Name: „Kichererbsen Panzanella“ mit Kirschtomaten und Basilikum
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Cuisine: herzhaft
Ingredients: 280 g Kichererbsen (gekocht); 400 g Kirschtomaten; 1 kleiner Bund Basilikum; 4 EL Olivenöl; 1/2 Baguette; 1 kleine Salatgurke; 2 rote Zwiebeln; 2 EL Apfelessig; 1/2 TL Salz; 3 Zehen Knoblauch; 1 Zitrone (Abrieb); 1 Handvoll Rucola

Rezept: „Kichererbsen Panzanella“ mit Kirschtomaten und Basilikum – Italienischer Brotsalat

2 min 6. September 2022 9. Dezember 2022

Inhaltsverzeichnis

Heute begeben wir uns auf eine kulinarische Reise auf mediterranen Boden. Unser Rezept für den italienischen Brotsalat mit leckeren Zutaten aus der südländischen Küche lässt Träume von einem Urlaub in der Toskana wahr werden. Kennst du diesen italienischen Klassiker schon?

Schmackhaftes und fein geschnittenes Gemüse, knackige Kichererbsen und knusprige Brotwürfel vereinen sich zu einem Salat. Die Gemüsesorten kannst du übrigens variabel gestalten und nach Lust und Laune kombinieren. So eignet sich das Rezept auch als Resteverwertung.

Der leckere vegane Kichererbsensalat eignet sich sowohl als Mittag- oder Abendessen, als Vorspeise oder auch als Beilage, beispielsweise zum Grillen.

Nährstoffangaben

	Potenziell kritische Nährstoffe (pro Portion)
Energiewert (kcal)	670
Kalzium (mg)	209
Eisen (µg)	5157
Zink (µg)	2132

Zu den D-A-CH-Referenzwerten für die Nährstoffzufuhr

Zutaten (2 Portionen)

280 g Kichererbsen (gekocht)
400 g Kirschtomaten
1 kleiner Bund Basilikum
4 EL Olivenöl
1/2 Baguette
1 kleine Salatgurke
2 rote Zwiebeln
2 EL Apfelessig
1/2 TL Salz
3 Zehen Knoblauch
1 Zitrone (Abrieb)
1 Handvoll Rucola

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Zubereitung

Das Baguette in grobe Würfel schneiden und in einer Pfanne in ausreichend Olivenöl, etwas Salz und mit zwei „angedrückten“ Knoblauchzehen goldbraun anbraten.
Die roten Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Kirschtomaten ebenfalls halbieren und mit den roten Zwiebeln kurz vor Schluss mit zu den Brotcroutons in die Pfanne geben. Kurz mit anschwitzen und beiseite stellen.
Die Salatgurke halbieren, das Kerngehäuse mit einem Löffel auskratzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kichererbsen abgießen, abspülen und mit den Gurkenscheiben in eine große Schüssel geben.
Die Gurken und Kichererbsen mit dem Abrieb einer Zitrone, Salz, Apfelessig und Olivenöl marinieren. Den Basilikum zupfen und mit dem Rucola dazugeben.
Die Kirschtomaten, Brotcroutons und die Zwiebel-Mischung vorsichtig unterheben und sofort servieren.

Italien in der eigenen Küche – so lässt es sich genießen!

Literatur

Bildquellen

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