Rezept: Veganes „Gado Gado“ mit gebratenem Tempeh
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Rezept: Veganes „Gado Gado“ mit gebratenem Tempeh
Zutaten für 2 Portionen
- 120 g roter Reis (alternativ Basmatireis)
- 360 ml Wasser
- 0,25 TL Salz
- 2 Stück(e) Kartoffeln (festkochend)
- 150 g grüne Bohnen (frisch)
- 0,5 Stück(e) Salatgurke
- 100 g Sojasprossen
- 80 g Erdnussmus
- 1 EL Kokosblütenzucker (alternativ Rohrohrzucker)
- 16 ml Wasser
- ,5 Zehe/n Knoblauch
- 0,33 EL helle Sojasoße
- ,6 Stück(e) Limetten (Fruchtsaft)
- 4 EL Kokosöl
- 150 g Tempeh
- 2 EL helle Sojasoße
- 200 g Naturtofu
- 1 Bund Schnittlauch
- 0,30 Stück(e) rote Chili
Den roten Reis unter kaltem, klaren Wasser abspülen. Anschließend in einem Topf zusammen mit dem Wasser (dreifache Menge) und dem Salz einmal stark aufkochen lassen und dann auf kleiner Flamme circa 35-40 Minuten köcheln lassen.
- Topf
In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten: Die Kartoffeln in ausreichend Salzwasser circa 20-30 Minuten weich kochen. Anschließend schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Bohnen putzen, halbieren und danach in Salzwasser circa 3-4 Minuten blanchieren. Das Wasser direkt abgießen und die Bohnen unter kaltem Wasser abschrecken. Die Salatgurke in feine Scheiben schneiden und mit den Kartoffeln und den Bohnen beiseite stellen.
In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Erdnusssoße in einem Mixer fein pürieren. Je nachdem, welches Erdnussmus verwendet wird, etwas mehr Wasser zugeben. Solange mixen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Mixer
Für die Toppings, den Tempeh in fingernagelgroße Würfel schneiden und in Kokosöl in einer Pfanne circa 3-4 Minuten scharf anbraten. Zum Schluss mit 1 EL Sojasoße ablöschen. Den Tofu in fingerdicke Stäbe schneiden und ebenfalls in etwas Kokosöl scharf anbraten sowie mit 1 EL Sojasoße ablöschen. Den Schnittlauch in feine Ringe schneiden.
Den Reis zusammen mit den Kartoffeln, den Bohnen, den Gurkenscheiben, den Sojasprossen sowie dem Tofu und dem Tempeh in einer Schale anrichten. Mit der Erdnusssoße drapieren und etwas Schnittlauch darüber streuen. Eventuell mit ein wenig roter Chili garnieren.
- Was macht eigentlich ein gutes Fett aus?
- Kochen, dünsten, braten - welches Fett eignet sich wofür?
- Ist der Hype um Kokosöl gerechtfertigt?
- Schon gewusst…? 4 historische Fakten über Fett.
Hast du schon einmal etwas von "Gado Gado" gehört? Dabei handelt es sich um ein indonesisches Gericht: eine Bowl, die mit herzhaften Zutaten gefüllt und klassischerweise mit einer Erdnusssoße serviert wird. Hier bekommst du die rein pflanzliche Variante - ein geschmackvolles Tempeh-Rezept, das den veganen Gaumen besondere Freude beschert.
Statt dem roten Reis kannst du auch Basmatireis verwenden, dann benötigst du aber nur die doppelte Menge Wasser. Als Gemüse kannst du alternativ auch noch Weißkohl oder Chinakohl verwenden.
Darüber hinaus haben wir noch zwei Geheimtipps für dich: Für die Erdnusssoße empfehlen wir ein stückiges ("crunchy") Erdnussmus - so verleihst du dem Gericht eine interessante Konsistenz und einen besonderen Geschmackskick. Wenn du den Tofu vorher gut trocken tupfst und „auspresst“ (kurz einen Topf darauf pressen), dann wird er in der Pfanne schön knusprig.
Suchst du nach einem ausgefallenen und leckeren, veganen Tempeh-Rezept? Dann bist du hier genau richtig. Übrigens wird der Gemüsesalat in Indonesien klassischerweise lauwarm serviert.
Zutaten
Utensilien
Zubereitung
Reis
- 120 g roter Reis (alternativ Basmatireis)
- 360 ml Wasser
- 0,25 TL Salz
- Topf
Den roten Reis unter kaltem, klaren Wasser abspülen. Anschließend in einem Topf zusammen mit dem Wasser (dreifache Menge) und dem Salz einmal stark aufkochen lassen und dann auf kleiner Flamme circa 35-40 Minuten köcheln lassen.
Gemüse
- 2 Stück(e) Kartoffeln (festkochend)
- 150 g grüne Bohnen (frisch)
- 0,5 Stück(e) Salatgurke
- 100 g Sojasprossen
In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten: Die Kartoffeln in ausreichend Salzwasser circa 20-30 Minuten weich kochen. Anschließend schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Bohnen putzen, halbieren und danach in Salzwasser circa 3-4 Minuten blanchieren. Das Wasser direkt abgießen und die Bohnen unter kaltem Wasser abschrecken. Die Salatgurke in feine Scheiben schneiden und mit den Kartoffeln und den Bohnen beiseite stellen.
Erdnusssoße
- 80 g Erdnussmus
- 1 EL Kokosblütenzucker (alternativ Rohrohrzucker)
- 16 ml Wasser
- ,5 Zehe/n Knoblauch
- 0,33 EL helle Sojasoße
- ,6 Stück(e) Limetten (Fruchtsaft)
- Mixer
In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Erdnusssoße in einem Mixer fein pürieren. Je nachdem, welches Erdnussmus verwendet wird, etwas mehr Wasser zugeben. Solange mixen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Toppings
- 4 EL Kokosöl
- 150 g Tempeh
- 2 EL helle Sojasoße
- 200 g Naturtofu
- 1 Bund Schnittlauch
Für die Toppings, den Tempeh in fingernagelgroße Würfel schneiden und in Kokosöl in einer Pfanne circa 3-4 Minuten scharf anbraten. Zum Schluss mit 1 EL Sojasoße ablöschen. Den Tofu in fingerdicke Stäbe schneiden und ebenfalls in etwas Kokosöl scharf anbraten sowie mit 1 EL Sojasoße ablöschen. Den Schnittlauch in feine Ringe schneiden.
- 0,30 Stück(e) rote Chili
Den Reis zusammen mit den Kartoffeln, den Bohnen, den Gurkenscheiben, den Sojasprossen sowie dem Tofu und dem Tempeh in einer Schale anrichten. Mit der Erdnusssoße drapieren und etwas Schnittlauch darüber streuen. Eventuell mit ein wenig roter Chili garnieren.
Nährstoffangaben
| Potenziell kritische Nährstoffe (pro Portion) | |
|---|---|
| Energiewert (kcal) | 1094 |
| Kalzium (mg) | 472 |
| Eisen (µg) | 9729 |
| Zink (µg) | 7026 |
| Protein (g) | 53.7 |
"Selamat makan!" - oder einfach "Guten Appetit!"
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Gesunde Fette in der Ernährung
Hallo,
bei der Beschreibung der Zubereitung passt die Reihenfolge nicht. Das könntet Ihr bei Gelegenheit korrigieren. Wäre schade um den Tofu und den Tempeh, wenn der im Mixer landet.
Gruß
Hallo Rüdiger,
vielen Dank für deinen Hinweis. Tofu und Tempeh gehören nicht in die Erdnusssoße. Wir hatten etwas technische Schwierigkeiten, jetzt passt aber alles und es landet nichts unbeabsichtigt im Mixer.
Herzliche Grüße,
Barbara
Rohe grüne Bohnen sind giftig und nach 3 – 4 Minuten für mich noch nicht essbar. Ob das sinnvoll ist?
Hallo liebe Uschi,
vielen Dank für deinen Hinweis. Es ist richtig, dass rohe Bohnen aufgrund des enthaltenen Phasins eher nindestens 10 Minuten erhitzt werden sollten. Wir haben das im Rezept entsprechend angepasst.
Herzliche Grüße,
Barbara