Rezept: Veganer Zitronenkuchen – erfrischend lecker

Für einen besonderen Anlass darf es auch mal ein saftiger Kuchen sein. Wie wäre es mit einem frisch schmeckenden veganen Zitronenkuchen? Genau diese Eigenschaften zeichnen unser Rezept aus. Wer ein besonders intensives Geschmackserlebnis haben möchte, der lässt den Kuchen über Nacht ziehen, denn am nächsten Tag schmeckt der Kuchen noch deutlicher nach Zitrone.

Für die klassische Variante kannst du den Kuchen mit einer Zuckerglasur zubereiten – es geht und schmeckt aber auch ohne! Die Zutaten für den Teig kannst du nach Belieben abwandeln und z. B. Mohn für die Extraportion Calcium oder Blaubeeren für eine fruchtige Note mit verarbeiten.

Nährstoffangaben

(1 Portion = 100 g)

Zutaten

• 200 g Dinkelmehl
• 100 g Mandelmehl
• 120 g Vollrohrzucker (oder Kokosblütenzucker)
• 1 Prise Salz
• 2 Bio Zitronen (Abrieb und Fruchtsaft)
• 2,5 TL Backpulver
• ½ Vanilleschote
• 3 EL Hanfsamen
• 80 ml Rapsöl
• 80 ml Zitronensaft
• 280 ml Sprudelwasser (bei Bedarf etwas mehr)
• optional (Zuckerglasur): 2 EL Puderzucker, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Pflanzenmilch

 Zubereitung

1. Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel gut vermengen. Die Vanilleschote auskratzen und auch zu den trockenen Zutaten geben.
2. Die Zitronen gut waschen und trocknen. Den Abrieb der Zitronen zu den trockenen Zutaten mischen.
3. Die Zitronen auspressen, 80 ml vom Fruchtsaft abwiegen und den Rest zur Seite stellen.
4. Das Öl, den Zitronensaft und das Sprudelwasser auf die trockenen Zutaten gießen und mit einem Esslöffel kurz vermengen. Es dürfen noch kleine Klümpchen vorhanden sein.
5. Eine Kastenform (30 cm) mit Backpapier auskleiden (oder gut einfetten) und den Kuchen für etwa 45 Minuten (Stäbchenprobe!) bei 180 °C im Ofen backen.
6. Mit einem Holzstäbchen kleine Löcher in den Kuchen stechen und 2 EL Zitronensaft in die Löcher gießen.
7. Für die optionale Zuckerglasur, den Kuchen auskühlen lassen (am besten über Nacht). Den Puderzucker mit Zitronensaft und Pflanzendrink verrühren und über den Kuchen verteilen.

Guten Genuss – lass‘ es dir schmecken!

Unsere Ausbildung „Vegane/r Ernährungsberater/in“

War dieser Artikel für dich interessant? Fühlst du dich jetzt besser informiert? Gut, denn wissenschaftlich fundierte Informationen rund um die vegane Ernährung zu vermitteln, ist unsere Mission!

Hast du dir schon mal gewünscht, selbst ein Experte auf diesem Gebiet zu sein? Vegane Kompetenz zahlt sich für deine eigene Ernährung aus und öffnet dir gleichzeitig neue berufliche Chancen.

Als Deutschlands erste Fachfernschule für vegane Ernährung machen wir dich mit unserer Ausbildung „Vegane/r Ernährungsberater/in“ fit in allen Bereichen: Von Nährstoff- und Nahrungsmittelwissen über Anatomie und Biologe bis hin zu Psychologie und Kommunikationskompetenz – bei uns lernst du alles, was du wissen musst. Bequem von zu Hause aus, mit topaktuellem Studienmaterial, unterrichtet von veganen Wissenschaftlern.

Wie schnell du dein Zertifikat in den Händen halten kannst, was die Ausbildung kostet und alles, was sonst noch wissenswert ist, erfährst du in der Infobroschüre, die du dir hier kostenfrei und bequem per E-Mail anfordern kannst.

Wer über das Thema VEGAN wirklich richtig Bescheid wissen will, ist hier goldrichtig. Top aufbereitete Materialien, super strukturiert, sympathisch rübergebracht und das bei überschaubaren Kosten und höchster Flexibilität. Was will man mehr? Ich würde jederzeit wieder bei ecodemy studieren, vielleicht hänge ich noch einen Spezialisierungsstudiengang hinten dran.
– Pia – Bewertung auf FernstudiumCheck.de

Literatur

BLS. Bundeslebensmittelschlüssel Version 3.02. Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft.

Bildquellen

• Titelbild – Veganer Zitronenkuchen: © Erika Weber

Medizinischer Disclaimer und weitere Hinweise

Medizinischer Disclaimer

Wie jede Wissenschaft ist die Medizin sowie mit ihr verwandte Disziplinen ständigen Entwicklungen unterworfen. Forschung und klinische Erfahrungen erweitern unsere Erkenntnisse, insbesondere was die Behandlung und Therapie anbelangt. Soweit in unseren bereitgestellten Informationen eine Empfehlung, Dosierung, Applikation, o.ä. erwähnt wird, darfst du zwar darauf vertrauen, dass wir große Sorgfalt darauf verwandt haben, dass diese Angabe dem Wissensstand bei Fertigstellung des Werkes entspricht. Jedoch kann für solche keine Gewähr oder Haftung übernommen werden. Du bist angehalten diese selbst sorgfältig zu prüfen und handelst auf eigene Verantwortung hin. Ferner sollen unsere Empfehlungen und Beratungen im Falle einer vorliegenden Krankheit die ärztliche Beratung, Diagnose oder Behandlung in keinem Falle ersetzen – es handelt sich nicht um eine Therapie. Du solltest daher die von uns bereitgestellten Informationen niemals als alleinige Quelle für gesundheitsbezogene Entscheidungen verwenden. Bei Beschwerden sollte auf jeden Fall ärztlicher Rat eingeholt werden.

Anmerkung zur Darstellung von Tieren

Unser Wirken im Bereich der Ernährung bringt es mit sich, dass wir uns in unserer redaktionellen Arbeit aus Gründen der Objektivität auch Lebensmitteln tierischen Ursprungs widmen. Obgleich eine wissenschaftliche Betrachtungsweise und Sachlichkeit bei uns einen hohen Stellenwert genießen, haben wir uns in diesem Falle dazu entschlossen, dass wir Lebewesen nicht - wie in unserem Sektor üblich - , als "verzehrsfertige Körperteile“ darstellen, da sie unserer Meinung nach hierdurch so weit versachlicht werden, dass sie lediglich als potentielle „Lebensmittel“ und nicht mehr als leidensfähige Lebewesen wahrgenommen werden. Aus Respekt vor dem Leben dieser Tiere zeigen wir sie deshalb so, wie sie unserer Ansicht nach existieren sollten: Unversehrt.