Name: Rezept: Saftiger Spargel mit veganer Sauce Hollandaise und neuen Kartoffeln
Cook time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 20 g Mehl; 90 g vegane Butter (alternativ Margarine); 1 EL Senf; ½ Zitrone (Saft und Abrieb); 200 ml Wasser; 200 ml vegane Sojasahne (mit Calcium angereichert); 2 EL Hefeflocken; 1 Prise Salz; 1/4 TL Kurkuma (gemahlen); Optional: 30 ml Weißwein

Inhaltsverzeichnis

Spargel ohne Sauce hollandaise? Für viele unvorstellbar. Doch geht der französische Klassiker auch vegan? Unser Rezept für vegane Sauce hollandaise lässt keine Zweifel offen: Natürlich!

Wir setzen einfach auf vegane Butter und Sahne; Hefeflocken und Kurkuma ersetzen Geschmack und Farbe des Eigelbs im traditionellen Rezept.

Wir verwenden in unserem Rezept „Neue Kartoffeln“. Das sind Kartoffeln, die schon nach kurzer Reifezeit im Handel angeboten werden. Der Spargel mit veganer Sauce hollandaise schmeckt natürlich zu jeder Kartoffelart oder – weniger klassisch – deiner Beilage nach Wahl.

Du kannst selbstverständlich auch weißen statt grünen Spargel verwenden. Doch grüner Spargel enthält unter anderem mehr Vitamin C und Beta-Carotin als die weiße Variante, da er über der Erde wächst und somit mehr Sonne abbekommt. Beide Sorten sind aber reich an Mikronährstoffen, Wasser und Ballaststoffen.

Egal, für welche Sorten Kartoffel oder Spargel du dich entscheidest: Die vegane Sauce hollandaise ist eine wunderbare Ergänzung!

Nährstoffangaben

	Potenziell kritische Nährstoffe (pro Portion)
Energiewert (kcal)	759
Kalzium (mg)	213
Eisen (µg)	6750
Jod (µg)	181
Zink (µg)	3150

Zu den D-A-CH-Referenzwerten für die Nährstoffzufuhr

Zutaten (2 Portionen)

Sauce hollandaise

20 g Mehl
90 g vegane Butter (alternativ Margarine)
1 EL Senf
½ Zitrone (Saft und Abrieb)
200 ml Wasser
200 ml vegane Sojasahne (mit Calcium angereichert)
2 EL Hefeflocken
1 Prise Salz
¼ TL Kurkuma (gemahlen)
Optional: 30 ml Weißwein

Spargel und Kartoffeln

2 Bund grüner Spargel
300 g neue Kartoffel (alternativ: Drillinge)
1 kleiner Bund Blattpetersilie

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Zubereitung

Die neuen Kartoffeln in ausreichend Salzwasser bissfest kochen. Anschließend kurz in veganer Butter schwenken, salzen und mit gehackter Blattpetersilie bestreuen
Das untere Drittel des grünen Spargels abschneiden. Einen Topf mit 500ml Wasser, etwas Salz, Zucker und Zitronensaft zum Kochen bringen. Den grünen Spargel hinzugeben und maximal zwei Minuten köcheln lassen. Den Spargel herausnehmen und mit den neuen Kartoffeln beiseitestellen.
Die vegane Butter in einem Topf vorsichtig zerlassen und anschließend das Mehl unterrühren, bis eine glatte Mehlschwitze entsteht.
Mit der Sojasahne und dem Wasser aufgießen. Auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren köcheln lassen.
Alle anderen Zutaten, außer die Hefeflocken und das Salz, dazugeben und noch einmal unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen, bis eine cremige Soße entsteht.
Zum Schluss mit den Hefeflocken und Salz abschmecken. Zusammen mit dem Spargel, den Kartoffeln und einigen Blättern Petersilie servieren.

So kannst du die Spargelzeit genießen!

Literatur

Bildquellen

Medizinischer Disclaimer und weitere Hinweise

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