Name: Rezept: Vegane Muffins – saftig-nussige Karotten-Törtchen
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 10
Cuisine: Vegane Rezepte
Ingredients: 200 g Karotten (2 Stück); 90 g Dinkel-Vollkornmehl; 140 g Haselnüsse (gemahlen); 2 EL Hanfsamen; 2 TL Backpulver; 0,5 TL Natron; 60 g Vollrohrzucker; 60 ml Rapsöl; 60 ml Sprudelwasser (oder Orangensaft); 2 EL Zitronensaft; 4 EL Apfelmus (oder 1 Banane); 1 Prise(n) Salz; 1 Prise(n) Zimt; optional (Deko und Glasur): Marzipan-Karotten, 1,5 EL Puderzucker, 1 TL Zitronensaft

Rezept: Vegane Muffins – saftig-nussige Karotten-Törtchen

Verfasst von:

Kochzeit: 25 Minuten Zubereitung: 10 Minuten Schwierigkeitsgrad: simpel

Rezept: Vegane Muffins – saftig-nussige Karotten-Törtchen

Zutaten für 10 Portionen

200 g Karotten (2 Stück)
90 g Dinkel-Vollkornmehl
140 g Haselnüsse (gemahlen)
2 EL Hanfsamen
2 TL Backpulver
0,5 TL Natron
60 g Vollrohrzucker
60 ml Rapsöl
60 ml Sprudelwasser (oder Orangensaft)
2 EL Zitronensaft
4 EL Apfelmus (oder 1 Banane)
1 Prise(n) Salz
1 Prise(n) Zimt
optional (Deko und Glasur): Marzipan-Karotten, 1,5 EL Puderzucker, 1 TL Zitronensaft

Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Zutaten

200 g Karotten (2 Stück)

Utensilien

Raspeln

Die Möhren schälen und fein raspeln.

Den Teig in 10-12 Muffin-Formen füllen und für 20-25 Minuten im Backofen backen. Mit einer Stäbchenprobe testen, ob die Muffins fertig gebacken sind. Die Muffins abkühlen lassen.

Utensilien

Muffin-Formen

Optional: Puderzucker mit Zitronensaft verrühren, als Glasur über die (abgekühlten) Muffins streichen und mit einer Marzipan-Karotte verzieren.

Hat’s geklappt und war’s lecker?

Dann freuen wir uns über deine Bewertung! Bei offenen Fragen, hinterlasse uns einfach einen Kommentar und wir sind für dich da.

0/5 (0 Bewertung)

Zucker in der Ernährung Aus der kostenlosen ecodemy eBook-Reihe.

Schnelle Zubereitung, wertvolle Zutaten und süßer Genuss - das macht gute vegane Muffins aus. Sie eignen sich für jedes Event und stillen den Heißhunger auf Süßes, somit sind sie eine gute Alternative zu Süßigkeiten aus dem Supermarkt.

Die Karotten und Haselnüsse machen dieses vegane Muffin-Rezept nicht nur saftig, sie liefern noch zusätzlich Nährstoffe. Die Hanfsamen als Extrazutat peppen die Törtchen mit Omega-3-Fettsäuren auf, ebenso wie das Rapsöl. Wer den veganen Muffins für einen besonderen Anlass noch einen optischen Hingucker verpassen möchte, kann sie optional mit einem Frosting und Marzipan-Karotten verzieren. Sie schmecken allerdings genauso lecker ohne Zuckerglasur.

Zutaten

Portion(en)

Karotten (2 Stück)

200 g

Dinkel-Vollkornmehl

90 g

Haselnüsse (gemahlen)

140 g

Hanfsamen

2 EL

Backpulver

2 TL

Natron

0,5 TL

Vollrohrzucker

60 g

Rapsöl

60 ml

Sprudelwasser (oder Orangensaft)

60 ml

Zitronensaft

2 EL

Apfelmus (oder 1 Banane)

4 EL

Salz

1 Prise(n)

Zimt

1 Prise(n)

optional (Deko und Glasur): Marzipan-Karotten, 1,5 EL Puderzucker, 1 TL Zitronensaft

Utensilien

Raspeln

Muffin-Formen

Zubereitung

Zutaten

200 g Karotten (2 Stück)

Utensilien

Raspeln

Den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Die Möhren schälen und fein raspeln.

Zutaten

90 g Dinkel-Vollkornmehl
140 g Haselnüsse (gemahlen)
2 EL Hanfsamen
2 TL Backpulver
0,5 TL Natron
60 g Vollrohrzucker
60 ml Rapsöl
60 ml Sprudelwasser (oder Orangensaft)
2 EL Zitronensaft
4 EL Apfelmus (oder 1 Banane)

Das Mehl, die Haselnüsse, Backpulver, Natron, Hanfsamen, Vollrohrzucker, Salz und Zimt mischen. Das Rapsöl, den Zitronensaft und das Sprudelwasser zugeben und alles miteinander verrühren. Die geraspelten Möhren ebenfalls dazugeben. Am Schluss das Apfelmus (oder die zerdrückte Banane) unterheben.

Utensilien

Muffin-Formen

Den Teig in 10-12 Muffin-Formen füllen und für 20-25 Minuten im Backofen backen. Mit einer Stäbchenprobe testen, ob die Muffins fertig gebacken sind. Die Muffins abkühlen lassen.

Optional: Puderzucker mit Zitronensaft verrühren, als Glasur über die (abgekühlten) Muffins streichen und mit einer Marzipan-Karotte verzieren.

Nährstoffangaben

	Potenziell kritische Nährstoffe (pro Portion)
Eisen (µg)	2456
Zink (µg)	1155
Omega-3 Fettsäuren (mg)	1475

Zu den D-A-CH-Referenzwerten für die Nährstoffzufuhr

(1 Portion = 100 g)

Gutes Gelingen und puren Genuss!

Zucker in der Ernährung Aus der kostenlosen ecodemy eBook-Reihe.

Literatur

Bildquellen

Medizinischer Disclaimer und weitere Hinweise

Medizinischer Disclaimer

Wie jede Wissenschaft ist die Medizin sowie mit ihr verwandte Disziplinen ständigen Entwicklungen unterworfen. Forschung und klinische Erfahrungen erweitern unsere Erkenntnisse, insbesondere was die Behandlung und Therapie anbelangt. Soweit in unseren bereitgestellten Informationen eine Empfehlung, Dosierung, Applikation, o.ä. erwähnt wird, darfst du zwar darauf vertrauen, dass wir große Sorgfalt darauf verwandt haben, dass diese Angabe dem Wissensstand bei Fertigstellung des Werkes entspricht. Jedoch kann für solche keine Gewähr oder Haftung übernommen werden. Du bist angehalten diese selbst sorgfältig zu prüfen und handelst auf eigene Verantwortung hin. Ferner sollen unsere Empfehlungen und Beratungen im Falle einer vorliegenden Krankheit die ärztliche Beratung, Diagnose oder Behandlung in keinem Falle ersetzen – es handelt sich nicht um eine Therapie. Du solltest daher die von uns bereitgestellten Informationen niemals als alleinige Quelle für gesundheitsbezogene Entscheidungen verwenden. Bei Beschwerden sollte auf jeden Fall ärztlicher Rat eingeholt werden.

Anmerkung zur Darstellung von Tieren

Unser Wirken im Bereich der Ernährung bringt es mit sich, dass wir uns in unserer redaktionellen Arbeit aus Gründen der Objektivität auch Lebensmitteln tierischen Ursprungs widmen. Obgleich eine wissenschaftliche Betrachtungsweise und Sachlichkeit bei uns einen hohen Stellenwert genießen, haben wir uns in diesem Falle dazu entschlossen, dass wir Lebewesen nicht - wie in unserem Sektor üblich - , als "verzehrsfertige Körperteile“ darstellen, da sie unserer Meinung nach hierdurch so weit versachlicht werden, dass sie lediglich als potentielle „Lebensmittel“ und nicht mehr als leidensfähige Lebewesen wahrgenommen werden. Aus Respekt vor dem Leben dieser Tiere zeigen wir sie deshalb so, wie sie unserer Ansicht nach existieren sollten: Unversehrt.

Zucker in der Ernährung

Aus der kostenlosen ecodemy eBook-Reihe.

Jetzt kostenlos anfordern

Hat’s geklappt und war’s lecker?

Dann freuen wir uns über deine Bewertung! Bei offenen Fragen, hinterlasse uns einfach einen Kommentar und wir sind für dich da.

0/5 (0 Bewertung)

Über Erika Weber und Isabel Bernhauser

Die ecodemy Rezepte-Schmiede wird betrieben von Erika (Rezeptentwicklerin und Vegane Ernährungsberaterin) und Isabel (Ernährungswissenschaftlerin und Dozentin). Während Erika für die Gaumenfreuden verantwortlich ist, sorgt Isabel für die Nährstoffoptimierung unserer Rezepte. Ein starkes Duo für Genuss und Gesundheit.