammen mit der kalten und festen Kokosmilch, dem Zitronensaft und dem Salz in einen Blender geben und auf kleiner Stufe glatt mixen. Währenddessen langsam das Rapsöl* einlaufen lassen, bis eine cremige vegane Mayonnaise* entsteht.

Ein knusprig-köstlicher Allrounder in der pflanzlichen Küche!

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– Pia – Bewertung auf FernstudiumCheck.de

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Literatur
BLS. Bundeslebensmittelschlüssel Version 3.02. Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft.
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Bildquellen
  • Titelbild – Vegane Zucchinipuffer mit Spinatsalat und Safran-Aioli: © Max Haxel
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Über Isabel Bernhauser und Max Haxel

Die ecodemy Rezepte-Schmiede 2.0 wird betrieben von Isabel und Max. Während Max, Mitgründer von einfachvegan.de und gelernter Koch mit jahrelanger Erfahrung in Sterne-Restaurants, für die Gaumenfreuden verantwortlich ist, sorgt Isabel, Ernährungswissenschaftlerin und ecodemy Dozentin, für die Nährstoffoptimierung unserer Rezepte. Ein starkes Duo für Genuss und Gesundheit.

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