Name: Rezept: Veganer Zitronenkuchen - erfrischend lecker
Cuisine: Soulfood
Ingredients: 200 g Dinkelmehl; 100 g Mandelmehl; 120 g Vollrohrzucker (oder Kokosblütenzucker); 1 Prise Salz; 2 Bio Zitronen (Abrieb und Fruchtsaft); 2; 5 TL Backpulver; ½ Vanilleschote 3 EL Hanfsamen; 80 ml Rapsöl; 80 ml Zitronensaft; 280 ml Sprudelwasser (bei Bedarf etwas mehr); Optional (Zuckerglasur): 2 EL Puderzucker; 1 EL Zitronensaft; 1 EL Pflanzenmilch

Inhaltsverzeichnis

Für einen besonderen Anlass darf es auch mal ein saftiger Kuchen sein. Wie wäre es mit einem frisch schmeckenden veganen Zitronenkuchen? Genau diese Eigenschaften zeichnen unser Rezept aus. Wer ein besonders intensives Geschmackserlebnis haben möchte, der lässt den Kuchen über Nacht ziehen, denn am nächsten Tag schmeckt der Kuchen noch deutlicher nach Zitrone.

Für die klassische Variante kannst du den Kuchen mit einer Zuckerglasur zubereiten – es geht und schmeckt aber auch ohne! Die Zutaten für den Teig kannst du nach Belieben abwandeln und z. B. Mohn für die Extraportion Calcium oder Blaubeeren für eine fruchtige Note mit verarbeiten.

Nährstoffangaben

(1 Portion = 100 g)

	Potentiell kritische Nährstoffe (pro Portion)
Eisen (µg)	1357
Zink (µg)	990
Omega-3 Fettsäuren (mg)	1618

Zu den D-A-CH-Referenzwerten für die Nährstoffzufuhr

Zutaten

200 g Dinkelmehl
100 g Mandelmehl
120 g Vollrohrzucker (oder Kokosblütenzucker)
1 Prise Salz
2 Bio Zitronen (Abrieb und Fruchtsaft)
2,5 TL Backpulver
½ Vanilleschote
3 EL Hanfsamen
80 ml Rapsöl
80 ml Zitronensaft
280 ml Sprudelwasser (bei Bedarf etwas mehr)
optional (Zuckerglasur): 2 EL Puderzucker, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Pflanzenmilch

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Zubereitung

Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel gut vermengen. Die Vanilleschote auskratzen und auch zu den trockenen Zutaten geben.
Die Zitronen gut waschen und trocknen. Den Abrieb der Zitronen zu den trockenen Zutaten mischen.
Die Zitronen auspressen, 80 ml vom Fruchtsaft abwiegen und den Rest zur Seite stellen.
Das Öl, den Zitronensaft und das Sprudelwasser auf die trockenen Zutaten gießen und mit einem Esslöffel kurz vermengen. Es dürfen noch kleine Klümpchen vorhanden sein.
Eine Kastenform (30 cm) mit Backpapier auskleiden (oder gut einfetten) und den Kuchen für etwa 45 Minuten (Stäbchenprobe!) bei 180 °C im Ofen backen.
Mit einem Holzstäbchen kleine Löcher in den Kuchen stechen und 2 EL Zitronensaft in die Löcher gießen.
Für die optionale Zuckerglasur, den Kuchen auskühlen lassen (am besten über Nacht). Den Puderzucker mit Zitronensaft und Pflanzendrink verrühren und über den Kuchen verteilen.

Guten Genuss – lass‘ es dir schmecken!

Literatur

Bildquellen

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