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MagazinVegane RezepteRezept: Veganer Schoko-Zucchinikuchen – saftig, weich und lecker

Rezept: Veganer Schoko-Zucchinikuchen – saftig, weich und lecker

Verfasst von: Isabel Bernhauser
1 min 18. Oktober 2022

Veganer Schoko-Zucchinikuchen

Inhaltsverzeichnis

  • Nährstoffangaben
  • Zutaten (1 Kastenform)
  • Zubereitung
  • Unsere Ausbildung „Vegane/r Ernährungsberater/in“

Saftig, schokoladig und so richtig fudgy: eine süße „Sünde“, die mit nährstoffreichem Gemüse aufgepeppt wird. Hast du schon einmal Zucchini in einem Kuchen verarbeitet? Das grüne Gemüse lässt sich in der süßen Leckerei gut verstecken, da es geschmacklich kaum wahrnehmbar ist. Damit kann der Kuchen auch bei Kindern punkten. Die Zucchini macht den veganen Schokokuchen noch saftiger, aromatischer und liefert dazu wertvolle Nährstoffe.

Möchtest du bei dem Genuss eines Stück Kuchens auch im Schokohimmel schwelgen? Dann besorge dir die nachfolgenden Zutaten und es kann losgehen!

Nährstoffangaben

1 Portion = 1 Stück (110 g)

Potenziell kritische Nährstoffe (pro Portion)
Energiewert (kcal) 351
Eisen (µg) 4348
Zink (µg) 1171

Zu den D-A-CH-Referenzwerten für die Nährstoffzufuhr

Zutaten (1 Kastenform)

  • 150 g Zucchini
  • 40 g dunkle Kuvertüre
  • 270 g Dinkelmehl*
  • 120 g Rohrohrzucker*
  • 4 TL Backpulver*
  • 1 TL Natron
  • 6 EL Kakaopulver*
  • 1 TL Essig
  • 120 ml Pflanzenöl
  • 220 g Apfelmus
  • 120 g dunkle Kuvertüre für die Glasur
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Zubereitung

  1. Die Kuvertüre grob hacken oder über eine Küchenreibe grob raspeln. Die Zucchini ebenfalls grob raspeln und mit den restlichen trockenen Zutaten in einer großen Schüssel vermengen.
  2. Essig, Öl, und Apfelmus miteinander vermengen und mit in die Schüssel geben. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
  3. Den Kuchenteig in eine gefettete und mehlierte Kastenform* geben. Alternativ den Teig in eine Kastenform* mit ausgelegtem Backpapier geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C circa 50 Minuten backen.
  4. Währenddessen die restliche Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und anschließend auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen.

Wenn einem da nicht das Wasser im Mund zusammenläuft!

Unsere Ausbildung „Vegane/r Ernährungsberater/in“

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Hast du dir schon mal gewünscht, selbst ein Experte auf diesem Gebiet zu sein? Vegane Kompetenz zahlt sich für deine eigene Ernährung aus und öffnet dir gleichzeitig neue berufliche Chancen.

Als Deutschlands erste Fachfernschule für vegane Ernährung machen wir dich mit unserer Ausbildung „Vegane/r Ernährungsberater/in“ fit in allen Bereichen: Von Nährstoff- und Nahrungsmittelwissen über Anatomie und Biologe bis hin zu Psychologie und Kommunikationskompetenz – bei uns lernst du alles, was du wissen musst. Bequem von zu Hause aus, mit topaktuellem Studienmaterial, unterrichtet von veganen Wissenschaftlern.

Wie schnell du dein Zertifikat in den Händen halten kannst, was die Ausbildung kostet und alles, was sonst noch wissenswert ist, erfährst du in der Infobroschüre, die du dir hier kostenfrei und bequem per E-Mail anfordern kannst.

Wer über das Thema VEGAN wirklich richtig Bescheid wissen will, ist hier goldrichtig. Top aufbereitete Materialien, super strukturiert, sympathisch rübergebracht und das bei überschaubaren Kosten und höchster Flexibilität. Was will man mehr? Ich würde jederzeit wieder bei ecodemy studieren, vielleicht hänge ich noch einen Spezialisierungsstudiengang hinten dran.
– Pia – Bewertung auf FernstudiumCheck.de

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Literatur

BLS. Bundeslebensmittelschlüssel Version 3.02. Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft.

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Bildquellen
  • Titelbild – Veganer Schoko-Zucchinikuchen: © Max Haxel
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Medizinischer Disclaimer und weitere Hinweise
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Über Isabel Bernhauser

Isabel ist als Ernährungswissenschaftlerin (M. Sc.) im Bereich Kursentwicklung und Tutoring als leidenschaftliches Mitglied bei ecodemy tätig. Zusammen mit dem Wissenschaftsteam ist sie für die Erstellung des Lehrmaterials zuständig und beantwortet gern alle ernährungsspezifischen Fachfragen. Ihr Anliegen ist es, fachlich fundierte Informationen zur pflanzlichen Ernährung mit ihren zahlreichen Vorteilen für die menschliche Gesundheit, Umwelt und für alle Lebewesen jedem Interessierten zugänglich zu machen.

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