Obst und Gemüse

Avocado – umweltfreundlich sieht anders aus, aber was sagt die Nährstoffbilanz? Sie erfreut sich steigender Beliebtheit und kann als regelrechter Star im exotischen Dschungel der gehypten Lebensmittel betitelt werden. Vor allem in der vegetarisch-veganen Ernährung darf sie auf keiner elegant angerichteten Bowl mehr fehlen. Verfechter der Low Carb Ernährung, aber auch Anhänger der Vollwertkost, die heutzutage […]

Zubereitungsmethoden, wie das Keimen oder auch die Fermentation von Lebensmitteln, können sich sowohl ernährungsphysiologisch als auch technologisch vorteilhaft auswirken. Der Fermentationsprozess hat bereits sehr lange Tradition, erfreut sich in bestimmten Kulturen heutzutage großer Beliebtheit bzw. wird in den industrialisierten Ländern biotechnologisch durchgeführt.

Ausgewählte Fette bzw. deren Komponenten, die Fettsäuren, sind in unserer Ernährung unabdingbar, da unser Körper nicht dazu fähig ist, diese selbstständig synthetisieren zu können. Dazu zählen mehrfach ungesättigte Fettsäuren: Omega-6- sowie Omega-3-Fettsäuren. Insbesondere an die Zufuhr letzterer Substanz sollten wir unser Augenmerk legen. Die Ursprungsquelle der Omega-3-Fettsäuren ist jedoch nicht der Fisch, wie man vermuten mag. […]