Ein knuspriges Schnitzel für den veganen Gaumen gefällig? Die Sellerieknolle gibt nicht nur einer Gemüsesuppe die gewünschte Würze, sondern eignet sich auch hervorragend als Schnitzel-Basis.

Mit dem regionalen Gemüse zauberst du dir einen herzhaften Schmaus auf den Teller, der außen knusprig und innen zart ist. Für die leckere Selleriecreme verwendest du die Abschnitte vom Knollensellerie, die bei der Schnitzel-Zubereitung überbleiben. Ein dazu passender Salat mit Apfel und Nüssen verleiht dem Gericht eine ergänzende Frische und sorgt für ein Plus an Nährstoffen.

Ein legendäres Rezept für dein perfektes Sellerieschnitzel: vegan, nährstoffreich und lecker!

Nährstoffangaben

Zutaten (2 Portionen)

Sellerieschnitzel

• 500 g Knollensellerie
• 55 ml Mandelmilch
• ¼ TL Salz
• 1 TL Senf
• 2 EL Hefeflocken
• 25 g Mehl (Weizen, Dinkel, glutenfreies Mehl)
• 50 g Pankomehl (alternativ: Paniermehl)
• ausreichend Pflanzenöl zum Braten

Selleriecreme

• 150 g (Abschnitte vom) Knollensellerie
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• ¼ TL Salz
• 1 EL Rapsöl
• 75 ml Wasser
• 75 ml Mandelmilch

Staudensellerie-Salat

• ½ Staudensellerie
• 2-3 EL Rapsöl
• 1 EL Ahornsirup (alternativ: Agavendicksaft)
• 1 EL Zitrone (Abrieb)
• ½ TL Salz
• 1 Granny Smith Apfel
• 30 g Walnüsse (alternativ: Pekanüsse oder Mandeln)

Zubereitung

1. Für die Sellerieschnitzel, den Knollensellerie schälen und aus dem Mittelteil vier Scheiben (1,5-2 cm dick) schneiden. Die restlichen Abschnitte beiseitelegen. Die Selleriescheiben in Salzwasser etwa sieben Minuten lang blanchieren.
2. Die Mandelmilch mit 1 EL Hefeflocken, Salz, Senf und dem Mehl zu einer glatten Masse verrühren. Die restlichen Hefeflocken mit dem Pankomehl vermengen.
3. Anschließend die Selleriescheiben halbieren und großzügig durch die flüssige Masse ziehen, sodass die Scheiben komplett bedeckt sind. Danach vorsichtig ins Pankomehl legen und auch hier darauf achten, dass die Sellerieschnitzel einmal komplett ummantelt sind.
4. Die panierten Sellerieschnitzel in einer heißen (aber nicht zu heißen) Pfanne mit ausreichend Pflanzenöl goldbraun von beiden Seiten ausbacken.
5. Für die Selleriecreme, die Zwiebel und den Knoblauch schälen, grob schneiden und in einem Topf mit dem Rapsöl farblos anschwitzen. Die von den Sellerieschnitzeln angefallenen Sellerie-Abschnitte klein schneiden und mit in den Topf geben. Anschließend salzen und mit Wasser und Mandelmilch aufgießen.
6. Mit Deckel circa 20 Minuten köcheln lassen und anschließend mit einem Stabmixer oder in einem Blender fein pürieren (Tipp: Um ein cremiges Püree zu erhalten, den Sellerie und die Zwiebel zuerst ohne Flüssigkeit pürieren und diese nur nach und nach hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.). Eventuell mit einem Spritzer Zitronensaft und etwas Salz abschmecken.
7. Für den Salat, den Staudensellerie in feine Ringe schneiden und die inneren gelben Blätter beiseitelegen. Den Apfel in feine Stifte oder Scheiben schneiden und die Walnüsse grob hacken. Alles zusammen in einer großen Schüssel mit den restlichen Zutaten marinieren. Mit den gelben Sellerieblättern garnieren und zusammen mit der Selleriecreme und den Sellerieschnitzeln servieren.

Lass‘ dir die knusprige Mahlzeit gut schmecken!

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Literatur

BLS. Bundeslebensmittelschlüssel Version 3.02. Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft.

Bildquellen

• Titelbild – Knuspriges Sellerieschnitzel mit grünem Apfel, Zitrone und Walnuss: © Max Haxel

Medizinischer Disclaimer und weitere Hinweise

Medizinischer Disclaimer

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